Салат з язиком і огірками
На відміну від інших м'ясних субпродуктів язик не внутрішній орган, а м'яз, хоча і досить своєрідна. Може бути тому, а може бути і з інших причин мова була і залишається делікатесом, причому досить дорогим. І готують його, як правило, для святкового столу: заливне з язика, нарізка з відвареного холодного мови і, звичайно ж, салати з мовою.
А ще мову вважають не тільки делікатесом, а й відповідним продуктом для дієтичного харчування. І все-таки про салатах. Це, мабуть, саме різноманітне блюдо з мови. Ось, наприклад, салат з мовою і огірками. Ви думаєте, це всього лише один рецепт? Чи не вгадали: навіть такий, здавалося б, простий салат можна приготувати абсолютно по-різному.
Салат «Генеральський»
- Ріпчаста цибуля;
- морква;
- Лавровий лист;
- Петрушка коренева;
- Чорний перець горошком.
Спочатку для салату потрібно відварити мову в овочевому бульйоні. Для цього мову добре моєму, кладемо його в каструльку і заливаємо холодною водою. Туди ж додаємо вимиту і очищену морквину, корінь петрушки і одну цибулину (овочі різати не потрібно, тому кладемо їх цілком). Відварюємо мову приблизно дві години, а десь хвилин за п'ятнадцять до закінчення варіння додаємо в бульйон сіль, пару листочків лаврушки і кілька горошин чорного перцю.
Зварити язик охолоджуємо і очищаємо від шкірки. У добре звареного мови вона знімається легко, а якщо десь шкірка важко відстає, то її можна зрізати ножем. Потім очищений мову нарізаємо тонкою соломкою (смужками або брусочками). Головне, щоб шматочки були довгеньких. Кількість огірків беремо із співвідношення: один огірок на сто грам мови. Тобто на середній мову вагою приблизно в триста грам нам потрібно три свіжих і три солоних огірка.
Салат «Граф Дракула»
Салат «Сільва»
Салат «Лілія»
Тепер приступаємо до «вирощування» лілій. Розрізаємо на чотири частини огірок і кожну з них нарізаємо фігурними зубчиками. Потім виймаємо м'якоть, залишивши тонкий шар по краю - готові чашолистки для квітів. Пелюстки для лілій вирізаємо з червоного і жовтого перцю, нарізавши їх довгими вузькими трикутниками. Вставляємо пелюстки в чашолистки, а в серединку кладемо по четвертинці жовтка. З стебла петрушки нарізаємо «тичинки», на які надягаємо горошини. Вставляємо «тичинки» в жовтки. Лілії укладаємо на салат і оформляємо листочками петрушки.
Салат «Клеопатра»
Відварюємо в підсоленій воді (можна з корінням і цибулею) мову. Даємо йому охолонути і знімаємо грубу шкірку, після чого нарізаємо мову соломкою. Вимитий і обсушенний огірок - теж соломкою або брусочками. Відварюємо, охолоджуємо і очищаємо креветки. Зварені круто яйця, охолоджуємо, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Викладаємо салат шарами:
Ось так по-різному можна приготувати салат з мовою і огірками. Пробуйте, готуйте і отримуйте задоволення від самого процесу і від результату. А результат обов'язково буде, якщо готувати із задоволенням.