Що значить правильна італійська паста
Що таке правильна італійська паста. Від чого залежить її якість?
Про це вам розповість італійський «майстер пасти» Джустино Лібератосчолі.
Правильна італійська паста - пункт перший
1) У сухий італійської пасти всього два інгредієнти. вода і борошно (в домашню пасту ще додають яйце). Здавалося б, такий невигадливий складу повинен забезпечити відмінне і однакове якість пасти. Але це, виявляється, не так.
Щоб оцінити якість пасти, дуже важливо знати, звідки береться вода і наскільки борошно багата білком, виявляється ніж його більше, тим краще виходить паста.
Правильна італійська паста - пункт другий
2) Друга дуже важлива складова, що впливає на якість пасти - це прес. який використовується для її виробництва. Пластиковий прес з тефлоновим покриттям легше і дешевше, і за ним ще легше доглядати. А насправді, правильна італійська паста може вийде тільки при використанні бронзового преса, який при виробництві робить поверхню пасти злегка шорсткою і нерівною.
Навіщо це? А завдяки цим «шорсткий» соус краще прилипає до пасти і блюдо відповідно стає смачніше.
Правильна італійська паста - пункт третій
3) Третя важлива особливість при виготовленні італійської пасти- це сушка.
Вона буває швидка і повільна.
- Швидка сушка, як ви розумієте, робить все швидко, але тим самим руйнує початкову структуру пасти.
- Повільна сушка зберігає якість пасти в незмінному вигляді.
Правильна італійська паста - пункт четвертий
4) І нарешті, ще один дуже важливий момент, якість якого вже регулюємо ми з вами - це приготування пасти.
В Італії, як ви напевно вже знаєте, пасту варять «аль денте», тобто «на зубок», тобто по-російськи трохи недоварівая.
Італійці вважають, що така паста краще засвоюється і не залишає відчуття тяжкості в шлунку.
І другий момент, який важливо враховувати при приготуванні пасти - це кількість води. Не бажайте води!
Наливайте не менше літра на 100 г сухої пасти. Якщо води мало, то паста вийде липкою і несмачною.