Секрети чаювання як правильно заварювати різні сорти чаю

Однак найчастіше ми не замислюємося про те, чи правильно заварюємо чай, і п'ємо його просто за звичкою. Тим часом, якщо знати кілька простих секретів, можна перетворити звичайний чай в унікальний «бальзам для душі і тіла» (як його називають на Сході), який подарує насолоду, користь для здоров'я і багатий смак.

Поради для заварювання кращого чаю

• Ідеальна вода для чаю - м'яка, з мінімальною мінералізацією. Варто використовувати воду з джерела або ретельно профільтровану воду з-під крана.
• Вважається, що воду для чаю потрібно кип'ятити лише один раз і не тримати на вогні дуже довго: прибрати з плити як тільки з'являться перші бульбашки.
• Як вибрати чайник для заварювання? Основний критерій - матеріал. Класичний варіант - фарфоровий чайник, який відмінно зберігає тепло води і не впливає на смак, аромат і властивості чаю. Також традиційно на Сході заварюють чай в глиняних чайниках: завдяки пористій структурі чай взаємодіє з киснем прямо через стінки. Користуючись скляним чайником, можна насолоджуватися захоплюючим видом розкривних чайного листя. У свою чергу, чавунний чайник тривалий час зберігає тепло і ідеально підходить для заварювання ягідного, фруктового чаю і настоїв.
• Перед заварюванням чаю постарайтеся, щоб у безпосередній близькості не було джерел неприємних і різких запахів, зокрема, сирого м'яса або риби. В іншому випадку листя чаю дуже швидко вберуть їх і не зможуть подарувати свій унікальний смак і запах.

Порядок заварювання чаю

• Перед тим, як покласти в чайник листя, промийте його пару раз гарячою водою. Він повинен бути теплим і по можливості сухим.
• Незважаючи на те, що ми звикли робити міцну заварку про запас і розбавляти її окропом, це не зовсім вірно. Так чай втрачає частину свого аромату і користі. Найкраще він проявляє себе в такій консистенції, щоб його відразу можна було пити. Зазвичай заварюють 1 чайну ложку листя на кожного учасника чаювання.
• Правильно наливати воду в чайник поетапно: спершу залити тільки чайне листя, щоб вони розкрилися, а через пару хвилин - весь чайник, залишаючи незаповненим 1,5 см від бортика.
• Після того, як ви залили чай, накрийте його лляною серветкою, яка покриє носик і отвори в кришці. Вона вбере випаровування води, але збереже всі ефірні сполуки з їх неповторним ароматом.
• Після заварювання ви бачите на поверхні жовтувату піну, в той час як всі листи опустилися на дно? Вітаємо, ваш чай хорошої якості і він заварений правильно!
• Більшість сортів чаю витримують кілька заварювань, зберігаючи при цьому насичений смак і аромат. Однак повторно заливати листя потрібно протягом 15-20 хвилин після попереднього разу і, звичайно, не залишати готовий чай на кілька годин.

Особливості заварювання різних сортів чаю

У світі існує безліч сортів чаю, і все володіють унікальним набором властивостей. Тому варто не обмежуватися своїм улюбленим сортом чаю, а іноді експериментувати з різними.

Зелений чай

Зелений чай готують за допомогою просушування і мало піддають окисленню (ферментації), тому в ньому зберігається багато корисних властивостей. Так, він допомагає плавно знизити тиск, регулювати рівень цукру в крові і очищати організм. Також зелений чай покращує гнучкість судин і, завдяки наявності антиоксидантів, бореться зі старінням.

Зелений чай потрібно заварювати не дуже гарячою водою - 80 градусів - протягом 1-3 хвилин. Якщо залити його окропом або тримати надто довго, чай придбає гіркуватий смак. Якісний зелений чай зберігає свій аромат і смак 5-6 заварювань поспіль.

Чорний чай

Чорний чай готують методом просушки і тривалої ферментації, в результаті якої він і отримує свій темнуватий колір і міцність. Чорний чай, як і зелений, містить кофеїн і теїн: таке поєднання дає йому більш м'який і тривалий тонізуючий ефект, ніж у каві. Чорний чай корисний для судин, серця і травлення. Він підвищує імунітет і стимулює роботу мозку. Але не забувайте, що в чорному і зеленому чаї багато кофеїну, тому не варто пити більше 5 чашок в день, особливо перед сном. Крім порушення нервової системи, чай може перешкоджати засвоєнню вітамінів В і С, білка і заліза, тому їм не потрібно зловживати, незважаючи на його користь.

