Що робити якщо гриби запліснявіли
Гриби ми любимо не тільки збирати, а й готувати смачні страви, які володіють прекрасними смаковими і корисними якостями. Але, навіть їстівний гриб може стати небезпечним для здоров'я і життя, якщо він приготовлений з недотриманням технологічного процесу або ж зіпсувався в період зберігання. На питання: «Що робити якщо гриби запліснявіли?», Є кілька відповідей, і ми на них дамо вичерпні відповіді.
Гриби вкрилися пліснявою, як бути?
Кожній господині дуже прикро, коли результат її праць, раптово покривається пліснявою. Що ж робити в даному випадку з продуктом? Перш за все потрібно розуміти, що цвіль викликається в результаті розвитку цвілевих грибків. Попадання їх в організм може мати серйозні наслідки, таким як бутулізма, алергія, онкологія. Тому, коли мова йде про грибах, на яких з'явилася цвіль, то якщо це сталося з продуктом, який знаходиться в банку і щільно закатаний кришкою, то його необхідно відразу ж викинути, оскільки підступність грибка така, що він здатний глибоко проникати всередину банки і вражати весь вміст, тут вже не допоможуть маніпуляції зі зняття цвілі з поверхні. Слідчо, банки з такими грибами, можуть містити високу концентрацію ботулотоксину, речовини, яке провокує розвиток ботулізму. Дуже серйозне захворювання, яке проявляється практично миттєво. Найчастіше перші симптоми отруєння з'являються вже через пару годин. Людині стає погано, виникають проблеми з диханням, що тягне за собою гіпоксію внутрішніх органів. Також порушується робота нервової системи. Надалі прогнози досить невтішні, оскільки великі шанси летального результату і серйозні наслідки для здоров'я, такі як паралічі, втрата зору і інші патології. Вилікувати хворобу досить складно і то за умови своєчасної і кваліфікованої допомоги. Виходячи з цього, не варто шкодувати своїх праць, а перш за подумати про своє здоров'я. І якщо цвіль з'явилася на грибах в банках, то такий продукт становить серйозну небезпеку і його потрібно викинути.
Але також цвіллю можуть покриватися і гриби, в солоному або маринованому вигляді, які зберігаються в холодильнику і герметично не закриті. Ось їх можна спробувати реанімувати, оскільки в даному випадку небезпеки ботулізму немає.
Перш за все слід повністю прибрати цвіль з поверхні ємності, в якій знаходяться гриби, якщо вражені і вони, то викинути верхній шар. Потім, ту частину посуду, де була цвіль протирають спиртом, а самі гриби зверху заливають рослинним маслом.
Також можна кілька зіпсовані грибочки врятувати, якщо вийняти їх з ємності і розсолу, промити під проточною водою і розкласти в невеликі пакетики для заморозки і відправити в морозильну камеру. У замороженому вигляді вони будуть відмінно зберігається. Такий продукт ідеально підходить для приготування супів і випікання пирогів.
Чому з'являється цвіль і що робити, щоб попередити її появу?
Цвіль на грибах може з'явитися в результаті декількох причин:
- недотримання технології приготування страви;
- порушення температурного режиму в процесі засолювання;
- банки або інші ємності були попередньо НЕ простерилізовані або ж дана процедура виконана неякісно;
- недостатня кількість солі;
- мало рідини.
На практиці появі цвілі, як правило, сприяють відразу кілька причин.
І як, вже говорилося вище, якщо ця доля спіткала мариновані гриби, закочені в банки, то немає сенсу з'ясовувати чому, їх потрібно просто викидати.
А ось засолені в дерев'яних діжках або інших ємностях, починають активно рятувати, усуваючи не тільки наслідки, а й причину, що викликала цвіль.
Після того, як було вжито заходів щодо її знищення, гриби обов'язково зберігають при температурі не більше шести градусів тепла. У ємність додають свіжі спеції, у вигляді лука, часнику, кропу, листя хрону (в залежності від рецепту). Потім регулярно оглядають і раз в тиждень зливають верхній розсіл, а замість нього заливають свіжий з розрахунку на один літр води одну ложку солі, також протирають спиртом або оцтом краю ємності, де знаходяться гриби, щоб попередити появу цвілі.
Важливо строго дотримуватися рецептів засолювання і маринування грибів, тоді ризик, що на них з'явиться цвіль буде мінімальний.
Серед загальних рекомендацій перед засолкою відзначимо наступні:
- дезінфікуючі заходи (стерилізація банок і обробка оцтом і кип'ятком дерев'яних діжок);
- використовувати тільки скляні банки, а також дерев'яні, емальовані ємності;
- солі потрібно багато, її завжди можна вимочити;
- поверхню грибів повинна бути покрита рідиною мінімум на один сантиметр поверх гніту;
- регулярно промивати гніт і краю ємності, в якій солятся гриби;
- не нехтувати спеціями.
Ці елементарні правила допоможуть зберегти корисні і смакові якості грибів, які приємно порадують домочадців і гостей в період грибного міжсезоння.