Російське чаювання історія і традиції, ява-тв
Історія появи чаю вУкаіни
Спочатку чай використовували в лікарських цілях. За старих часів вУкаіни не було звичного нам чорного чаю, і замість нього заварювали листя смородини, суниці, малини, квіти липи, Іван-чаю і інші трави.Наші предки розуміли толк в трав'яних чаях, настоях і відварах. Ще вони знали особливі секрети і вміли правильно заготовлювати і висушувати різні рослини. А тим більше грамотно заварювати і пити.
Один з основних чайних міфів свідчить, що завіз листя в Україні Петро I, але, насправді, якщо копнути історію трохи глибше, то можна дізнатися, що перша інформація про чай з'явилася задовго до народження великого правителя. Перша версія про появу напою посилається ще на 1567 рік. Рік, коли козачі отамани вирушили на китайську територію і, повернувшись звідти, описали цікавим українським про традиційний азіатському ритуалі вживання невідомого раніше напою.
Чай - напій, приготований з листя китайської камелії (саме так називається чайний кущ).
Вперше чай вторгся в наше життя в 1638 році, коли український посол Стариков привіз від монгольського хана Алтина в подарунок государю Михайлу Федоровичу чотири пуди чайного листа. Не знаючи, як його вжити, царські кухаря спочатку намагалися варити з нього суп, додаючи різні приправи, кріп та інші спеції, але з часом розібралися. Царю і боярам припав до смаку новий напій, бо було помічено, що він «відвертає від сну» під час довгих церковних служб і стомлюючого сидіння в боярської Думі.
У наступні роки дипломати зі східних країн неодноразово привозили в Москву чай, і нарешті в 1679 році був укладений з Китаєм договір про постачання його в Україну. І потягнулися по Кяхтінскому тракту каравани від Великої китайської стіни до стін Московського Кремля.Довольно довго чай залишався напоєм привілейованих класів через високу ціну. У дворянських садибах господиня зазвичай зберігала цей цінний продукт як зіницю ока і тримала його не в коморі, а у власній спальні, в спеціальних скриньках-Чайница. Чаювання в народі уявлялося одним із символів заможної, благополучного життя. А вираз «дати на чай», що збереглося до наших днів, означало прояв особливої щедрості.
Як свідчать стародавні українські літописи, пити цей чудовий напій треба було повільно, щоб отримати насолоду і звільнитися від поганих думок, хвороб і турбот. У який би час не прийшов гість, для нього ставили самовар. Господарі за звичаєм повинні були випити з ним чаю. Гості та домочадці сідали за столом в суворої ієрархії, по старшинству. Під образами сиділи найшанованіші гості або глава сім'ї з дружиною. Розливати чай і пригощати тих, хто сидить за столом належало господині, яка могла вдатися до допомоги старшої дочки.
Чашку прийнято було передавати двома руками з привітною посмішкою і побажанням: «На здоров'я!» Беручи чай, належало відповідати: «Благо дарую вам». Ці слова вимовлялися за столом так часто, що буквально пронизували повітря і створювали ту особливу добру магію.
Склад чаю вУкаіни варіювався залежно від уподобань господарів, стану їх здоров'я, статі, часу доби. Наприклад, дівчатам належало пити тільки «дівочий чай», основу якого складали сушені яблука з серцевиною і насінням. Цей відвар допомагав дівчатам довго залишатися білошкірими і рум'яними. «Тетянин чай» з трьох видів конюшини, за переказами, сприяв підтримці життєвих сил у Тетян, а також зміцнював віру, надію і любов. У «чоловічі чаї» часто додавали кореневища оману, петрушки, звіробою
Традиції українського чаювання
За довгий час існування чаю вУкаіни склалися певні чайні традиції, багато з яких відомі досі. Особливість українського чаювання, перш за все, полягала в багатому убранні столу. З напоєм подавали величезна кількість страв - випічку солодку і несолодке, варення, цукор та інші ласощі. Чаювання зазвичай ставало довгим заходом, цілком нормальним було випити шість-сім чашок підряд. Крім того, чай пили в самих різних ситуаціях - під час торжества, з сім'єю або при зустрічі гостей.
У чому ж основна своєрідність українського чаювання?
