Що впливає на смак картоплі
Що впливає на смак картоплі?
Здавалося б, ну що особливого можна розповісти про вирощування такої звичної і нецікавою культури, як картопля? Насправді ж існує не тільки знайома більшості населення планети швидка технологія вирощування цієї рослини, а агротехніка картоплі налічує дуже багато цікавих особливостей.
Наприклад, хто може відповісти на питання: «Від чого залежить смак картоплі? ». Швидше за все, більшість неодмінно потисне плечима. Виявляється, цей параметр визначається його крахмалистостью.
Причому цей термін, як правило, звучить лякаюче і люди, що стежать за своєю фігурою, відразу ж в розумі починають рахувати калорії і згадувати страшилки про неусваіваемая організмом крохмаль.
Залишимо цей аспект дієтологів і зупинимося на іншому розумінні змісту крохмалю в картоплі. Крахмалистость дає картоплі таку улюблену гурманами крихкість при приготуванні різних страв, а крім того неповторного смаку. Відомо, що бульби пізньостиглих сортів за вмістом крохмалю випереджають ранні сорти фактично в два рази. Саме з цієї причини осінній картопля набагато смачніше річного.
Особливості смакових якостей картоплі
Картопля - це не найпростіший у вирощуванні овоч. Звичайний урожай вимірюється співвідношенням 1:10. Тобто зібрати врожаю необхідно в 10 разів більше, ніж посадили. Однак така класична ситуація деяких аграріїв часом не радує, адже все частіше в спеціальній літературі і на сайтах з'являється інформація про везунчик, яких вдалося виростити урожай не в 10, а в 60 раз більше, ніж посадили.
Дійсно окремим городникам вдається на своїх грядках створити таке «Ельдорадо» і для цього вони використовують комплексний підхід і створюють певні умови в грунті, видаляють суцвіття і забезпечують спеціальний температурний режим. А ось смак картопляних бульб має пряму залежність від умов зберігання. Найбільш яскравими смаковими якостями володіють овочі, тільки доставлені з овочевої бази.
Дуже важливо, що в спеціалізованих сховищах картопля зберігається при певній температурі, а це сприяє виникненню хімічних процесів, в ході яких крохмаль частково перетворюється в цукор. Таким чином, можна підсумувати: бульби, що зберігаються при низькій температурі, мають більш солодкий приємний смак, а овочі, тільки викопані з грядки, відрізняються розсипчастою.
А ось багато хто помічав той факт, що картопля, що зберігається при кімнатній температурі, втрачає багато в чому свої смакові якості. Цей факт так само легко пояснити: під впливом відносно високих температур цукор руйнується, що і призводить до втрати смаку.
З чого складається картопля?
Отже, цей смачний і корисний овоч має наступний хімічний склад (наводиться розрахунок виходячи з ваги одного бульби):
· Крохмаль (вуглеводи) - 20-25%;
Крім того білок картоплі відрізняється багатством амінокислот, а крім того в ньому знаходиться велика кількість калію, фосфору, кальцію, магнію і заліза. Вітамінний склад представлений такими компонентами: вітаміни В, В2, В6, С, Д, РР, К, Е. В картоплі є фолієва кислота, каротин, а так само кислоти органічного походження: щавлева, яблучна, кавова, лимонна, хлорогенова та ін.