Розсольник в мультиварці (з перловкою, з рисом) рецепти
Розсольник - це традиційне перша страва російської кухні. Готують його практично так само, як і будь-який інший суп, тільки з додаванням солоних, точніше, бочкових огірків і розсолу.
З круп найчастіше додають перловку, але її можна замінити гречкою або рисом. Основою страви є м'ясний бульйон, курячий, свинячий або яловичий - без різниці, але бувають випадки, коли його варять на воді - вегетаріанський.
Існує два принципово різних способу приготування розсольнику:
- огірки кладуть безпосередньо в зажарку до овочів, а потім всі разом - в суп;
- огірки очищають від шкірки, виймають насіння, поміщають в сотейник і бланшують в готовому бульйоні протягом двадцяти хвилин, щоб овочі віддали свою кислоту. Але в саму страву потім огірки вже не кладуть.
Пісний розсольник з перловкою
Маючи на домашній кухні такий чудовий агрегат, як мультиварка, можна значно полегшити і скоротити час перебування біля плити. Навіть, якщо ви варите суп на воді, він вийде дуже ситним за рахунок овочів і перлової крупи, що входять до складу.
- картопля - 2 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- томатний соус - 3 ст. л .;
- морс помідорів - 1 стакан;
- огірки - 3 шт .;
- вода - 2 л;
- масло - 2 ст. л .;
- перловка - 2 ст. л .;
- сіль - щіпка.
Приготування: 50 хвилин.
Калорійність: 18 ккал / 100 г.
Крупу промиваємо кілька разів і заливаємо водою, даємо постояти.
Ретельно чистимо всі овочі, миємо й ріжемо кубиками.
На прогрітій сковороді з рослинним маслом підсмажуємо цибулю і моркву.
В томатному морсе розводимо соус, злегка підсолюємо. Огірки шаткуємо пластами вздовж, потім смужками і в кінці кубиками. Можна спростити завдання і скористатися теркою.
Коли овочі в сотейнику підрум'яняться, кладемо соління разом зі стєкшім соком і ретельно перемішуємо, щільно прикриваємо кришкою і залишаємо гаситися на вісім хвилин.
Запускаємо агрегат на функцію «Суп», вливаємо в чашу очищену воду, кидаємо в неї картоплю з перловкою і варимо десять хвилин.
У зажарку виливаємо томат і тушкуємо п'ятнадцять хвилин, щоб по максимуму випарилася волога. Готову овочеву заправку відправляємо в ємність з підготовкою супом, доводимо до смаку, підсолюючи, і проварюємо десять хвилин, прикривши кришкою.
покроковий рецепт
Якщо ви хочете приготувати цю страву в класичному варіанті, то для бульйону потрібно запастися молодий свіжою яловичиною на кістки. Часу на приготування піде чимало, але це однозначно того варте.
- крупа - 50 г;
- огірок - 2 шт .;
- яловичина на кості - 600 г;
- бульби картоплі - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- масло - 30 мл;
- очищена вода - 3 л.
Приготування: 1.5 години.
Калорійність: 43 ккал / 100 г.
Поки бульйон вариться готуємо решту продуктів. Овочі чистимо, моркву й огірки натираємо, цибулю подрібнюємо кубиками, картопля брусками. Перловку заливаємо водою. Кладемо цибулю на сковороду з маслом і підсмажуємо до прозорості, слідом морквину, через час додаємо огірки. Якщо є вибір, то огірки краще взяти бродіння, ніж мариновані.
Коли м'ясо буде готове, витягаємо його з приладу, залишаємо остигати. У бульйон кидаємо всі підготовлені продукти, перемішуємо і залишаємо варитися п'ятнадцять хвилин. Якщо ви забули замочити крупу, то спочатку проваріть її хвилин п'ятнадцять, а потім додавайте інші товари.
М'ясо відокремлюємо від кістки, поділяємо на волокна і в кінці приготування відправляємо назад в розсольник. Даємо страві настоятися і розливаємо по тарілках.