Чорний чай заливають гарячою водою 90-95 градусів на 4-5 хвилин. Чорний чай зберігає свої властивості 2-3 заварювання.

Чайні нирки і наймолодші листя злегка обробляють паром і сушать на сонці - так отримують білий чай. Через те, що білий чай практично не окислюється, він зберігає більше користі, ніж ферментований. Він ідеально освіжає, має антиоксидантну дію, знімає втому і покращує метаболізм. А ще в білому чаї майже немає кофеїну! Він вважається одним з найдорожчих сортів.

Чайне листя настоюють у воді не вище 60-70 градусів близько 1-3 хвилин. Білий чай витримує 4-5 заварювань.

Якщо білий чай - це молоде листя і нирки, то улун - найзріліший чай. За ступенем ферментації улун знаходиться між чорним і зеленим чаєм. У улун зберігає близько 400 корисних речовин - кальцій, залізо, фосфор, вітаміни D, Е, C. Властивості улуна схожі з іншими сортами чаю: він сприятливо впливає на шкіру і допомагає розщеплювати жири, підсилює захисні сили організму.

Улун заварюють гарячою водою (90 градусів) протягом 1-3 хвилин. Можна заварювати 5-6 разів.

«Земляний» смак пуеру, через якого одні від нього без розуму, а інші - ненавидять, досягається за рахунок багаторічної ферментації. Чим більше років пуеру, тим він цінніший. Незважаючи на тривалу ферментацію, якісний пуер - корисний: він знижує рівень цукру в крові, очищає організм і нормалізує тиск. Як і в білому чаї, в ньому дуже мало кофеїну. І це не заважає пуеру відмінно бадьорить!

Температура води для пуеру - 90 градусів, наполягати його потрібно 2-3 хвилини. Справжній пуер можна заварювати до 10 разів! Правда, першу заварку краще злити через півхвилини, щоб усунути пил, яка зібралася в брикетах за довгий час зберігання.

Трав'яний чай

Варіантів трав'яних і рослинних чаїв маса - з чебрецем, м'ятою, звіробоєм, ягодами і фруктами та іншими інгредієнтами. Перш ніж заварювати будь-які трави, краще дізнатися про всі їх властивості, тому багато рослина корисні тільки в потрібній дозуванні і правильному поєднанні.

Трав'яний чай зазвичай заливають водою температурою близько 100 градусів. Якщо чай готують з квітів і листя, то його досить настояти 2-3 хвилини, якщо є жорсткі листя і насіння - 6 хвилин, коріння і насіння - 10 хвилин. Кожен трав'яний настій може мати свого часу приготування.

Напої з трав'яних екстрактів

Якщо екстрагувати (виділити) цінні речовини з рослини, вийде трав'яний екстракт. У таких напоях концентрація корисних елементів вище, ніж в традиційному чаї. Наприклад, таким чином приготований Трав'яний напій Herbalife: з екстрактів зеленого і чорного чаю, гібіскуса, мальви, кардамону, лимонної цедри і кофеїну. Він добре бадьорить, посилює антиоксидантний захист організму, бореться з втомою і зміцнює імунітет.

Напої з трав'яних екстрактів готуються просто: їх потрібно лише залити гарячою чи холодною водою.

Мате заливають водою 90-95 градусів на 6 хвилин. Він витримує 7-8 заварювань.

На відміну від мате, в ройбуш - напій з листя африканських чагарників роду бобових - немає кофеїну, тому можна не боятися за нервову систему. Ройбуш має протимікробну і антибактеріальну дію і дуже багатим вітамінно-мінеральним складом. А ще у ройбушу солодкуватий смак, тому з ним можна обійтися без цукру.

Його заливають гарячою водою 90-95 градусів на 6-8 хвилин, можна заварювати 5-7 разів.

Цей яскравий напій з квітів гібіскуса містить рекордну кількість антиоксидантів, які борються з вільними радикалами і сповільнюють старіння. Також він має протизапальну і жарознижувальну дію.

Каркаде наполягають в гарячій воді 95 градусів близько 10 хвилин. Є й інші варіанти - наприклад, кип'ятіння або томління.

Міжнародний день чаю - хороший привід побалувати себе і близьких, заваривши новий сорт чаю, щоб насолодитися його тонким ароматом, оригінальним смаком і користю для організму!