Що таке співбесіду офіціанта як його проходити і як пройти, що запитують, що потрібно знати і
Офіціант - НЕ халдей.
Офіціант - обличчя закладу, людина, яка безпосередньо спілкується з клієнтом і формує його думку-враження про кафе-ресторані.
Від умінь і професіоналізму офіціанта, багато в чому, залежить, чи повернеться клієнт, та й сама репутація закладу.
А значить, кандидата для цієї посади потрібно підбирати ретельно.
Про те, які питання задають на співбесіді офіціантові, що йому потрібно знати і вміти, поговоримо в цій статті.
Дорогі Новомосковсктелі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.
Офіціант - НЕ фудранер
Професійних офіціантів, як не банально це прозвучить, треба виховувати і вчити, а значить, співбесіду офіціанта - це дуже і дуже важливо.
Можна, звичайно, спробувати отримати готовий продукт, що володіє набором навичок і якостей прекрасного офіціанта.
Але будьте готові, що і платити потрібно буде відповідно його умінням і талантам.
Для початку, визначимося, якими якостями повинен володіти офіціант. Не плутати з фудранером!
До слова, «фудранер» - людина, яка виносить в зал тарілки з їжею і прибирає зі столиків брудний посуд.
10 якостей ідеального працівника
- Правильна мова, без сленгу і вульгаризмів, необхідна для спілкування з клієнтами. Офіціант повинен добре говорити і бути утворений.
- Комунікабельність, доброзичливість. Він повинен викликати прихильність до себе людей. Відомі випадки, коли клієнт приходить в ресторан не стільки «на фірмове блюдо», скільки за «свій» столик, до свого офіціантові. Йому хочеться не тільки поласувати ребрами баранчика, а й розповісти про успіхи сина або поскаржитися на чергову витівку шкодливого кота.
- Непомітність. Хороший офіціант - ніндзя. Він вміє робити так, що брудні тарілки зникають зі столу самі собою, а келих, чарівним чином, ніколи не порожніє.
- Швидкість реакцій. Він повинен не тільки швидко пересуватися по залу, але і швидко міркувати, миттєво «зчитувати» ситуацію за столиком і приймати рішення. Дедуктивні таланти Шерлока Холмса в цій професії також були б, вельми, до речі.
- Витривалість. Офіціант повинен бути сильним. Носити піднос, заставлений тарілками з паруючими стравами, на одній руці - завдання не для слабаків. І вся зміна - на ногах. Це теж потрібно зуміти витримати.
- Стресостійкість (див. Пункт 2). Досить пам'ятати, що клієнти бувають різні - з різним рівнем конфліктності і вимогливості. І не завжди їх чайові порівнянні з тим утратою, що вони завдали вашій нервовій системі.
- Охайність і охайність. Офіціант виходить на кожну зміну «з голочки» - все повинно бути бездоганно, хрустіти і сяяти. Ніяких пом'ятих брюк і запилених черевиків, немитих хвостів і нестрижений нігтів, різких духів і помпезних начосом.
- Некурящий. Важко зосередитися на клієнті і його бажання, якщо твій власний організм постійно просить затяжки. А ще, коли від офіціанта несе тютюновим димом, це - не комільфо.
- Учитися, здатність до саморозвитку. Скільки б ти не знав про шаблі і варіанти прожарювання м'яса, завжди є знання, тобою ще не освоєні. Постійне професійне самовдосконалення - запорука довгої та успішної кар'єри.
- Додайте свій пункт. Навряд чи, він буде зайвим, тому як професія офіціанта - дуже складна, що вимагає, крім неабияких особистих якостей, ще й певний набір знань і умінь.
5 необхідних навичок
Не треба свердлити поглядом. Зоровий контакт з клієнтом необхідний, але не потрібно його уважно розглядати.
Уважність, але не нав'язливість. Хоче клієнт поговорити, розпитати про блюдо дня? Дайте відповідь на це запитання. Чи не налаштований гість на спілкування? Не наполягайте.
Замовлення за годинниковою стрілкою. Перше замовлення - у сидячого за столиком поруч зліва від вас і далі за годинниковою стрілкою.
Також необхідний постійний контроль ситуації: «Чи бажаєте що-небудь ще?», «Як вам наш ростбіф?», «Чи можу я забрати це?» ...
Якщо за столиком є діти - прийняти замовлення треба спочатку на їх напої. Потім - черга дам і тільки потім - чоловіків.
інструментарій
- ручка, блокнот, штопор і запальничка (якщо в закладі дозволяється курити);
- зручне взуття на не ковзаючою підошві;
- заколки, резинки для волосся, якщо на голові не бобрик і їжачок;
- медична книжка.
Що повинен знати співробітник?
Жодному роботодавцю не хочеться, щоб його офіціанти змінювалися кожен місяць. Одна стажування з вивченням меню ресторану займе, як мінімум, два тижні. А якщо людина через місяць пішов? Все з початку? Ось чому важливо розуміти, які питання ставити на співбесіді офіціантові.
