Що таке чай пуер - його властивості
чайна історія
Якісний і правильно заварений чай - це божественний напій, здатний не тільки зробити приємність, а й позитивно вплинути на організм в цілому. Гарячий напій, який прийнято називати чорним чаєм, на його батьківщині, в Китаї, вважається корисним.
А все тому, що у них є по-справжньому чорний представник даного сімейства, іменований «пуер», який вирощують тільки в одній провінції - Юньнань. Він настільки цінний, що навіть в Піднебесній є справжньою рідкістю, тому раніше, тривалий час місцеве населення використовувало його як гроші.
Класична чайна церемонія у китайців будується навколо відбірного сорту «пуер» - чаю кунфу. Це дуже старий і сильно ферментований напій, який піддають довгострокового злежування. При заварюванні отримують настій темно бурого кольору. Ще древні буддійські ченці вживали його, щоб випадково не заснути під час тривалих медитацій. Він чудово підбадьорює і пробуджує свідомість, діючи трохи м'якше, ніж кава.
Особливості різних сортів пуеру
Практично весь чай, який ми можемо спробувати на сьогоднішній день, виготовляють з листя, яке росте на кущах. І тільки чай пуер єдиний в своєму роді, що росте на деревах. Причому, у виробництво йдуть тільки чайне листя з дерев, вік яких перевищує сто років, а в ідеалі наближатися до тисячі.
Щоб стати справжнім напоєм богів, 20-ти сантиметрові листя проходять непростий шлях. Спочатку, для того, щоб призупинити процес ферментації, їх просушують на сонці, в результаті чого вони згортаються. В такому стані листя продовжують досихать ще деякий час. У деяких випадках, перед тим, як потрапити під сонячні промені, листя піддають прожарювання або пропарювання. Дана технологія називається «шацін», в перекладі з китайської означає «вбивання зелені».
У природі існує два основних типи пуерів: шу пуер і шен пуер. Вирощуються вони в одній і тій же провінції.
Особливості Шу пуер
Перший варіант - це напій дуже темного кольору, який деякі наші співгромадяни навіть побоюються вживати, адже він страшенно міцний. Якщо вам не пощастить, і ви купите собі неякісну заварку, то отримаєте настій, пахне землею і чомусь рибою. А ось якщо ви спробуєте справжній, хороший чай пуер різновиди шу, то напевно оціните тонке, ненав'язливе пахощі горіхів і екзотичних сухофруктів.
Його піддають прискореної обробці, состарівая спеціальним, жорстко контрольованим способом. Тому не виникає необхідність в тривалому зберіганні для продовження процесу повільної ферментації. Зберігається він може досить тривалий час, не втрачаючи своїх доброчинних властивостей і тому ніхто не забороняє вам «витримати» його самостійно, тим самим поліпшити якість чаю.
Особливості Шен пуеру
Шен - це зелений пуер. Ні за зовнішнім виглядом, ні за смаком, ні за запахом, як в сухому вигляді, так і у вигляді настою, він нічим не схожий на шу пуер. Це зовсім інший вид чаю. Єдине, що його об'єднує з попереднім, так це зовнішній вигляд упаковки і вихідна сировина.
В процесі виробництва шен пуер проходить тривалу стадію ферментації, обов'язково - природну! Перед тим, як потрапити в продаж, шен зберігається дуже довго і з кожним роком у нього стають все більше властивих специфічних і корисних властивостей.
Відмінні риси Білого пуеру
різновиди пуерів
На сьогоднішній день у продажу можна зустріти кілька різновидів:
- Міні-точа. Зовні нагадує невеликий ковпачок, вагою близько 7-8 грамів. Найчастіше, це шу. Одного такого ковпачка цілком вистачить на три, а то й на чотири заварки;
- Точа або гніздо. Назва повністю відображає зовнішній вигляд. У його склад входить сировина краще, можна зустріти не тільки цільні листя, а й гілочки з декількома листочками. У більшості випадків, це шу, але можна знайти і шен. Відрізнити їх іншого друга цілком реально, завдяки копченому аромату і зеленому кольорі шена;
- Пресовані брикети. Їх можна придбати вагою по 50, 100, а іноді і 250 грамів. Практично, то ж, що й у попередньому варіанті, ось тільки форма інша.
- Коржі або млинці. Зовні нагадують сплюснуті кавказькі лаваші вагою по 100, 357 і 400 грамів. Найцікавіше, що в 357 грамової виноградному буде знаходитися самий хороший чай.
- Палацовий або розсипний пуер. Це тільки шу. Зустрічаються як молоді (2-3 роки), так і витримані (10-15 років) чаї. За своїм смаком, трохи відрізняються від пресованих, але користуються підвищеним попитом, завдяки простоті в застосуванні: не треба вимочувати і можна купити невелику кількість.
- Грудки дракона. Це невеликі кульки неправильної форми. Кращі представники трохи блищать, на них немає пилу, а запах настільки переконливий і ароматний, що мало хто зможе встояти. Але ось замочувати їх перед заварюванням все ж доведеться.
Корисні властивості чаю
Властивості пуер різноманітні настільки, що їм може позаздрити будь-який інший вид чаю.
- освіжати,
- бадьорить,
- зігрівати,
- покращувати обмін речовин,
- нормалізувати апетит,
- прояснювати свідомість,
- насичувати організм вітамінами і мікроелементами,
- знижувати рівень холестерину в крові,
- виводити токсини,
- знімати похмільний синдром,
- знижувати ризик онкологічних захворювань.
До того ж, в результаті досліджень, була виявлена залежність між вживанням цього чаю і поліпшенням стану судин: підвищується їх еластичність, в результаті чого знижується чутливість до перепадів тиску. що тягне за собою зниження ризику серцево-судинних захворювань. А ще пуер сприяє зниженню ваги. покращуючи моторику кишечника, виводячи накопичилися шлаки і нормалізує ліпідний обмін.
Протипоказання
Як і всюди, тут теж є свої АЛЕ. Не варто пити пуер, якщо у вас:
- підвищена чутливість і прівикаемості до кофеїну;
- виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
- гіпертермія;
- гіпертонія;
- хвороби нирок;
- час вагітності та лактації;
- невротичний стан;
- глаукома;
- вік до 12-ти років.
У всіх інших випадках протипоказань немає і ви можете сміливо насолоджуватися неперевершеним смаком і ароматом цього чаю.
Юньнаньській інститут чаю Пуер
У Китаї існує спеціальний інститут пуеру, який пропагує «чайний спосіб життя», прищеплюючи любов до чаю, налаштовуючи вас на здорове довголіття. На його базі проводиться величезна кількість досліджень в спробах виявити нові доброчинні властивості.
Тут воєдино переплітаються стародавні знання і сучасні досягнення в галузі медицини та біотехнологій, здійснюються міжнародні спільні проекти, спрямовані на пропаганду біорізноманіття нашої планети, а також підводяться підсумки успішних лікувальних практик з чаєм. Паралельно з цим, кожен бажаючий може особисто ознайомитися з віковою культурою пуеру, і його чайної історією.
Цікаво про чай Пуер:
- Як може статися чайне сп'яніння - приклад того як можна отримати сп'яніння від чаю без вашого бажання.
- Як варити чай Пуер - є кілька способів, але головна умова - дати правильно настоятися.
- Як заварювати способом Лу Юя - відрізняється від тих способів де чай і окріп довго взаємодіють один з одним.