Що їдять в марокко марокканська кухня
Що їдять в Марокко? марокканська кухня
Приготування їжі займає кілька годин, тому істинно марокканську їжу можна спробувати тільки в родині. Якщо давати визначення в цілому марокканської їжі, я б сказала: «Тане в роті».
Народ в Марокко гостинний, постарайтеся подружитися з якою-небудь сім'єю, вас обов'язково покличуть на кускус.
Кускус готують щоп'ятниці, блюдо святкове, сімейне. П'ятниця для мусульман - святий день. Починають з раннього ранку, а подають десь в обід, о першій годині дня, тобто приготування займає кілька годин. Є «кускус» обов'язково потрібно гарячим, тому вся сім'я знає, коли зібратися за столом.
Марокканські сім'ї - великі, розмір спеціальних каструль кускусніц - величезний, а перемішують в тазах. Рецепт в кожній родині відрізняється, але основний інгредієнт - крупа «кускус». Її варять на пару в кускусніце (пароварці), кілька разів вивалюють в таз і заважають, додаючи оливкова олія (домашнього віджиму). Процес перемішування схожий на збивання подушок. Крупа в результаті робиться повітряної, розсипчастою. Звичайно, вручну.
Друга складова блюда - або м'ясо, або курка. Припустимо, сьогодні у нас кускус з куркою. Її ми кладемо варитися в окремій каструлі. Хочу уточнити. Курка домашня, в Марокко не їдять заморожених бройлерів, які ніколи не бачили сонця. Курки в магазині живі, в загінчики ходять, зернятка поклёвивают, поки ти за неї не прийшов. Смак у такої курки зовсім інший, ніж той, що ми, жителі великих міст, знаємо.
І третя частина - овочі. Морква, ріпа, гарбуз, кабачки, капуста, цибуля, нут. Їх кладуть в кінці, в курячий бульйон. Свіжі коріандр і петрушку рубають дрібно - дрібно спеціальної січкою. Додають спеції: родзинки, куркуму, імбир, кайенский і чорний перець.
Коли все готово, крупу викладають горою на великому блюді, зверху розкладають шматочки курки і нарізані овочі. І поливають густим наваром, вийшов при варінні курки і овочів. Овочі різнокольорові, розрізаються і розкладаються на кускус як картина. Блюдо виглядає і пахне так, що течуть слинки. Сім'я вже в зборі і чекає.
Вважається, що їжа смачніша, якщо їж рукою. За мусульманськими правилами, їдять правою рукою, беруть кускус, стискають в долоні кілька разів, виходить кулька, його кладуть в рот. Дітям і гостям дають ложки.
Запивають кускус кислим молоком.
Кускус готують жінки, зазвичай їх в родині кілька, всі разом. Однак, чоловіки в Марокко. практично, все, за рідкісним винятком, вміють добре готувати. Саме, добре. Мабуть, дитинство, проведене з мамою на кухні, приносити свої плоди. Наприклад, Тажіна часто роблять чоловіки. Починають годині о восьмій вечора, близько півночі поїдять. У Марокко щільно поїсти пізно ввечері - це нормально.
Тажіна - це все, що готується в спеціальній керамічному посуді з кришкою конусом, яка так і називається «тажин». На деревному вугіллі, на керамічній же підставці - печі. Тобто, тажин - це, власне спосіб приготування, а не назву страви. Можна зробити тажин з м'яса, курки, риби, морепродуктів з овочами і спеціями, а можна тільки з м'яса з чорносливом і мигдальними горіхами або тільки з риби з цибулею і лимоном.
Всі продукти і приправи закладаються відразу, закриваються кришкою і тужать на малому вогні години дві, а то і більше, поки не залишиться рідини всередині. Воду не додають, лише трохи рослинного масла на дно, все готується у власному соку. Продукти всередину тажина закладають не абияк, а викладаючи красиву композицію. Коли тажин готовий, відкриваєш кришку, а перед тобою не просто їжа, а картина - орнамент.