Хочеться, щоб прийшли серйозно і надовго, а тому для співбесіди потрібно підготувати ряд питань, відсіваючих випадкових людей.
Топ загальних питань для офіціанта
- Чи є досвід роботи в режимі авралу?
- Що таке, у вашому розумінні, «якісний сервіс»?
- Методи роботи з «важким клієнтом»?
- Що у вашій роботі найважче?
- Що б ви замовили з нашого меню?
- Ваші дії, якщо клієнт відправляє блюдо назад?
- На кухні закінчилася риба, а клієнт її замовив. Ваші дії?
Питання на співбесіді офіціантові і ситуації підбираються з акцентом на профіль і спеціалізацію закладу. Наприклад, «для чого ложка в пасті? Що таке «мюзле»? А «флюте» ?.
Від того, що запитують на співбесіді офіціантом, залежить і загальний результат.
Розумно, коли власник бару, набираючи собі персонал, робить акцент на перевірку знань форм і видів посуду для напоїв: що, для чого і якої форми? Як називається?
У таких випадках доречні питання, типу: «Що таке флюте?» Або «чому різниця між келихи для білого і червоного вина?» Рівень професійної компетенції подібні питання виявлять з точністю рентгена.
Практичні навички дозволяють виявити ситуаційні завдання-тести. Наприклад, описують ситуацію: Ви пролили на свого клієнта келих червоного вина. Ваші дії?
Будете вибачатися і просити пощади? Не вірно!
Від профі чекають діяльної допомоги - потрібно терміново рятувати залишки зовнішнього вигляду клієнта всіма можливими способами - серветками, походом в туалетну кімнату, викликом таксі, щоб клієнт зміг з'їздити додому і змінити костюм. І тільки потім - «Як я можу загладити свою провину?»
Від варіанту вирішення завдання залежить, наскільки претендент ініціативний, швидкий в реакціях, стрессоустойчів, нарешті.
Деякі роботодавці практикують тестові завдання у вигляді групових ігор. Претендентів ділять на команди.
Як варіант, як завдання можуть попросити описати овоч на вибір. Перевіряється красномовство. Адже офіціант повинен вміти смачно подати блюдо ресторану, так розписати його, щоб клієнт зробив замовлення.
Потім овочі все перемішуються і пропонується командою придумати з них блюдо і його презентацію клієнту. Бармену можуть запропонувати пожонглювати пляшками, офіціантові - відкрити вино штопором.
А тепер перейдемо до теми: як проходити співбесіду на офіціанта?
Правила успішного інтерв'ю
Що потрібно знати офіціантові на співбесіді?
На питання, що говорити на співбесіді офіціантом, можна порекомендувати: відповідайте на поставлені питання, намагаючись максимально продемонструвати свій професіоналізм. Відповіді на самі часто задаються на співбесідах питання можна знайти тут.
Допитливість - гарна якість. Воно йде про руку з навчанням і обіцяє професійне зростання. А який офіціант не мріє стати менеджером залу? Тільки поганий. Але не про них сьогодні була мова. Ну а ви тепер точно знаєте, як пройти співбесіду на офіціанта.
Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз:
+7 (499) 703-45-38 (Москва)
+7 (812) 627-13-61 (Санкт-Петербург)
Це швидко і безкоштовно!
У нас в місті є одна мережа піцерій, знаменита на всі довколишні області. Так ось, в студентські роки моя подруга влаштовувалася туди офіціантом підробляти у вечірній час. Вона розповідала, що це було найцікавіше співбесіду в її житті, що тільки претенденти не робили: і на швидкість лавірували між столиками з повними підносами в руках, і зачитували напам'ять 40 сторінок меню. В результаті понад рік вона працювала в цій сфері і не пошкодувала))
Нове в розділі
- Олена Осипова - Що потрібно знати, щоб пройти співбесіду на торгового представника: питання і відповіді, як вести себе, що запитують? 1
- Олена - Як успішно пройти співбесіду на керівну посаду: питання і відповіді, як себе вести, кейси 1
- tvptvp - Як підібрати професійний персонал? Тести при прийомі на роботу 6
- Ірина Голубєва - Що таке групове співбесіду при прийомі на роботу: питання, як проходить, що це, як проводити і як пройти, як себе вести? 1
- Ольга - Звільнення без відпрацювання ─ міф чи реальність? 18
- Марина - Як правильно розірвати договір надання послуг? Основні положення і алгоритм взаємодії 5
- Анна - Частота і тривалість перерв у робочий час за Трудовим кодексом 22
- Ксенія - Чи зобов'язаний роботодавець оплачувати медогляд при прийомі на роботу або це повинен робити здобувач при вступі? Особливості законодавства. 21
Отримайте безкоштовну консультацію прямо зараз:
+7 (499) 703-45-38 Київ +7 (812) 627-13-61 Харків