Салати з огірків на зиму
Салат «Сирий» з огірків на зиму
Сирий салат з огірків на зиму зацікавить тих, хто любить похрумтіти свіжими овочами. Салат їх хрустких шматочків огірків, солодкого лука, пікантного гостренького часнику, замариновані в невеликій кількості оцту і зовсім без теплової обробки.
Консервантом в цьому рецепті буде часник і оцет. Завдяки цьому, смак овочів зберігається натуральним, і взимку салат буде пахнути майже як зі свіжих огірків. Відмінні пропорції солі і цукру роблять його солодкуватим. І дуже великий плюс цієї закуски в тому, що робиться все максимально просто і дуже швидко. На весь процес разом з підготовкою у вас піде не більше сорока хвилин. І ще 12 годин, які огірки повинні просто просочуватися.
1. Огірки невеликі - 3 кг
2. Цибуля ріпчаста - 250 гр
3. Цукор - 1 стакан
4. Сіль велика - 100 гр
5. Оцет 9% - 150 мл
6. Часник - 200-250 гр
7. Кріп - за бажанням
Як приготувати салат «Сирий» з огірків на зиму:
Для приготування сирого салату підбираємо огірки міцні, невеликі.
З перестиглих великих овочів закачування вийде не такий хрусткий.
Нарізаємо їх кружечками, товщиною не більше сантиметра.
Можна навіть порубати їх в два рази менше.
Відправляємо їх в зручний таз або каструлю.
Головне, щоб вам було зручно в цьому посуді перемішувати компоненти. Очищені головки цибулі ріжемо тонкими півкільцями або соломкою.
Зубчики часнику відокремлюємо від лушпиння і подрібнюємо до консистенції фаршу. Це можна зробити, пропустивши їх через прес або дрібно-дрібно порубати ножем.
Посипаємо цукром і сіллю.
Вливаємо дев'ятивідсотковий оцет. Втім, можна використовувати і шестипроцентний.
Ретельно перемішуємо, можна перемішувати руками.
Тепер потрібно дати салату з огірочків просочитися всіма соками і ароматами, для чого залишаємо його в прохолодному місці, прибираючи подалі від плити. Можна винести на балкон, якщо туди не потрапляють сонячні промені. Тому зручно робити заготовку на ніч, щоб вранці просто розфасувати салат по банках.
Пару раз в процесі салат потрібно перемішати. Тару для консервації заздалегідь готуємо. Її потрібно не тільки вимити, але простерилізувати. Для цього можна поставити в мікрохвильовку з невеликою кількістю води на денці на 3-4 хвилин. Або зробити те ж саме в добре розігрітій духовці.
У сухі гарячі банки розкладаємо салат і відразу закочує їх. Стерилізувати нічого не потрібно. Тепер ви знаєте, як можна приготувати на зиму сирої салат з огірків.
Поради: часник краще зважувати після того, як його очистили. Бо якщо покладете меншу кількість цього інгредієнта, то консервація може заграти.
Ще один рецепт приготування салату з огірків (потрібно стерилізація)
Огірочки стануть прекрасною закускою до обіду або вечері. З даної кількості інгредієнтів виходить 4 літрові баночки готового продукту.
2. Цукор - 1 стакан
3. Олія - 1 склянка
4. Оцет столовий 9% - 1 стакан
6. Перець чорний, мелений - 1 ст. ложка
7. Часник - 3 зубчики
8. Кріп або петрушка за смаком.
Як приготувати салат з огірків:
Огірки нарізаємо скибочками. До огіркам додаємо всі інші інгредієнти: масло, оцет, цукор, сіль, перець, зелень і видавлений часник. Все перемішуємо і залишаємо на 4 години, щоб наші огірочки пустили сік і настоялися.
Поки огірки настоюються, ми займемося приготуванням банок:
Банки моєму і стерилізуємо над парою, кришки заливаємо окропом. Простерилізовані банки накриваємо кришками і залишаємо для подальшого використання.
Після закінчення часу огірки закладаємо в простерилізовані банки і заливаємо соком (соку виходить досить багато).
Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо (в каструлю наливаємо воду, на дно каструльки кладемо ганчірочку, в теплу воду занурюємо банки, доводимо воду до кипіння і залишаємо на маленькому вогні на 15 хвилин).
Простерилізовані банки закочує, перевертаємо і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.
Смачні, хрусткі мариновані огірочки, приготовані за цим рецептом, неодмінно прикрасять обід або вечерю в холодний зимовий день.