Головний атрибут старовинної російської чайної церемонії - це самовар. Його зазвичай ставили або на середину великого обіднього столу, або на окремий маленький столик. Для сервіровки підбирали кольорові скатертини і серветки ручної роботи. Середину столу покривали вузькою доріжкою, на яку ставили тарілки з частуванням. На блюдце ставилася чашка ручкою вправо, а за чашку також ручкою вправо кладеться чайна ложечка.Также для кожного гостя зліва від чашки була передбачена маленька тарілка для частування. Вершки, цукор, чайник для заварювання ставляться на стіл. Однією з важливих складових українського чаювання є лимон, нарізаний тонкими кружечками. Необхідно закип'ятити воду, прогріти чайник для заварювання, засипати заварку, залити її окропом, перемішати, закрити заварник кришечкою і накрити його серветкою. Потрібно заварювати чай близько 7 хвилин. В процесі заварювання чаю для українського чаювання можливі нюанси. Наприклад, можна «одружити» чай, переливаючи заварку з чайника для заварювання в чашку і назад.
Чай заварюється дуже міцно, а потім розбавляється окропом в чашці. Це є основною особливістю українського чаювання. Російська чайна церемонія завжди була багата різноманітною. До чаю можна подавати практично все: бутерброди і пиріжки з різними начинками, солодкі і солоні печива, кекси, вироби із здобного тіста, шоколадні цукерки, лимон, мед. Виключно російської є традиція пити чай з варенням. З такою кількістю різноманітних закусок можна не одну годину провести за приємною бесідою навколо самовара.
Про те, яку важливу роль надавали на Русі чайним традиціям, свідчить існування цілих субкультур чаювання: дворянська, купеческо-поміщицька, міщанська і простонародна. Наприклад, купецька манера чаювання передбачала наявність великої кількості різноманітної їжі і солодощів, а міщанська - багату культурну програму.
Цікавий факт: саме на міщанських чайних посиденьках народився музичний жанр українського романсу.
Традиція українського чаювання - одна з найскладніших для опису. Самовар, питво з блюдець, стакан в срібному підстаканнику - це всього лише зовнішні риси, доступні нам за описами класиків і за картинами відомих художників минулого. Чай вУкаіни з давніх-давен був приводом для довгої неквапливою і добродушною бесіди, способом примирення і вирішення ділових питань. Головне в українському чаюванні (крім чаю) - це спілкування. Багато чаю, частувань та приємна компанія - ось складові частини чаю по-російськи.
Щоб організувати чаювання за всіма правилами, господині потрібно було добряче попрацювати.
За звичаєм, самовар ставилося зліва від неї або на окремому столику, поруч же влаштовувалися фарфоровий чайник з заваркою, чашки з блюдцями і ситечко. Кожному гостю надавалася тарілка для пиріжків і солодощів, на яку дбайливо клали красиво складену серветку. Прилади й чашка розміщувалися праворуч від тарілки, а якщо вже гостя пригощали медом або варенням, то подавалася розетка, чайна ложка і блюдце для кісточок.
Особлива увага завжди приділялася закусок. І сьогодні українські дбайливо зберігають і передають з покоління в покоління традиції чаювання, пропонуючи гостям цілий набір різноманітних солодощів.
Технічно процес заварювання існує в трьох варіантах.
Перший - найбільш «український»: вода підігрівається в самоварі, чай заварюється в великому чайнику, який ставиться на корону (верхню частину) самовара і розливається по чашках без додавання води і цукру. Солодке прийнято в цьому способі є вприкуску. Тут важливим є великий обсяг заварника і прогрівання всього посуду в кожній стадії. Чай не любить прохолоду - він любить жар.
У другому способі самовар замінюється чайником, а заварник накривається спеціальної чайної грілкою, щоб тепло не йшло - майже так само, як в англійській традиції. Чай не розбавляється водою, і солодке їдять вприкуску.
Третій спосіб. Чай заварюється міцним, і цю заварку розливають по чашках, в які доливається гаряча вода. Таку ж процедуру іноді проводять за участю самовара замість чайника. Не прийнято перехопити чашку чаю і побігти далі у справах. Не прийнято і мовчати за столом, як це робиться в японській або китайської церемонії і занадто церемонитися і розігрувати «чайне уявлення», як це роблять в Англії. Мовчання за самоваром розцінюється, як ознака глибокої неповаги до господарів будинку.
Історія тульського самовара.
Прихильники старовини стоять на тому, що неодмінним атрибутом українського чайного столу повинен бути самовар. Але винайдений він був аж ніяк не вУкаіни, а ще в Стародавньому Римі і називався тоді аутепса. Втім, принцип роботи з тих пір особливо не змінився: всередині ємності знаходиться жаровня, в якій відбувається горіння. У цю ємність заливається вода, яка таким чином нагрівається. Самовар відрізняється тим, що йому не потрібен зовнішній вогонь або піч для нагрівання, і, що більш важливо, він здатний довгий час зберігати воду гарячою.