Звичайно, тажина на одну персону не буває (існує тільки в туристичних ресторанах). Їдять все з одного тажина, зі свіжим хлібом. Беруть, саме, шматочком хліба замість столового приладу. Оскільки тушкувалось все в керамічному посуді на вугіллі, смак! Тане в роті!
Знаєте, де можна скуштувати смачні Тажіна? У крамницях біля автомобільної дороги. Їх там поставили на вугілля давно, не для туристів, а для місцевих, проїжджаючих на машині.
Хліб в Марокко дуже смачний і їдять його тільки свіжий, гарячий. В основному, це коржі, але не плоскі, а з дріжджового тіста. Пекарні є в кожному кварталі. Раніше будинку пекли, а й зараз весь хліб домашній, просто від сімей, де роблять на продаж. Випікають хліб кілька разів в день.
Остиглий хліб, це - не хліб. Його викидають. Ми сухарики сушимо, а вони просто новий печуть.
Взагалі, ставлення до їжі в Марокко приїжджих ізУкаіни спочатку шокує. Все, що не доїли, таке смачне, просто викидають. Нічого не прибирається в холодильник, щоб потім розігріти. І хліб теж викидають. Мабуть, в Марокко ніколи не було голоду, земля родюча, годує всіх людей. Навіть жебраки - не голодні.
Годує марокканців не тільки земля, а й Атлантичний океан.
Люди, які виросли на океані, не могли зрозуміти, як це я вдома завжди купую рибу заморожену, в целофановій обгортці. Для них риба ранкового улову для обіду опівдні, а ввечері - риба вечірнього улову. І по-іншому не буває.
Свіжа риба . запечена на грилі або обсмажена в маслі - немає нічого смачнішого! Простота приготування лише підкреслює її смак. Відбувається це бенкет на березі океану, де ти сам обираєш, яку хочеш рибу або ще невідомо кого, і тобі відразу все приготують на грилі. І подадуть з лимоном і марокканським салатом. Здається, звичайний салат з помідорів, порізаних пластиками і ріпчастої цибулі. Але з заправкою з лайма, чорного перцю і оливкового масла, поданий до риби, він стає делікатесом.
А найдосвідченіші з туристів, французи, в основному, (вони в Марокко - як вдома), йдуть в порт (це завжди недалеко від пляжу) і купують рибу у рибалок, що розвантажують улов. Повертаються з нею на пляж. За маленьку гріш її приготують, посадять за стіл, подадуть салат. Так, у французів, як і у марокканців, любов добре поїсти - властивість національне.
Кажуть, що марокканський чай з м'ятою - міцний, як життя, солодкий як любов, пінистий як море і заспокійливий, як смерть - «Le th? est dur comme la vie, sucr? comme l'amour, mouss? comme la mer et doux comme la mort ».
Під чаєм марокканці мають на увазі зовсім не той напій, що звичний нам. Спочатку кип'ятять зелений чай, саме кип'ятять, варять хвилин п'ятнадцять і більше, а в кінці кладуть м'яту і цукор. М'ята буває різних сортів, вибирають по своєму смаку, можна змішати і заварити мікс.
Цукор в Марокко не буває маленькими кубиками. Він зроблений брусками, наших, напевно, кубиків двадцять буде в бруску.
Ось цукорниця в звичайній родині в Марокко.
Так ось, таких брусків на невеликій чайник для заварювання кладеться три, а то і більше. Чай виходить дуже-дуже солодкий і запашний через м'яти. П'ють його маленькими стаканчиками, рідко більше, ніж два за раз. Чай настільки солодкий і міцний, що це - не напій, а їжа.
Правильно заварений чай повинен пінитися, коли його наливають. Десь одну третину маленького стаканчика займає піна. Є й прислів'я: «Чай без піни, як будинок без даху» - «Le th? sans mousse c'est comme une maison sans toit ».
А наливають, високо піднімаючи чайник, поки падає, трохи охолоне, і можна пробувати.