Що приготувати з лосося веб шеф
Важко знайти рибку смачніше і корисніше, ніж лосось. Це чудове джерело так необхідних нам поліненасичених жирних кислот, заліза, вітаміну В12. Рідко яке свято обходиться без цієї риби, а в солоному або копченому вигляді вона може виручити, коли на порозі з'являються несподівані, але завжди бажані гості: приготувати з неї тости або рулетики з лаваша - справа п'яти хвилин.
Зі свіжого або замороженого лосося також можна приготувати безліч дивовижно смачних страв. Головне, щоб він був в холодильнику, а вже що приготувати з лосося ми завжди придумаємо. Наприклад, якщо ви прихильник натурального смаку і любитель простих у приготуванні страв, то відваріть рибу або тушкуйте її з овочами. Якщо ж вам не чуже кулінарне цікавість і сміливість, то вибирайте більш складні і нестандартні рецепти. Зіпсувати лосося важко, потрібно лише постаратися не пересушити його при смаженні або запіканні.
Почнемо з того, що приготувати з лосося можна буквально все, від салату або холодної закуски до запіканки і супу. А ось вам і приклади.
Лосось, маринований в апельсині
Один великий апельсин пропустіть через м'ясорубку разом з шкіркою, занурте в отриману масу 300 г філе лосося і поставте на 12 годину в холодильник. Потім очистіть його і змастити сумішшю, приготовленої з 4 ч.л. готової гірчиці, 1 ч.л. солі і 2 ч.л. дрібно нарізаного свіжого кропу. Через 12 годин, знову проведених в холодильнику, закуска буде готова.
Суп-пюре з лосося
Дрібно наріжте 1 головку ріпчастої цибулі і 4 головки цибулі-порею (білу частину), обсмажте до прозорості на оливковій олії в глибокій каструлі. Влийте 3 склянки рибного бульйону і покладіть 3-4 нарізаних кубиками сирих картоплини. Приправте бульйон спеціями і сіллю і варіть близько півгодини до повної готовності картоплі. Потім обережно злийте бульйон, а овочевий масі дайте трохи охолонути і протріть її через сито. Знову влийте бульйон в каструлю і поставте на слабкий вогонь. 500 г філе лосося наріжте невеликими шматочками, покладіть в суп, додайте лавровий лист і поваріть, постійно помішуючи, 5 хвилин. У готовий суп влийте 2/3 склянки жирних вершків і покладіть дрібно нарізану зелень петрушки.
Фарширований лосось у фользі
Дрібно наріжте 100 г печериць, 100 г солодкого перцю, 100 г помідорів і маленьку голівку ріпчастої цибулі. Видавіть через прес зубчик часнику. Змішайте овочі, гриби і часник, додайте до них 70 г очищених дрібних креветок.
Філе лосося прорежьте уздовж, щоб утворився кишеню. Посипте його зсередини сіллю і перцем, збризніть соком лимона і покладіть начинку. Загорніть філе з начинкою в фольгу, поклавши зверху на рибу шматочок вершкового масла, і запечіть в духовці. Готову страву прикрасьте гілочками кропу і тонкими скибочками лимона.
Запіканка-жюльєн з лососем
Приготуйте соус бешамель: в розтоплене вершкове масло (1 ст.л.) додайте 2 ст.л. муки і прогрійте на середньому вогні 2-3 хвилини, помішуючи. Підігрійте 300 мл молока і тонкою цівкою влийте його в борошно, розмішуючи круговими рухами. Доведіть соус до кипіння, приправити сіллю і спеціями.
Розігрійте в сковороді 2 ст.л. оливкового масла, обсмажте в ньому 2 дрібно нарізані цибулини, потім додайте 500 г філе лосося і 100 г грибів, нарізавши продукти соломкою, і готуйте 2 хвилини. Знявши сковороду з вогню, покладіть в неї жменю маслин без кісточок, трохи подрібненої кінзи, влийте соус і перемішайте.
Відваріть до напівготовності 3-4 картоплини і наріжте їх тонкими скибочками. Рибно-грибну суміш викладіть у форму для запікання, зверху розкладіть скибочки картоплі, збризніть його розтопленим маслом і густо засипте тертим сиром. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте 20 хвилин.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru