Сейтан (пшеничний білок) - вегетаріанське - м'ясо
Вперше про сейтаном стало відомо в Східній Азії. Переклад слова означає «рослинний білок». І до цього дня блюдо це не втрачає, а лише набирає популярність у всіх країнах світу. Вегетаріанське м'ясо часто використовується в багатьох ресторанах для приготування різних страв в якості імітації м'яса.
Корисні властивості сейтан
До складу сейтан входять наступні мікроелементи: кальцій, натрій, магній, цинк, мідь, сильний, фосфор, калій. У продукті містяться тільки корисні речовини, які необхідні організму кожної людини, незалежно від віку, статі, нації. Доведено, що сейтан може відновити електролітичний баланс організму за рахунок високого вмісту натрію. Недолік натрію в організмі призводить до порушення водно-сольового балансу, знижує осмотичний тиск плазми крові.
смакові якості
Завдяки смаковим якостям, які максимально наближені до м'ясних, сейтан прекрасно замінює м'ясо і застосовується, наприклад, як фарш для тефтелькою, котлет, пельменів, пиріжків і т.п. Сейтаном можна надати безліч різних смаків, в залежності від того які спеції будуть використовуватися при приготуванні. Сам по собі сейтан не має яскраво вираженого смаку, і смак його може змінюватися в залежності від обраних приправ. Він добре поєднується з каррі, коріандром або будь-якими універсальними приправами.
Сейтан - блюдо унікальне, яке при правильному приготуванні подобається всім без винятку!
Протипоказання
Завдяки збалансованому живильному складу, сейтан не тільки може використовуватися в їжу усіма бажаючими, але навіть рекомендований в харчуванні. Однак, існує одна значна протипоказання: людям, що страждають на рідкісну хворобу целіакія - нездатність кишечника засвоювати певні білки, споживати сейтан в їжу строго заборонено.
виготовлення сейтан
Сейтан може проводитися як у виробничих. так і в домашніх умовах.
Проізводствосирья з борошна в домашніх умовах
Вимішує тісто з двох частин пшеничного борошна (вищого сорту) і однієї частини води. Потім тісто багаторазово промивається під струменем води з метою виведення крохмалю. Цей процес займає приблизно півгодини. В результаті чого тісто може втратити близько 60% ваги.
Крохмаль усунутий, залишається чистий білок, який за структурою нагадує пористу м'яку губку. Це і служить сировиною для сейтан.
Проізводствосирья з клейковини
Приготування сейтан може бути менш трудомістким, якщо використовувати виробничу суху пшеничну суміш. Тоді ви минете процес завішування тесту і вимивання під водою крохмалю.
Борошно з пшеничного білка просто змішується з водою в пропорції приблизно 1: 3, і пористе губчасте "тісто" готове.
Виробництво сейтан з сировини
Підготовлену сировину (пористе тісто) необхідно проварити у воді близько 30 хвилин. Для цього сейтан розділяється на кілька невеликих шматків: в процесі приготування сейтан значно збільшується в розмірі. При варінні важливий бульйон, так як сейтан придбає свій смак від бульйону: в воду можна додати спеції, лавровий лист, сіль, соєвий соус або водорості. Після чого сейтан готовий до вживання. Якщо ви хочете зробити страву більш пікантним, сейтан можна розрізати на шматочки і обсмажити на сковороді зі спеціями. Кількість солі і спецій повинно бути більшим, ніж в будь-яких інших стравах.
Сейтан зберігається в холодильнику, в бульйоні. Термін зберігання може доходити до тижня. Це ще одна перевага сейтан. Можна приготувати сейтан на вихідних і весь тиждень використовувати його в їжу.
Гарніром до сейтаном можуть бути будь-які крупи або овочі.