Розпис пряників Айсінг майстер клас і рецепт глазур'ю з фото
Писані імбирні пряники є одним з традиційних частувань на Новий рік. Раніше їх використовували в якості їстівних прикрас, які вішали ялинку для дітей. Зараз же пряники, прикрашені цукровими візерунками, перетворилися в витончений кулінарний сувенір, який можна зробити самостійно. Ви легко освоїте розпис пряників з нашим майстер класом!
Які пряники підійдуть для розпису
Для розпису не підійдуть звичайні «пухкі» пряники, вкриті цукровою глазур'ю, які продаються в наших кондитерських магазинах. В якості основи використовуються плоскі вироби з імбирного щільного тіста, які зовні більше нагадують великі печива. Такі пряники також називають козулями - це поморське слово дослівно означає «змійка» і в Нєжиною області так раніше їм позначали розписані і запечені солодкі фігурки. До складу імбирних пряників крім власне імбиру також часто входить мед і прянощі.
Особливості та теоретичні основи розпису пряників
1) Пряники розписуються за допомогою спеціальної цукрової суміші, яку називають королівською глазур'ю або айсінгом. Її готують на основі білків і цукрової пудри (є рецепт як зі свіжими білками, так і з альбуміном - сухим білому). Така глазур виходить дуже твердою і дозволяє створювати складні мереживні візерунки.
2) Для приготування айсінгом потрібно міксер, але збивати вручну теж можна. Однак при цьому стежте, щоб суміш вийшла однорідною.
3) Для айсінгом потрібна дуже дрібна цукрова пудра, тому краще не робити її самостійно, а придбати в спеціалізованому кулінарному відділі.
4) Найкраще робити глазур безпосередньо перед розписом пряника, але, в крайньому випадку, її можна залишити в холодильнику на пару днів в закритому посуді.
5) Після того, як глазур приготовлена, залиште її на 20 хвилин «відпочити» - за цей час цукрова пудра повністю розчиниться і суміш буде більш однорідною.
6) Якщо необхідно, щоб готові пряники висохли швидше, можна підсушити глазур в духовці. При цьому температура повинна бути не більше 50 градусів і необхідно постійно перевіряти, чи не поміняв чи малюнок колір.
Інгредієнти для виготовлення айсінгом
- 3 охолоджених білка (маємо отримати близько 90 г)
- 400-500 г дуже дрібної цукрової пудри (залежить від розміру яйця і потрібної консистенції глазурі)
- половина чайної ложки лимонного соку для стабілізації структури білка (лимонний концентрат також підійде)
- харчові барвники
Майстер-клас з приготування айсінгом
1) Помістіть білки в чашу міксера і починайте збивати їх на повільній швидкості (попередньо переконайтеся, що чаша вимита дуже ретельно).
2) Як тільки на поверхні суміші з'являться бульбашки, додайте цукрову пудру і лимонний сік.
3) Збивати необхідно до тих пір, поки маса не стане однорідною і блискучою, а на її поверхні не почнуть утворюватися «піки». Це займе близько п'яти хвилин. Якщо суміш виходить занадто густа, її можна розбавити питною водою, якщо занадто рідка - додаємо ще цукрової пудри.
4) Айсінг може бути різної густини в залежності від техніки розпису, для якої він призначається. Самий рідкий використовується для заливки і по густоті він зазвичай нагадує нежирну сметану. Більш густий - використовується для малювання контурів. Глазур такої консистенції не розтікається при нанесенні на поверхню пряника і їй зручно виводити навіть тоненькі лінії. Якщо ж в контурний Айсінг додати ще більше цукрової пудри, вийде «цемент» або «склейка». Така суміш використовується для виготовлення тривимірних зображень або з'єднання різних деталей, наприклад, частин пряниковий будиночок.
5) Щоб забарвити готовий Айсінг, його потрібно змішати з сухими або гелевими харчовими барвниками.
6) Наносити глазур зручно за допомогою спеціальних кулінарних насадок, але якщо їх немає, то теж нічого страшного. Можна перекласти Айсінг в звичайний щільний пакет, випустивши з нього все повітря. У куточку потрібно прорізати крихітний отвір і можна починати розпис пряників - майстер клас допоможе вам зробити це.
Майстер клас з розпису айсінгом
В даному мк ми будемо розписувати пряники у формі маленьких баночок для варення. Виготовити їх можна за наступними шаблонами.
1) Харчовим коричневим маркером наносимо розмітку на пряник: потрібно зобразити етикетку з хвилястими краями, кришечку і серветку під нею так, як показано на фото.
2) Білим айсінгом обводимо всі намічені лінії, щоб потім заливальна глазур не витікала за їх межі. Ми залишаємо для висихання на 8-12 хвилин.
3) Розфарбовуємо баночку жовтої глазур'ю, використовуючи більш товсту насадку, тим за крок 1.
4) Заливаємо кришечку, серветку і етикетку білою глазур'ю і залишаємо для висихання мінімум на 8 годин, а краще на 12.
5) Контурна білою глазур'ю за допомогою тонкої насадки наносимо візерунки на кришечку і серветку (якщо відчуваєте себе невпевнено, можна використовувати трафарет) і обводимо етикетку по периметру. Потім капає трохи глазурі під кришечку і приклеюємо невеликий жовтий бантик з атласної стрічки.
6) Контурна глазур'ю коричневого кольору на етикетці можна написати ім'я того, кому призначається пряник. Готово!