Шашлик це наше все
Нещодавно в новини про реберця на грилі я нагадав один старий спосіб швидкого розпалювання вугілля в мангалі.
І раптом я зрозумів, що новина цю я писав уже дуже давно, а більшість фоток вже не піднімаються, і багато користувачів просто не бачили ті старі новини взагалі.
По-Загалом мною було прийнято рішення оживити новини 5-6 річної давності, і за допомогою різних програм по обробці фотографій дати їм друге життя на пельмені.
Йтиметься про улюблену мною темі -Шашликі і все що їх супроводжує.
Так як я об'єднав багато різних посад між собою, то у мене вийшов репортаж складається з 2 частин
Перша частина -різні види і способи маринаду, а друга частина (яка вийде трохи пізніше) розповість про те що зазвичай супроводжує шашликів (про різні гарніри)!
Коротше, всіх зацікавлених прошу під cut
Тема шашлику завжди викликає бурю каментов і відгуків, бо всі ми любимо побалувати себе м'яском з запахом диму!
Завжди є купа рецептів, і завжди знаходяться профі, які стверджують, що їх шашлик самий шашликовий шашлик з усіх шашликів на світлі.
Завжди є претензії до процесу маринування, до самого маринаду і природно до вибраного м'яса!
Я себе профі не вважаю, я простий обиватель -любитель і для мене в підготовці м'яса на шашлик завжди існував один основний принцип
- КОЖНЕ М'ЯСО ВИМАГАЄ СВІЙ МАРИНАД!
Тому, я представлю вам сьогодні 3 різних маринаду і три різні техніки мариновки, які безумовно не охоплюють всі можливі маринади, це лише невелика їх частина, але вони дають простір вашої фантазії, що вже не мало!
Ну і в процесі буду ділитися своїми особистими напрацюваннями, які звичайно не претендують на істину в останній інстанції!
Завжди є апологети одного конкретного виду м'яса, вони вважають що тільки це м'ясо придатне для шашлику. а все інше не їстівне
А мені не важливо, хрюкало це м'ясо, мекали або мукало -я його все люблю!
Під номером першим у нас виступає Шашлик зі свинини на гранатовому соку
М'ясо чистимо від плівок і ріжемо на рівномірні шматочки
Додаємо спеції і солимо (я спеціально не кажу скільки бо це справа смаку),
Тепер перша з моїх наработок- коли я Марина не пошаровим способом (про цей спосіб маринаду трохи нижче), я завжди перемелюю цибулю в кашку в кухонному процесорі
Що мені це дає -я отримую цибульну кашку з рясним соком цибулі це дуже важлива складова будь-якого маринаду
Тепер перемелює пучок кінзи в блендері, додаємо його в м'ясо.
М'ясо треба, що називається, "пожамкать" з цибулею, що б воно дало сік
Заливаємо все це справа гранатовим соком (приблизно чверть пляшки), і природно ретельно все перемішуємо.
Гранатовий сік, краще брати в скляних пляшках, Наршараб не годиться -він сильно ядрений і вбиває весь природний смак м'яса.
Наступна напрацювання або спостереження -Під все "кислі" маринади (оцет, вино, лимонна кислота) я завжди беру емальовану миску, бо маринад в ній виходить краще, имхо.
Тепер вся ця краса оговтується в холодильник на ніч (хоча в принципі достатньо 3-4 годин)
І ось настав той священний мить, коли ми зібралися смажити плоди праць наших.
І ось знову напрацювання (хоча в цей раз не мої) - Нам треба швидко розпалити мангал.
Мене завжди дратує, коли на природі, здорові мужики по пів години махають над вугіллям всякими коробками, а потім відчуваючи себе, як мінімум Прометеєм, з гордим виглядом ходять навколо ледве тліючих углей.Ілі виливають на вугілля літри будь-якої хімії отруюючи себе, м'ясо і навколишнє середу
Насправді все просто, як апельсин -Воспользуемся старим дідівським способом для розпалювання вугілля.
Нам знадобиться всього навсього рулончик туалетного паперу і рослинне масло, відмотуємо від рулону кілька витків туалетного паперу, загортаємо один кінець до будинку-як би отримуємо паперову ємність-заливаємо туди соняшникова олія, ставимо на дно мангала, беремо грати, встановлюємо її над папером і зверху гіркою викладаємо вугілля.
підпалюємо масло, воно горить довго з великим виділенням тепла + ми маємо сильну тягу за рахунок решітки.
Кілька хвилин і ваші вугілля готові
з вугіллям не поспішати.
Треба дати їм розгорітися дуже добре, вони повинні покритися білим нальотом по всій поверхні-це значить, що вугілля готовий і можна смажити шашлик
відстань між вугіллям і м'ясом не повинно перевищувати 10 см
Як исходник я взяв червоне м'ясо індички .Індюшка достатня примхлива в маринадах бо її м'ясо має властивість дуже швидко стає сухим. Тому тут сухувате м'ясо індички буде чергуватися з курдючним жиром.
Кладемо зверху тарілку, і ставимо вантаж
Через три години маринад готовий.
Знову напрацювання - за годину до нанизування шашлику на палички, вантаж потрібно прибрати і все ретельно перемішати, тоді м'ясо вбирає в себе всі отримані соки.
Нанизуємо шашлик на шампури -на одному шампурі повинно бути мінімум 2 шматочки курдюка
Врахуйте, що курдюк підгоратиме і капати, викликаючи при цьому відкритий вогонь.
тому заздалегідь треба підготувати пластмасову пляшку з дірочками в кришці, або пульверизатор
У пляшку набираємо розведений один до п'яти оцет (або червоне вино) і поливаємо місця де бачимо відкритий огонь.Жідкость в пляшці або пульверизаторі повинна бути тепла
От і все
ЗИ. за такою технологією можна готувати будь-яке м'ясо-просто у мене було замовлення саме на індичку
================================================== =================
Ну і звичайно я не міг оминути своєю увагою найбільш спірний маринад, який завжди викликає бурю обурених каментов.
Лук природно перемелює в кухонному процесорі-саме перемелює, а не ріжемо, можна натерти на тертці, але це конкретний геморой (цибуля-це те, чим шашлик можна іспортіть- його потрібно багато.
Дрібно перемелений цибулю дає багато соку, який сильно впливає на подальший
смак шашлику. )
В принципі через 3-4 години м'ясо готове, але я віддаю перевагу залишати його на ніч в холодильнику
Особливості прожарювання -кути повинні бути готові заздалегідь (див .текст вище), на початку м'ясо повинно отримати "вогненний удар" т.е.закриться, тому ми кладемо шампури на мангал, чекаємо поки м'ясо злегка прожариться, перевертаємо. те ж саме робимо з іншою стороною.
Далі, шампури потрібно повертати часто, і не в якому разі не пересушити!
Це м'ясо готувати трохи складніше, ніж баранину і свинину, але результат вартий того!
Коли шашлик готовий, гаряче м'ясо зняти з шампурів перемішати
з приправою, дати постояти 5 хвилин
Тут не потрібно мудрувати лукаво, потрібно просто почистити сердечка від плівок, пересипати їх спеціями, і залити рослинним маслом. і все
Через хвилин двадцять їх можна смажити -як зазвичай попереджаю не пересушити!
Ось і все мабуть в першій частині.
Якщо хто хоче освіжити в пам'яті як роблять шашлик з печінки Джігар, то він може подивитися його тут