Перші, найдавніші самовари були схожі на котли з кришками, не мали кранів, і варили в них тоді ще не чай, а збитні - напої з медом, прянощами і цілющими травами. Лише значно пізніше з'явилися самовари-кавники, дорожні самовари, звані мандрівниками, з коробками для чаю та цукру, самовари зі спиртівками для підігріву остигає води, самовари з розбірними ніжками і безліч інших.
Всі експонати виготовлені на тульської самоварної фабриці Петра Микитовича Фоміна, що випускала в період з 1880 по 1917 роки понад 40 видів самоварів. У музей їх передала остання представниця цієї династії, правнучка засновника фабрики Галина Миколаївна Фоміна.
Якщо говорити про сімволахУкаіни, то одним з них, звичайно ж, є тульський самовар. Судини для приготування чаю робилися в різних городахУкаіни, але «самоварної столицею» по праву вважалася Єнакієве - тут створювалися справжні шедеври українського декоративно-прикладного мистецтва.
Історія тульського самовара налічує вже кілька століть. Є легенда, що він був привезений в Україну Петром I, але насправді це не є правдою, оскільки перші згадки про самоварі з'явилися лише в 1746 році, тоді як Петро I помер в 1725. До сих пір точно невідомо, хто завіз самовар в Україна, але така дивина зацікавила Украінан. Незабаром відкрили спеціальні виробництва. Оскільки в ті часи їх робили з міді або латуні, то не дивно, що перші зразки з'явилися саме на Уралі, де була розвинена металлодобича. Але чому ж самовар «тульський»? Все дуже просто. Для виготовлення потрібен був не тільки метал, але і люди здатні його обробляти. У ті часи саме Єнакієве славилася своїми майстрами-зброярами. Це і стало причиною того, що з плином часу самовари стали виготовляти в Тулі. До того ж близькість до Москви і Харкову, де збували більшу частину продукції, також сприяла переміщенню виробництва саме туди.
У 1778 брати Назар і Іван Лісіцин зробили перший тульський самовар. Через 25 років з'явилася самоварного фабрика, на якій працювали 26 осіб, а її оборот становив на той час немислиму суму - 1500 рублів. А ще через 25 років в Тулі налічувалося вже 28 підприємств, які виробляли 120 000 примірників щорічно.
Крім економічності, краси та інших достоїнств в самоварах цінувалася їх «музикальність». Перед закипанням цей нехитрий прилад починав співати, і пісня його, подібно скрекотом цвіркуна за грубкою, надавала особливий затишок і інтимність чайного столу.
У XIX столітті до вугільних самоварів приєдналися гасові, а на зміну їм прийшли електричні. Але, як стверджують знавці старовини, чай, приготований в самоварі на деревному вугіллі, набагато смачніше будь-якого іншого.
Покладено, щоб чай розливала господиня, і тільки в разі крайньої необхідності це дійство довіряється старшої дочки. Варто не доливати один-два сантиметри від краю чашки - це ознака хорошого тону.
У п'ятдесятих роках ХХ століття припинився масовий випуск самоварів. В даний час виготовляється невелика кількість цих виробів в якості сувенірної продукції.
Ще один атрибут українського чаювання - спеціальні грілки, якими накривають чайник для заварювання. Зшиті з щільного матеріалу колоритні півні, казкові птахи або ляльки-матрьошки по-справжньому прикрашають стіл.
Особлива гордість привітної господині - чайний сервіз, який вона дістає з буфета по особливо урочистих випадках. При сервіровці святкового столу для чаювання його належить накривати красивою скатертиною.
Костянтин Маковський «За чаєм», 1914 рік
Те, що чай російською столі, як знатну персону, повинна супроводжувати відповідна свита, ні у кого не викликає сумнівів. Деякі вважають, що в чашці з напоєм неодмінно повинен плавати скибочку лимона. Інші вважають, що на столі обов'язково повинні бути цукерки, сушки, бублики і всякого роду випічка, в ідеалі - домашня. Пироги і пиріжки можуть бути як солодкими, так і закусочними (м'ясні, рибні, грибні або з овочами). Загалом, випити чаю по-російськи означає і напитися, і наїстися.
Костянтин Коровін «За чайним столом», 1888 рік
Європейці, між іншим, ці два поняття чітко розділяють. Відома історія про зустріч в одній з мюнхенських готелів князя Шаховського з Гете. Поет запросив князя на чай. Той, не побачивши на столі нічого, крім чашечки з напоєм, замовив бутерброди і здобу. Вечір пройшов дуже приємно, в дружній атмосфері, в бесідах про російську і німецьку літературу. Але, на подив Шаховського, на наступний день він отримав рахунок за все з'їдене, який Гете відмовився оплатити, оскільки запрошував князя тільки на чай.