Що треба знати про картоплю +1991 Писарєв б
Картопля - основна культура городів. За кількістю вуглеводів і білка, що створюються на одному квадратному метрі присадибної ділянки, він не має собі рівних серед городніх рослин. Поживна цінність картоплі визначається оптимальним співвідношенням органічних і мінеральних речовин, необхідних людині. Залежно від сорту в бульбах міститься від 15 до 35% сухої речовини. Найбільше в бульбах вуглеводів у вигляді крохмалю, значно менше білка і жиру.
Білок картоплі по біологічній цінності перевершує білки багатьох інших рослин завдяки наявності незамінних амінокислот. Якщо біологічну поживну цінність курячого білка прийняти за 100%, то цінність білка пшениці складе 64%, а білка картоплі - 85%. Споживання 500 г смажених або 600. 700 г варених бульб може задовольнити добову потребу людини майже в усіх незамінних амінокислотах.
Для населення багатьох районів країни картопля - основне джерело вітаміну С. При споживанні 300 г свіжого ранньої картоплі в вареному вигляді організм людини отримує майже добову норму цього вітаміну. Крім того, в бульбах містяться вітаміни В, А (каротин), РР і К. Найбільш багатий вітамінами Свіжовикопані картопля. У бульбах є також мінеральні сполуки кальцію, заліза, йоду, калію, сірки та інші. Мінеральні речовини в картоплі знаходяться в легкозасвоюваній формі і на відміну від м'яса і білого хліба велика їх частина представлена основними солями, що дуже важливо для підтримки лужності крові.
Картопля на відміну від багатьох інших сільськогосподарських культур прийнято розмножуються насінням, а бульбами, паростками і живцями.
Що являє собою бульба як орган рослини? Це видозмінений укорочений підземний стебло, перетворений як би в сховище запасних поживних речовин. Як всяке хлібне стебло, бульба має нирки, розташовані в поглибленнях, званих очками. Якщо придивитися до бульби, неважко помітити, що очі розташовані по поверхні бульби нерівномірно - найбільше їх на його верхівці. У кожному оченята по три бруньки, з кожної нирки може вирости по одному побіжу - стеблу.
Нирки верхівкової частини бульби більш життєздатні і проростають раніше нижніх. Однак проростають далеко не всі нирки. Як правило, проростає лише одна найбільш розвинена центральна нирка в очку, інші грають роль запасних. Якщо перший паросток видалити, проростуть і інші нирки, але рослини з них вийдуть не такі потужні, як з центральної. Тому при посадці важливо оберігати перші паростки від пошкодження і обламування.
Бульби картоплі утворюються на підземних пагонах, так званих столонах, кінці яких у міру зростання і розвитку рослин товщають. Зазвичай при досягненні рослинами картоплі висоти 10. 20 см з підземної частини його стебел виростають пагони-столони товщиною 2. 3 мм і довжиною 5. 15 см. Столони не містять хлорофілу, мають біле забарвлення.
Після припинення росту столона в довжину його верхівка потовщується і перетворюється в бульбу, який покривається тонкою ніжною шкіркою. У міру зростання рослини шкірка стає щільнішою. Для дихання бульб і випаровування вологи служать невеликі чечевички, які умовно можна уявити собі як мікроскопічні щілини, які мають вигляд маленьких темнуватих плям на шкірці. Через ці отвори в бульба надходить кисень повітря, видаляється вуглекислий газ і виділяється волога.
Залежно від сорту бульби бувають: круглими, овальними, плоскими, длінноовальнимі, округло-овальними, ріповидним, бочковідной; з дрібними, середніми і Глибокими очками. У господарському відношенні найбільшу цінність представляють мелкоглазковие бульби, так як їх легко мити і чистити.
Важливі біологічні властивості бульб - період спокою і наявність великих запасів поживних речовин, необхідних для росту і розвитку рослин в початковий період. Період спокою дозволяє зберегти посадковий матеріал протягом декількох осінньо-зимових місяців без зниження його продуктивної здатності. Періодом спокою називають фізіологічний стан бульб, при якому меристемних тканини припиняють зростання, дихання слабшає і різко знижується обмін речовин. Такий стан - один із проявів ритмічності процесів росту і розвитку. Воно виробилося у рослин в ході тривалої еволюції як пристосування для збереження в несприятливих умовах.
Період спокою у різних сортів є неоднаковим. У більшості сортів він триває понад два місяці. При осінньо-зимовому зберіганні в сухому, прохолодному приміщенні з температурою повітря 1. 3 ° С бульби картоплі можна зберігати шість-сім місяців без проростання. Якщо процес проростання необхідно прискорити, температуру повітря підвищують до 10. 12 ° С і часто провітрюють приміщення.
Хімічний склад бульб картоплі залежить від сорту, грунтово-кліматичних умов, місця вирощування і добрив. Приблизний хімічний склад бульб і бадилля картоплі характеризується такими середніми показниками,%:
Приблизний хімічний склад бульб і бадилля картоплі характеризується такими середніми показниками
Якщо в продовольчому картоплі будуть виявлені окремі бульби із зеленою м'якоттю, їх слід піддати відповідній кулінарній обробці. Так, при варінні бульб в шкірці соланін в основному зберігається, а при варінні очищених його практично не залишається. При згодовуванні худобі позеленіли бульб необхідно їх попередньо запарити.
Кущ картоплі складається з чотирьох-п'яти, рідше шести-восьми стебел. Скоростиглі сорти зазвичай бувають слабоветвящімся біля основи стебла, пізньостиглі - що сильно. Рослини, які виросли з великих бульб, мають більше стебел, ніж отримані з дрібних бульб або частин бульби.
Листя картоплі - найважливіші органи рослини, в яких під дією світла здійснюється синтез органічної речовини з води і вуглекислого газу повітря. Листя регулюють тепловий режим рослини, випаровуючи надлишок води, одержуваної корінням з грунту. Забарвлення листя може бути від темно-зеленої до світло-зеленої. Забарвлення квіток різноманітне: біла, червоно-фіолетова, синьо-фіолетова і синя з різними відтінками.