Білок пшеничний (протеїн, пшенична клейковина)
Сухий пшеничний білок (глютен) - це натуральний рослинний інгредієнт з нейтральним смаком і запахом, що отримується методом вологої екстракції пшеничного борошна з екологічно чистої високоякісної пшениці.
Пшеничний білок або пшенична клейковина, як його ще називають, має безліч функціональних властивостей:
- підвищує пружність і поліпшує структуру тесту;
- покращує смакові і органолептичні якості;
- збільшує термін зберігання готової продукції.
Однак сфера використання пшеничного білка не обмежується тільки борошномельної та хлібобулочної промисловістю. Сьогодні глютен широко застосовується при виготовленні ковбас, котлетним виробів і м'ясних напівфабрикатів з фаршу, він підвищує щільність і пружність готової продукції. Застосовується він і для виготовлення сирних продуктів, а в поєднанні з соєвим білком - для виробництва плавлених сирків.
Галузь застосування
Основними споживачами сухого пшеничного білка є:
- хлібопекарська галузь;
- борошномельне виробництво;
- виготовлення кондитерської продукції;
- виробництво макаронних виробів;
- виготовлення пельменів, котлет та інших напівфабрикатів з м'ясного фаршу;
- виробництво м'ясного фаршу і ковбасних виробів;
- виготовлення плавленого сиру і сирних продуктів;
- випуск сухих і вологих кормів для домашніх тварин.
Компанія Трансфудсервіс пропонує пшеничний білок торгової марки Roquette (Франція). Цей продукт відповідає вимогам галузевих стандартів і має всі необхідні сертифікати.