Шоколад, його товарознавча характеристика - реферат, сторінка 1
Висновок.
Бібліографічний список………………………………………………………….
Шоколад - це кондитерський виріб, виготовлений з какао продуктів і цукру. Для його вироблення можуть також використовуватися розтерті і подрібнені ядра горіхів, сухе молоко, сухі вершки, сухі фрукти і інші добавки. Шоколад є висококалорійним виробом тривалого терміну зберігання, він відрізняється високою харчовою та енергетичною цінністю, особливим смаком і ароматом. Шоколад легко засвоюється організмом людини. Алкалоїди - теобромін і кофеїн - надають збудливу дію, знижують втому, підвищують працездатність.
У своєму введенні хочеться розповісти про історію походження шоколаду, адже це цікаво дізнатися, звідки прийшов до нас шоколад. Виробництво шоколаду почалося в одному з підвалів Брюсселя. Зауважте, це був дуже навіть стильний, але все одно підвал. Ми з вами повертаємося в середину 19 століття. Jean Neuhaus покинув свою рідну Швейцарію і відправився в столицю Бельгії, де він відкрив аптеку з кондитерської в одній з найстаріших і елегантних галерей магазинів в Європі - Galerie de la Reine.
Виготовляючи краплі від кашлю і лакричні льодяники від печії, він ще й пригощав покупців чорним шоколадом з кремовою начинкою. Дружина Jean Neuhaus, Louise Agostini, балерина за професією, подала ідею оригінальної упаковки - саме ця упаковка зараз є світовим символом бельгійського шоколаду. Її ідея допомогла вирішити проблему упаковки шоколаду. Але тільки Frederick Neuhaus, онук і в той же час спадкоємець сімейного шоколадного бізнесу, першим використовував ідей свого діда. Перше шоколадне праліне з'явилося в магазині, який до цих пір знаходиться в тій же галереї магазинів.
Бельгія завжди була лідером з виробництва шоколаду. Щорічно один людини з'їдає величезну, що вражає уяву кількість шоколаду - 20 кілограм, при цьому смаки людей задовольняють 300 виробників цього солодкого продукту. Багато виробників ведуть свій маленький сімейний бізнес, і це не заважає їм виготовляти 250 тисяч тонн цього смачного, але в той же час шкідливого, продукту, який сприяє утворенню холестерину, в рік. Виробництво шоколаду додає до державного бюджету 1,3 мільярда доларів. Будь-який поважаючий себе турист не посміє виїхати з держави Бельгії, що не забравши з собою хоча б однієї коробочки шоколадних цукерок.
Праліне, звичайно, могло спочатку з'явитися в Брюсселі, але дикорослі какао зерна були вперше помічені в долині Амазонки більше 4 тисяч років тому. Так званий напій богів, шоколад, був вперше виявлений Кортесом у племен ацтеків, але його смак не відразу сподобався іспанцеві. Кип'ячена вода, гострий перець і зерна какао - ось основні складові не зовсім приємного на смак напою. Але пройшло трохи часу, і люди зрозуміли, що, додавши в нього трохи цукру, кориці або меду, цей напій можна перетворити у найсмачнішу ніжний нектар. І як тільки ці компоненти, що поліпшують смак напою, стали відомі багатьом, шоколад став популярний в Європі і отримав репутацію напою, що бадьорить. Але духовенство потихеньку поклало кінець веселощам, назвавши цей напій сатанинським. Але контрабандистів не зупиняли навіть загроза відлучення від церкви і високі ціни на цей продукт. Зрештою, лікарі з'ясували, що кухоль гарячого шоколаду досить корисна для здоров'я. Після цього духовенство порушило негласний обітницю мовчання, і передові теологи тих часів зробили висновок, що цей заварний напій можна пити під час посту. Шоколад був представлений до королівського двору Франції і відразу отримав визнання знаті, а популярність напою поширилася по всьому світу. В Англії перша плитка шоколаду була виготовлена в 1847 році. А це сталося за 10 років до приїзду Jean Neuhaus і його дівера, передового хіміка, в Брюссель.
Споживчі властивості шоколаду
Попит на ринку шоколаду впливають ті ж фактори, які впливають на ринки інших товарів повсякденного попиту. Точніше кажучи, це зовнішні і внутрішні чинники.
На рівень попиту на ринку шоколаду впливають чотири зовнішні фактори.
Стабільність загальної політичної сітуацііУкаіни. Чим стабільніша ця ситуація, тим стабільніше доходи, які мають Украінане. А чим вище ці доходи, тим активніше і ті, і інші цікавляться товарами повсякденного попиту. До числа таких товарів відноситься і шоколад.
Податкова політика РФ. Вона впливає на торгівлю будь-яким товаром. І шоколад не є винятком.
