Салака - рецепти приготування
Пропонуємо рецепти приготування смачних закусок і страв з салаки. Будь-який з варіантів, незважаючи на простоту виконання і відносно малу витратність, порадує вас відмінним результатом.
Шпроти в домашніх умовах з салаки в духовці
- салака свіжоморожена - 495 г;
- чай листовий чорний - 2 ч. ложки;
- лушпиння луковая - 5 г;
- вода фільтрована - 480 мл;
- олія соняшникова або оливкова рафінована - 100 мл;
- кам'яна сіль - 30 г;
- оцет 9% - 5 мл;
- цукровий пісок - 10 г;
- чорний перець (горошини) - 8-10 шт .;
- лаврові листи - 4-5 шт.
Насамперед заварюємо склянкою крутого окропу чорний чай і залишаємо настоятися хвилин на двадцять. Лушпиння цибулі також заливаємо гарячою водою у відповідній посудині, ставимо на вогонь і варимо двадцять хвилин. І чай, і відвар цибульний охолоджуємо і проціджуємо.
Поки готується заливка, готуємо салаку. Рибінкі моєму, позбавляємо від голів, хвостів і нутрощів і укладаємо щільно гармошкою в казан, форму для запікання або іншу ємність, що підходить для приготування в духовці.
До рибку кидаємо горошини перцю, лаврові листочки і вливаємо олію, даємо останньому проникнути між Рибінкі, після чого всипаємо сіль, цукор, вливаємо оцет, цибульний відвар і чай і маємо в своєму розпорядженні посудину в прогрітій заздалегідь до 150 градусів духовці. Після закипання вмісту температуру знижуємо до 120 градусів і Томім салаку протягом двох годин. Стежимо за тим, щоб рідина, в якій готується рибка, не кипіла.
Готовим шпротам з салаки даємо повністю охолонути і можемо пробувати.
Як приготувати смажену салаку - рецепт
- салака свіжоморожена - 295 г;
- олія соняшникова або оливкова рафінована - 100 мл;
- кам'яна сіль - за смаком;
- пшеничне борошно - 90 г.
Як правило, невелику салаку смажать цілими, не потрошачи, а рибки побільше додатково усувають від нутрощів, а іноді і від голів і хвостів. Підготовлені розморожені, промиті рибки подсаливаем великої кам'яною сіллю за смаком і залишаємо хвилин на п'ятнадцять. Після цього паніруємо тушки в борошні і тут же викладаємо їх одним шаром на деякій відстані один від одного в прогріте на сковороді рафінована олія. Смажимо салаку до рум'яної апетитної скориночки з двох сторін. При бажанні для того щоб позбутися від зайвого жиру можна на деякий час викласти рибку на серветку, а тільки після цього перекласти на тарілку для подачі.
Салака пряного посолу в домашніх умовах - рецепт приготування
- салака свіжоморожена - 495 г;
- кам'яна сіль - 45 г;
- цукровий пісок - 5 г;
- мелена суміш п'яти перців - 1-2 щіпки;
- коріандр мелений - 1-2 щіпки;
- горіх мускатний - 1 щіпка;
- лаврові листи - 2-3 шт.
Для приготування салаки пряного посолу можна використовувати як свіжу, так і свіжоморожену рибу. Останню необхідно попередньо розморозити у сприятливих умовах, переклавши її на нижню полицю холодильника.
Перед послом рибку промиваємо, після чого даємо стекти і трохи обсохнути. За цей час підготуємо суміш для засолювання. Для цього в мисці з'єднуємо кам'яну нейодовану сіль і цукор, додаємо мелену суміш п'яти
В емальований лоточок, миску або каструлю насипаємо шар пряної суміші і укладаємо рибку одним шаром, яку також посипаємо все тієї ж сумішшю. Повторюємо шари до останньої салаки. Притискаємо заготовку кришкою меншою за розміром або тарілкою і кладемо зверху вантаж. Просолюється рибка швидко. Зазвичай для дрібних особин досить двох годин.