Що значить - умовна банка
Багато мільярдів банок консервів з риби, морепродуктів, м'ясо-молочних продуктів, фруктів, соків, овочів, води, перших і других страв виготовляються щорічно в багатьох країнах світу.
Консерви з'явилися ще на початку дев'ятнадцятого століття. Їхній появі на світ людство зобов'язане французькому кухарю і кондитерові Ніколя Франсуа Апперу (1750-1841 рр.). У той час для армій Наполеона, які воювали в різних районах світу, необхідно було безліч якісного продовольства. Але в умовах поганих доріг і повільних пересувань тисячі тонн різних продуктів приходило в непридатність. Тоді Наполеон запропонував велику нагороду тому, хто придумає спосіб збереження продуктів.
Одного разу Аппер, обслуговуючи двох відомих вчених, почув уривок фрази з їхньої бесіди: «... кип'ятіння вбиває сили життя ...». Він зацікавився почутим і почав проводити свої експерименти, але ніяких «сил життя» не виявив. Зате Аппер встановив, що гаряча їжа, герметично закупорена в посудині, може зберігатися тривалий час.
Сучасному способу консервації різних харчових продуктів передувало успішне їх випробування в умовах моря протягом шести місяців. Спочатку для збереження харчових продуктів використовувалися скляні посудини, але вони були занадто тендітними. І тоді в морську подорож було надіслано 18 жерстяних банок з м'ясом і овочами. Після завершення рейсу весь вміст цих банок виявилося придатним для вживання в їжу.
За своє відкриття Франсуа Аппер отримав від французького уряду премію в розмірі 12 тисяч франків з умовою, що він опублікує подробиці «рецептури» приготування консервів. На отриману премію Аппер створив першу в світі консервну фабрику, яка проіснувала 120 років. Сам же винахідник консервів був удостоєний почесного звання «Благодійник людства». Консерви, виготовлені Ніколя Франсуа Аппер в 1813 році, дегустувати через багато років на лондонській виставці. Фахівцями та вченими було встановлено, що законсервовані продукти не тільки придатні до вживання в їжу людиною, але і що вони прекрасно зберегли свої смакові якості.
Незважаючи на те що першому появі сучасного способу консервації різних харчових продуктів людство зобов'язане Апперу, першими запатентували спосіб консервування підприємливі американці - Езра Деггят і його племінник Томас Кесет. У 1825 році вони отримали патент на консервування лосося, устриць і омарів в жерстяних банках. Крім них в 1819 році французом Жозефом Коліном було вироблено консервування сардини, а в 1841 році в Норвегії почали випускати в банках сосиски.
В основі способів консервування харчових продуктів лежать прийоми, що призводять до знищення мікробів і руйнування ферментів або створення несприятливих умов для їх активності. Крім традиційних методів виготовлення консервів, в тому числі з риби і морепродуктів, розроблені і практично здійснюються сучасні методи їх виготовлення з використанням іонізуючих випромінювань, струмів високої частоти, обробкою харчових продуктів ультрафіолетовими і інфрачервоними променями.
В наші дні харчові консерви виготовляють в різноманітних за формою банках: круглих, прямокутних, фігурних, еліптичних, овальних, циліндричних і в інших; в банках зі скла з різними колірними відтінками; в банках з металу, в тому числі з жерсті, алюмінію або з різновиду алюмінієвої фольги (стералкона, ламістеру, поліпропі) і ряду інших матеріалів; в банках цільних і збірних. У свою чергу, консервні банки дуже різняться по довжині, ширині, висоті і радіусу.
Консервних банках, відповідним державним стандартам, присвоюються різні номери. Кожен окремо номер консервної банки чітко вказує на її ємність в кубічних сантиметрах, а маса продукту або речовини, що міститься в кожній банці консервів, вказується завжди на її етикетці. Маса нетто в грамах або кілограмах залежить від розміру (номера) банки. Для однакового обліку самої різної консервованої продукції, виготовленої в банках, різних за місткістю і за масою нетто, прийнятий єдиний показник - умовна консервна банка. Пересічній людині ця одиниця виміру консервних банок мало про що говорить. І навіть якщо запитати про неї фахівців або тих, хто безпосередньо зайнятий у виробництві консервів, то часто можна отримати досить плутані відповіді.
Тому роз'яснюємо: ємність умовної консервної банки дорівнює 353,4 кубічних сантиметрів. Для простоти рахунку консервної продукції чисельна величина ємності умовної банки округляється до 353 кубічних сантиметрів, а маса нетто прийнята рівною 350 грамам. Саме ця одиниця виміру - умовна консервна банка - фігурує у всіх звітах Держкомстату щодо виконання планів міністерствами і відомствами країни з випуску самих різних консервів.
