Салат-бар - вигідно для власника, зручно для клієнта

Шведський стіл (салат-бар) має на увазі продаж різноманітних салатів і закусок. Організація салат-бару - справа вигідна, хоч і складне. Додавання в меню ресторану шведського столу збільшує прибуток закладу на 40%. Збільшення доходу пояснюється великим припливом відвідувачів. Чим же так приваблює клієнтів шведський стіл?

У порівнянні з основним меню будь-якого ресторану, салат-бар передбачає вибір страв за порівняно помірну вартість. Можливість для відвідувача за фіксовану плату спробувати різні страви. Шведський стіл, як правило, складається не тільки з салатів. Там бувають і більш ситні закуски.

Важливо те, що самообслуговування істотно заощаджує час (клієнт сам набирає собі порцію в тарілку). Не потрібно чекати офіціанта, щоб зробити замовлення. Це зручно під час перерви на обід.

Величезний стіл, на якому виставлені свіжі і різноманітні закуски, приваблює своїм апетитним виглядом зголоднілих відвідувачів. Оборот закладу, де на видному місці розташований шведський стіл, збільшується не тільки за рахунок салат-бару. Клієнти можуть замовити і основні страви з традиційного меню.

Існує різні підходи до організації шведського столу. У закладі, крім основного меню, є салат-бар. У клієнта є можливість набрати собі в тарілку різних страв на свій вибір за один похід. Такою послугою користуються до 80% відвідувачів. Помічено, що відвідувачі накладають в одну тарілку від 500 до 1500 грам різних салатів. До мінуса такого способу організації шведського столу треба віднести велику кількість відходів.

Ціни в інтернет-магазинах:

Як правило, гості накладають собі набагато більше, ніж можуть з'їсти. Шведський стіл становить основне меню закладу, але деякі страви можна замовити окремо. У сам салат-бар входить близько 55 найменувань закусок. Клієнт може підходити кілька разів до бару.

В цьому випадку вартість шведського столу помітно вище, ніж в першому. Недолік такої організації продажу в тому, що клієнт може перебувати в закладі цілий день і за цей час поїсти кілька разів.

Фіксована оплата за 100 грам будь-якого салату. Собівартість салатів різна, тому відвідувачеві пропонується усереднена ціна.

Цей підхід повністю себе виправдовує з фінансової точки зору, незважаючи на те, що дуже нагадує їдальню. Тут клієнт візьме стільки, скільки зможе з'їсти.

Принцип шведського столу використовують в більшості мереж громадського харчування. Це вигідно для власників і зручно для відвідувачів. У ресторанах з традиційним меню і салат-баром на шведський стіл припадає 25-35% обороту.

Якщо правильно підійти до питання ціноутворення, то дохід від шведського столу себе виправдає. Ціна повинна бути трохи вище середньостатистичної порції. Навіть якщо один клієнт з'їсть більше середньої порції, то інші з'їдять менше. Це справедливо для перших двох способів організації салат-бару. Третій спосіб виправдовує себе з точки зору доходу, але не завжди подобається споживачам.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна