Барбекю культура м'яса, рецепти барбекю, приготування барбекю, вилка
Барбекю - не просто смачна страва, а особлива культура. Щоб засмажити м'ясо на паличці не потрібно ніяких зусиль. А ось приготування цілої туші тварини, а саме таким чином спочатку готувалося барбекю, вимагало вправності і особливих навичок.
Походження слова «барбекю»
Існує кілька версій походження поняття «барбекю» .Французская версія: barbe et queue в перекладі з французької означає «від бороди до хвоста».
Іспанська версія: найпершими кухарями барбекю стали іспанські конкістадори, які свого часу займалися підкоренням американського континенту. Способом барбекю індіанці готували собі м'ясну їжу. Вони розводили димні багаття і в'ялили над ними м'ясо. Те, що виходило в результаті, називали «барбакоа» .Італьянская версія: латинське barbar мало на увазі приготування тваринної туші цілком на рожні.
Гаїтянська версія: «барбекю» походить від «лежанка». Адже м'ясо способом барбекю гаїтяни смажили на решітці.
Американська версія: на початку освоєння нового континенту м'ясо було дефіцитом. Особливий спосіб приготування продукту робив його не таким жорстким і цілком їстівним.
І до цього дня не ясно, де насправді зародилася традиція приготування м'яса способом барбекю. Амріканци наполягають на своїй першості. Південноафриканці, французи і німці теж не відстають. Народи Закавказзя переконані в своїй правоті, тому не вступають в суперечку.
Одним з найпоширеніших думок є те, що саме в Америці вперше приготували барбекю. Запасати м'ясо були змушені відкривачі нового континенту, щоб прогодуватися в дорозі. Продукт сушили на сонці, розлучалися димні багаття, які допомагали вберегти м'ясо від комах. Корінні жителі Америки називали це страви барбакоа.
У нову країну європейці завезли свиней. Тому основним видом м'яса для населення півдня стала саме свинина. Тим, хто переганяв худобу, діставалися аж ніяк не найкращі шматки, жорсткі і волокнисті. Щоб їх приготувати, був потрібний особливий підхід, який європейці запозичили у індійців. Приготування м'яса на вугіллі при низькій температурі дозволяло не тільки відганяти комах, але і зробити його більш смачним і м'яким.
За кордоном барбекю вважається доброю традицією. У церкві, на пікніках і політичних зустрічах це блюдо не просто доречно, але й бажане. З покоління в покоління передається майстерність приготування страви, а традиції сім'ї дбайливо зберігаються потай від сусідів.
Дуже цікаво, ніж барбекю відрізняється від шашлику. За великим рахунком, нічим. Нерідко під цікавою пропозицією поїхати на барбекю мають на увазі саме звичайне приготування шашлику. І тут все цілком зрозуміло: обидва страви готуються на вугіллі і з м'яса.
Для початку варто оглянути агрегат для смаження м'яса. Печі для барбекю бувають портативними (прості і легкі для перенесення), складної конструкції і виконують різні функції (представляють собою вогнище з рожном, коптильнею, грилем, тандир і т.д.). Останній варіант печі дозволяє готувати як відкритим способом, так і під кришкою, а також гасити м'ясо. Різниця між грилем і барбекю - в температурі. Для барбекю необхідна невисока температура і тривалий час приготування. Тому в звичайній американській печі для барбекю вугілля розташовується з боків жаровні, решітка знаходиться на чималій відстані від джерела спека.
Сучасні мангали для барбекю мають кришку і володіють можливістю установки решітки та дека.
Етапи приготування барбекю
1-ий етап - це приготування маринаду. Маринувати м'ясо можна в поліетиленовому пакеті - це найпростіший спосіб. Досить змішати інгредієнти для маринаду з м'ясом, рибою або птицею (в залежності від вибору). Після чого потрібно зав'язати пакет і видавити з нього повітря, а після покласти в холодильник. М'ясо та птицю необхідно маринувати від 1 до 3 годин, м'ясо риби маринують від 15 до 30 хв. Після маринування м'ясо натирають приправами і прянощами (чорний перець мелений, часник, кріп, чебрець, червоний перець мелений).
2-ий етап - підготовка вугілля. Коли барбекю тільки зароджувалося, смак страви визначався дровами, а не приправами. Вільхові вугілля добре підходять для приготування курки, індички і сьомги; кленові поліна підійдуть для морепродуктів, свинини, курки; береза хороша для курки. На жаль, поширені в Сибіру хвойні дерева не підходять для приготування вугілля, адже в них занадто багато смоли. Оптимальний варіант в даному випадку - придбати вугілля в магазині. Зазвичай, у торговельній мережі є дубові або березові вугілля. Однак, таке вугілля не гарантує аромату, але дає хороший жар.
Щоб визначити, чи готові вугілля, досить піднести долоню до вугілля на висоті 15 см. Якщо через пару секунд руку захочеться прибрати, то готувати біфштекс вже можна.
3-ий етап - приготування барбекю. Грати потрібно попередньо змастити жиром або маслом, щоб продукти не прилипали. А далі все залежить від того, який рецепт обраний. Для приготування м'яса буде достатньо 1 години. Курка готується трохи швидше, вона буде готова через 40-45 хвилин. Ковбаски і рибу можна буде покуштувати через 30 хвилин.
Для барбекю крім мангала рекомендується придбати додаткові аксесуари. До них відносяться щипці з довгою ручкою для перевертання м'яса і розгрібання вугілля. Протикати м'ясо виделкою не рекомендується. Сік витече, а м'ясо вийде жорстким. Ще одним атрибутом для барбекю є пензлик з натурального ворсу. Нею дуже зручно намазувати маслом грати. Для розпалювання печі знадобляться камінні сірники і рукавиці з негорючої тканини до ліктя. Піднос для барбекю стане в нагоді для зажаріванія гарнір до м'яса.
У будь-якій кулінарній книзі можна відшукати рецепт барбекю. У Америки (батьківщині страви) прийнято вважати, що для приготування барбекю необхідна свинина. Для бажаючих покуштувати свинячі реберця-барбекю наступний рецепт. Складові:
- свинячі реберця - 800 грамів;
- томатний соус - 400 грамів;
- соєвий соус - 2 столові ложки;
- мед - 2 столові ложки;
- часник - 3 подрібнені зубчики;
- тертий свіжий імбир - 1 столова ложка.
З свинячих реберець потрібно прибрати зайві жили і жир, порізати їх великими шматками. Після потрібно змішати імбир, часник, мед, соєвий соус, херес і томатний соус в сковороді. До отриманої маси додаються реберця. Всі гаситься 15 хвилин під закритою кришкою при періодичному помішуванні. Далі тушковані реберця і соус перекладаються в дрібну неметалічну посуд і охолоджуються. Ємність після охолодження вмісту накривається поліетиленом і ставиться на кілька годин або на ніч в холодильник. Замариновані реберця перекладаються на кришку барбекю або гарячу решітку, смажаться хвилин 15, перевертаються і змащуються соусом.
Реберця чудово підійдуть до картоплі або запеченим овочам. Смачного!