Салати з огірків і помідорів на зиму без стерилізації
Продовжуємо тему консервування без стерилізації. У цій статті ми розповімо про те, як заготовити на зиму смачні салати з помідорів і огірків, уникнувши такого трудомісткого етапу як стерилізація.
Стерилізація готової до закатку консерви - надійний спосіб її зберегти, проте далеко не єдиний. Окріп, різні консерванти, такі як сіль, цукор, оцет, горілка, спеції - дозволяють домогтися відмінного результату. Чи не стерилізувати консерви в банках можна, але дуже важливо при цьому ретельно підготувати тару - кришки і банки: промити їх і витримати деякий час в духовці або окропі. І, навіть не дивлячись на слово «ретельно», це займе набагато менше часу і сил, ніж класична стерилізація.
Ще один важливий нюанс, від якого залежить збереження заготовки - потрібно обов'язково видаляти з овочів всі зіпсовані частини, дуже добре мити овочі. А, за великим рахунком, краще зіпсовані овочі для консервування взагалі не брати.
Рецепт салату з огірків і помідорів без стерилізації
по 2 кг огірків та помідорів
700г ріпчастої цибулі
5-6 горошин перцю запашного
3-4 лаврових листки
по ½ склянки рослинного масла і яблучного оцту
цукор, сіль
Спосіб приготування:
Як зробити салат з огірків і помідорів на зиму без стерилізації. Для маринаду перемішати масло з оцтом, цукром, сіллю, лавром і запашним перцем, довести до кипіння, відразу прибрати маринад з вогню. Овочі промити, нарізати дрібно, викласти в маринад, поставити на вогонь, варити 30 хв на слабкому вогні. Промити банки і кришки чистою водою, банки, не витираючи від води, поставити на решітку ненагрітими духовки, включити нагрів 150 градусів і витримати 15-20хв, кришки залити окропом і на 5хв залишити. Розкласти гарячий салат в сухі гарячі банки, закупорена кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і так залишити до наступного дня.
Це класичний варіант салату з огірків і помідорів на зиму, ви можете імпровізувати і варіювати його на свій смак, додаючи інші овочі і спеції: морква, часник, болгарський перець і т.д. Спосіб консервації залишиться при цьому точно таким же.
Рецепт салату з огірків і помідорів на зиму з морквою
по 1 кг огірків та помідорів
по 500г цибулі і моркви
5-6ст.л. масла рослинного
по 2ст солі великої і оцту яблучного
Спосіб приготування:
Як приготувати салат з огірками, помідорами, цибулею і морквою на зиму. Промити овочі, очистити моркву, потерти на крупній тертці, тонкими кружальцями нарізати огірки, цибуля - кубиками, а помідори - часточками. З'єднати цибулю, моркву й огірки, поставити на плиту і згасити 15хв, потім покласти помідори, згасити ще 10хв, влити олію і оцет, підсолити, перемішати, прибрати салат з вогню. Прокип'ятити бляшані кришки для банок, самі банки промити і підсушити, поставивши в холодну духовку і включивши нагрів 150градусов протягом 15-20хв. Викласти в чисті гарячі банки гарячий салат, закупорена кришками, перевернути догори дном, остудити при кімнатній температурі.
Рецепт салату з огірків і помідорів на зиму з перцем
1,3кг огірків
по 1 кг зеленого перцю і помідорів стиглих
500г цибулі ріпчастої
200г рослинного масла
50г оцту 9%
5ст.л. цукру
2ст солі
1 гострий перець (не обов'язково)
Спосіб приготування:
Як приготувати салат з огірками, помідорами і перцем на зиму без стерилізації. Промити огірки, зрізати кінчики, розрізати уздовж навпіл і потім поперечними шматочками кожну половинку, викласти у велику каструлю, місткістю не менше 5 л. Промити перець, вирізати плодоніжки, насіння, нарізати на скибочки по 0,5 см завтовшки, видалити насіння з гострого перцю, якщо він використовується, нарізати його теж соломкою, але тонше, викласти в ту ж каструлю. Промити помідори, вирізати плодоніжки, розрізати кожен на 8 часточок, додати в каструлю. Очищену цибулю на 20хв залити холодною водою, потім півкільцями нарізати, покласти в каструлю, підсолити салат, всипати цукор, влити оцет і масло, обережно перемішати, поставити салат на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, після закипання потомить 5хв - овочі повинні дати сік, сильно зменшившись в обсязі. Викласти овочі в чисті сухі банки (потримати їх в духовці), утрамбовуючи - повинен вийти зайве повітря, закатати стерилізованими кришками (на 5хв залити окропом). Перевернути банки з салатом догори дном, укутати ковдрою, залишити так до охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло