Салат олів'є рецепт з куркою або ковбасою з фото- і відео-інструкціями
Хто не знає великий салат олів'є? Звичайно ж, його знають всі і вся, оскільки салат олів'є є воістину найпопулярнішим салатом вУкаіни, та й зрештою, і не тільки вУкаіни, а далеко за її межами. На сьогоднішній день жодне традиційне російське застілля не обходиться без короля всіх салатів - салату олів'є, але ж він зовсім недавно став таким. Широка популярність наздогнала салат олів'є в 60-і роки минулого століття. Саме тоді домогосподарки мало не всього світу почали готувати олів'є.
Салат Олів'є з куркою: поетапний рецепт з фото
Картоплю і моркву ретельно вимити, відварити в шкірці. Час варіння картоплі та моркви приблизно однаково, тому можна варити їх в одній каструлі. Якісну картоплю вариться близько 20 хв. Але деякі сорти варяться довше (40 хв і навіть більше). Готовність продуктів можна перевірити, якщо проколоти їх ножем або виделкою. Із шматка недовареною картоплі, відчувається, що вона щільніше в серединці, ніж біля шкурки. Для Олів'є важливо картоплю не переварити, інакше кубики НЕ будуть акуратними.
Яйця зварити круто. Час варіння - 10 хв.
М'ясо відварити. Приблизно за 15 хв до закінчення варіння посоліть бульйон, в якому вариться м'ясо, і додайте близько 10 перців горошком.
Рекомендації по вибору продуктів
Звичайно ж, у кожної господині є якісь свої родзинки і секрети приготування знаменитого салату олів'є, хтось прибирає ряд інгредієнтів, хтось додає нові, а деякі геть відступають від традиційного рецепту, але, тим не менше, до складу салату входить ряд компонентів, які просто не можна не додати, інакше який це олів'є. Саме про ці інгредієнти ми зараз і поговоримо.
З покоління в покоління крім рецепта також передаються рекомендації по вибору необхідних для нього продуктів, головні з яких будуть розглянуті далі.
Безумовно, одним з найважливіших інгредієнтів є старий добрий картопля. До його вибору слід підходити дуже відповідально, вибираючи ті сорти, що не розваряться і не зіпсують зовнішній вигляд салату. Бульби повинні бути середньої величини з червоною або жовтою шкіркою, так ці сорти не мають властивості розварюються. Втім, якщо значно переварити, то розвариться що завгодно! Саме тому варити картоплю слід в злегка підсоленій воді не більше 20 хвилин після закипання води. Попередньо необхідно добре вимити бульби картоплі, ретельно протерши, і в декількох місцях проткнути кожен ножем або виделкою, щоб в процесі варіння шкірка не потріскалася. Після того як картопля буде зварений, необхідно злити воду і остудити до кімнатної температури, після чого очистити від шкірки і нарізати кубиками в салат.
Ще одним важливим компонентом, звичайно ж, стало м'ясо птиці або шинка. Любителі м'яса можуть додати і те, і інше. М'ясо птиці попередньо слід зварити, давши їй покипіти не більше 40 хвилин, а потім остудити і нарізати на дрібні шматочки проти м'ясних волокон. Шинку можна вибрати абсолютно будь-яку, ту, яка найбільш приємна вам на смак. Її слід нарізати дуже дрібними кубиками.
Огірки, ну який же олів'є обійдеться без маринованого огірочка! До речі, огірки слід брати саме мариновані, а не солоні, оскільки вони додадуть вашому салату дивовижну пікантність смаку. Огірки зазвичай очищають від шкірки, але цього можна і не робити, а потім нарізаються дрібними кубиками.
Ну, і, нарешті, яйця. Ось їх краще брати свіжими, бажано з ринку, так як тільки домашні яйця можуть повністю проявитися в салаті олів'є, на відміну від практично позбавлених смаку магазинних яєць. Головне завдання при варінні яєць - не переварити, але в той же час і не недоваріть їх. Оскільки, якщо ви переварите яйця, то жовтки придбають некрасивий синій відлив, ну, а, якщо недоваріть, то вони, відповідно, залишаться сирими. Ще один цікавий факт: яйця необхідно кип'ятити на повільному вогні для того щоб жовток став більш твердим, а білок зберіг деяку рихлість. Це дуже важлива особливість в приготуванні салату олів'є.