Розсольник з гречкою і помідорами в мультиварці
У деяких інтерпретаціях рецепта цього супу додають гречку, а не звичну перлову крупу. Смак виходить дещо екзотичною, але багатьом подобається.
- гречка - 3 ст. л .;
- картопля - 3 шт .;
- томати - 3 шт .;
- квашені огірки - 4 шт .;
- пісне масло - 3 ст. л .;
- курятина - 450 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- сіль - щіпка.
Приготування: 1 година.
Калорійність: 32 ккал / 100 г.
Відварюємо в невеликій каструлі бульйон на розсольник. Не забудьте зняти після закипання зверху пінку, щоб бульйон вийшов прозорим. Якщо упустили момент, потім доведеться навар проціджувати через марлю.
Пассируем на рослинному маслі нашатковану моркву з цибулею, через п'ять - сім хвилин підкладаємо нарубані на соломку солоні огірки і протушіваем зажарку десять хвилин. Помідори миємо й розрізаємо навпіл, потім на середні кубики. Коли волога в заправці практично випарується, кладемо томати і все ретельно перемішуємо.
Включаємо електроприлад на функцію «Суп», в ємність вливаємо два літри готового бульйону і слідом в нього кидаємо нарізану кубиками картоплю і промиту гречку, доводимо до кипіння і викладаємо весь вміст сковороди. Перемішуємо і залишаємо готуватися на двадцять хвилин, закривши щільно кришкою. М'ясо можна покласти в суп після приготування кожному в порційну тарілку, а можна використовувати для приготування іншої страви.
Розсольник з рисом і свининою в мультиварці
Якщо ви вирішили приготувати першу страву на свинячому бульйоні, то краще за все купити шматочок лопатки або корейки. У них є кістка, від якої навар вийде значно крутіше, ніж з одного м'яса. Але якщо такого не знайшлося, то підійде і одна м'якоть.
- лопатка свиняча - 700 г;
- картопля - 2 шт .;
- рис - жменя;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- помідорна паста - 50 г;
- пісне масло - 3 ст. л .;
- сіль - щіпка;
- огірки - 3 шт.
Приготування: 1.5 години.
Калорійність: 57 ккал / 100 г.
У чашу агрегату наливаємо відфільтровану воду, поміщаємо в неї змочену від крові лопатку і запускаємо функцію варіння. Ми залишаємо готуватися на сорок хвилин. Відкриваємо кришку і виделкою пробуємо м'ясо. Якщо воно вже м'яке, виймаємо і залишаємо остигати, якщо ще жорстке - продовжуємо готувати ще півгодини.
Рис промиваємо у воді, щоб максимально вимити крохмаль. Морквину, картоплю і цибулю чистимо і нарізаємо довільними кубиками.
У склянці теплої води розводимо пасту. У сотейнику підсмажуємо цибулю і моркву, додаємо терті огірки, вливаємо томатну рідину і кілька ложок розсолу.
В навар кладемо рис і картоплю, проварюємо сім хвилин і відправляємо в мультиварку готову овочеву заправку. Все перемішуємо, пробуємо на смак і додаємо шматочки м'яса. Прикриваємо агрегат і доготовляє розсольник ще десять хвилин. Посипаємо зверху зеленню - сухий або свіжої - і подаємо до столу з часниковими грінками або пампушками.
Поради досвідчених кухарів
- Якщо ви хочете отримати більш насичений смак розсольнику, збільште порцію огірків або розсолу;
- Овочі годі й підсмажувати попередньо на сковороді, а відразу в сирому вигляді додавати в суп, але в такому випадку проваріть розсольник трохи довше;
- Підсолювати суп потрібно в самому кінці приготування, так як за рахунок солі з огірків він може вийти вже солоним. В такому випадку є сенс злегка розбавити бульйоном або просто кип'яченою водою;
- У розсольник найбільше підходить така зелень, як сушений кріп або свіжа петрушка. Деякі господині з прянощів додають лист лавра, але в самому кінці.