Шашлик з курки, по-іранських, Сталик Ханкішієв
"Який шашлик може бути з курки ?!" - чув я не раз. Знаєте, скільки б раз не чув, а відповіді буде досить і одного.
Причому відповідати я буду не на обурення народних мас, а на питання "який шашлик". І ще хочу відповісти на незаданій питання "Як приготувати шашлик з курки, щоб їдці, покінчивши з шашликом поотгризалі один одному пальці, в знак любові до цього чудовому страви.
Цедру, велику сіль, чорний перець горошком в ступку і змолоти в порошок зі святковим запахом.
Лук кубиком, кілька часточок часнику, рослинне масло, сметану, частина настою шафрану і лимонний сік збийте блендером в однорідну масу. Кількість лимонного соку регулюйте, знімаючи пробу, я вас прошу. Не треба, щоб було занадто кисло - сметана теж кисла, розумієте?
Якщо смак і аромат маринаду викликає гостре бажання з'їсти його негайно, з простим хлібом, то утримайтеся - перемажьте їм шматки курчат і помістіть посуд з ними в холодне місце на шість-вісім годин. Ну, можна і на пару годин, ладно, якщо у вас одні тільки курячі грудки, та й ті без курячої шкіри.
Чого вони її все здирають, не розумію!
Коли будете нанизувати курей-курчат на шампури, намагайтеся нанизувати різні запчастини на різні шампури. Вони смажаться по-різному, різний час, а ще краще і при різній температурі. Ну і, слід мати на увазі, що через ребра і стегна жар проходить повільніше, такі частини тушок слід смажити довше.
Тих дрібних курчат я розрізав на чотири частини кожного, ніжки і стегенця в одну сторону, а грудки-крильця в іншу. Були б побільше, поділ на частини було б більш докладним. А при такому розмірі і так зійде.
Чашку з соусом для змащення поставимо ближче до спеку - нехай починає грітися.
Перевернули в перший раз, і давай змащувати. Але я правду скажу: це я зазівався, пізно перевернув! Не треба було допускати підпалини. А тільки-но підсох маринад з боку вугілля, негайно треба було перевертати і змащувати шафраном, лимонним соком і тане маслом.
Жодного разу за час смаження шматочки шашлику не повинні висохнути, жодного разу!
Відразу скажу: тому-то процес смаження відбувається трохи довше, ніж могло б вийти "на суху". Ще скажу: буде багато диму. І маринад капає на вугілля, і масло стікає і крапає туди ж, і все димить, димить, димить. Для смаку шашлику це добре, а ось для того, хто стоїть біля мангала - не дуже. Або мангал ставте так, щоб дим відносило кудись до сусідів, а не вам в обличчя, або будуйте нормальний мангал, де дим сам йде туди, куди слід - безпосередньо в небо, рівним, густим стовпом.