Як і з чим подавати салат олів'є
Салат олів'є можна подавати до абсолютно різноманітних страв і з кожним він або зіллється в єдину смакову гаму, або додасть додатковий смакові нотки. Немає такого святкового столу, на якому не стояло б олів'є. Салат олів'є ідеально підійде до страв з м'яса як гарнір, так як: по-перше, за рахунок картоплі, шинки і яєць він дуже ситний, а, по-друге, за рахунок присутності овочів і трав салат сприятиме кращому засвоєнню жирної м'ясної їжі .
Що стосується спиртних напоїв, то салат олів'є може послужити відмінною закускою до традиційної російської горілки. Крім того, до салату можна подавати біле сухе і напівсухе вино - воно підійде як не можна краще. Втім, тут все залежить тільки від вас і ваших уподобань.
Історія походження салату олів'є
Дивною особливістю походження сучасного салат олів'є є те, що він, на подив багатьох, не має нічого спільного з оригінальним рецептом Люсьєна Олів'є. Так-так, я не помилилася! Давайте зануримося в аннали історії і дізнаємося, чому так сталося.
Колись давно, в 40-х роках 19 століття, француз Олів'є вирішив придбати триповерховий будинок в Москві, з якого потім він зробив милий ресторанчик, іменований "Ермітаж". До слова, нічого спільного з Ермітажем в Харкові він не має, так як в перекладі з французького слово "Ермітаж" означає "скромний куточок". Так і існував цей "скромний куточок", дивуючи відвідувачів французькими шедеврами. І ось, одного разу, Люсьєн Олів'є вирішив приготувати щось дуже незвичайне, дуже вишукане, чого раніше не пробували. І справив цар для став згодом знаменитим салат олів'є, ось тільки рецепт він тримав в секреті навіть від кухарів свого ресторану, що і послужило причиною кардинальної зміни оригінальної рецептури салату.
Як стало відомо пізніше, тодішній рецепт включав в себе дуже багато екзотичних інгредієнтів: це і м'ясо рябчиків, і велика кількість раків, і телячий язик, кілька свіжих огірків, соус на основі бобів, а також багато іншого.
Найбільш популярні рецепти приготування олів'є
Різноманіття світових рецептур приготування олів'є вражає. Кожен шеф-кухар неодмінно вносить якісь зміни в приготування класичного салату, який згодом стає ще одним популярним варіантом рецепта, які ми і розглянемо далі.
Дуже популярною модифікацією салату олів'є в радянські часи був салат "Столичний"
Салат олів'є з пікантним соусом
- 300 г відвареного м'яса птиці;
- 100 г копченої шинки;
- 1 сирої огірок;
- 2 великі варені картоплини;
- 3 варених яйця;
- зелень;
- сіль, перець за смаком;
- сік половини лимона великого;
- 1 круто зварене яйце;
- 1 середній маринований огірок;
- 2 великих яєчних жовтки;
- 2 - 3 зубчики часнику;
- оливкова олія.
Для початку приготуємо соус: змішати оливкову олію, пропущений через прес часник, яєчні жовтки, сіль, перець і лимонний сік. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Прибрати соус для настоювання в холодильник на 5 - 10 хвилин. У цей час порізати овочі дрібними кубиками і порівну розкласти по порційних піалах. Заправити соусом, гарненько перемішавши для того щоб всі аромати злилися в єдиний букет. При подачі прикрасити гілочками зелені.
Салат олів'є з креветками і гострим соусом
У цей час нарізаємо картоплю, свіжі і мариновані огірки, яйця дрібними кубиками. М'ясо птиці акуратно поділяємо на невеликі волокна. Оливки нарізаємо кружечками. Перемішуємо.
Розкладаємо салат в порційні піали і заправляємо гострим соусом. Все ретельно перемішуємо. При подачі зверху необхідно розкласти креветки, прикрасивши гілочками зелені.