Митні правила в РФ. Вони стосуються будь-яких імпортних товарів. Імпортний шоколад займає на ринку помітне місце. І тому на ринок шоколаду впливають митні умови.
Сезонність. Залежність попиту від пори року властива багатьом товарних ринків. Ринок шоколаду не є винятком. Точніше кажучи, взимку попит на шоколад вище, ніж влітку.
Встановити ж, якою мірою змінюється рівень попиту на ринку шоколаду (скажімо, у відсотках) не представляється можливим. Ніхто з фірм-оптовиків на ринку шоколаду не зможе оцінити ці зміни конкретно. Очевидно, тому що ці зміни є надто незначними.
На характер попиту на ринку шоколаду впливають два внутрішніх фактора:
Уподобання торгових точок, які пов'язані з товарними групами і найменуваннями шоколаду.
Уподобання безпосередніх споживачів, які пов'язані з товарними групами і найменуваннями шоколаду.
Темний шоколад корисний для серця
У цьому давно відомо, що шоколад корисний для здоров'я. Однак недавнє дослідження торкнулося виключно темного шоколаду. Було доведено: темний шоколад благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Співробітники Лондонського університету на чолі з професором Рожером Кордеро довели, що регулярне вживання шоколаду запобігає виникненню згустків крові в судинах, а також покращує кількість і якість кров'яних тілець. Таким чином, знижується ризик розвитку серцевих захворювань.
Виявляється, цілющою дією володіють флавоноїди - речовини, що містяться в какао-бобах. Чим більше в складі шоколаду цього природної сировини, тим краще. Саме тому найбільш корисними темний шоколад.
Професор Кордеро розрахував, що максимально корисно на серце діє 25 грам темного шоколаду на добу - 2-3 часточки шоколаду.
Нове дивна властивість шоколаду
Ш околад дуже корисний для здоров'я. Ці ласощі допомагає підняти настрій, нормалізує роботу серця, допомагає при гіпертонії і лікує кашель. Вчені з Чикаго виявили ще одну корисну властивість шоколаду.
Дослідження показали, що шоколад має яскраво вираженими знеболюючими властивостями, завдяки вмісту в ньому цукрів і какао.
Так, щоб позбутися від болю, фахівці радять з'їсти кілька шматочків шоколаду і запити їх склянкою чистої води. Таке знеболюючий засіб доступно всім і при цьому не має побічних ефектів.
Виявити здатність шоколаду послаблювати біль вдалося в ході експерименту на лабораторних мишах.
Більш ранні дослідження показували, що також позбавити від болю можуть будь-які солодощі.
Дослідники з Гарварду провели ряд експериментів, які доводять, що вживання шоколаду тричі на місяць продовжує життя майже на рік.
Американські дослідники вважають, що чашка шоколаду в день допомагає зберегти красу, оскільки шоколад містить антиоксиданти.
Плитка шоколаду містить більше кальцію і вітаміну В, ніж банан і апельсин.
Вчені встановили: гіркий шоколад знижує кров'яний тиск. Медики вважають, що це відбувається завдяки флавоноидам - речовин, що містяться в гіркому шоколаді у великій кількості. Флавоноїди укріплюють серце, покращують кровообіг і перешкоджають утворенню кров'яних тромбів, що призводять до інфарктів і інсультів.
Плитка шоколаду - це не тільки смачний десерт, але і природний антидепресант. Шоколад містить натуральний "гормон щастя" - серотонін.
Для людей, що займаються спортом, дуже корисно їсти шоколад, оскільки він містить калій і магній, які стимулюють роботу м'язової та нервової систем.
До складу шоколаду входить глюкоза, яка потрібна для правильного функціонування головного мозку. Шоколад є не тільки смачним, але і корисним для людей, що займаються інтелектуальною діяльністю
Різноманітність видів шоколаду. Класифікація асортименту.
Різноманітність видів шоколаду залежить від технологічних схем виробництва.
Класифікація асортименту шоколаду з урахуванням особливостей класифікації по Загальноукраїнського класифікатора продукції дана на малюнку 1.
Рис1. Класифікація асортименту шоколаду
Відмінності між сортами шоколаду визначаються рецептурними співвідношеннями цукру, какао-маси і масла какао. Введення в рецептуру кращих сортів какао-бобів (Арріба, Ява, Гваякіль і ін.) Підвищує якість і дозволяє отримувати шоколад з різними смаковими властивостями.
Звичайний шоколад солодший десертного, в ньому більше цукру (до 63%) і менше какао-маси (35%).
І десертний і звичайний шоколад можуть бути без додавань і з додаваннями. Шоколад без додавань готується з какао-маси, масла какао і цукру з ароматичними речовинами, переважно з ваніліном. Шоколад з додатками готують на основі шоколадної маси. Додавання на відміну від начинок розподілені рівномірно по всій масі шоколаду. Види шоколаду з додаваннями дані в таблиці 2.