Культурні традиції українського чаювання, аналітика культурології
Чайні традиції, способи заварювання чаю, чайна субкультура, чай, культура чаювання.
Є багато хороших напоїв: прохолодних, поживних, цілющих. Кожен по-своєму знаменитий і цінний. Але з напоєм «чай» не може зрівнятися жоден інший: він любимо мільйонами людей на всій планеті, його п'ють у будь-яку пору року, вдень і вночі, як ласощі і ліки, за робочим столом і за дружньою бесідою.
Чашка гарячого чаю в потрібний момент робить чудеса. Чай дає зарядку бадьорості, береже наше здоров'я, допомагає нам жити. Він - вірний друг людини з дитинства до старості.
Напій простий, всім знайомий, і на перший погляд може здатися, що про нього нічого нового, начебто, і не розкажеш. Але це далеко не так.
Як ми п'ємо чай? Напевно мало хто задавалися цим питанням за чашкою цього чудового напою, історія якого сягає корінням у сиву давнину. Протягом багатьох століть люди вдосконалювали традиції чаювання, незмінно зводячи їх в ранг мистецтва.
Для одних чайна трапеза - це прекрасний привід зібратися в колі сім'ї і поговорити «про те про се», для інших же - відмінна можливість відволіктися від суєти, забувши на час про всі справи. Що ж таке російське чаювання? У дореволюціоннойУкаіни існувало безліч чайних традицій.
По-перше, в великих містах були дворяни-аристократи, які з незначними спотвореннями копіювали англійську чайну традицію. Подібне чаювання було популярно в Харківських і московських салонах. Подібний «дворянський чай» був не стільки споживанням продукту, скільки приводом для спілкування.
По-друге, існувала купеческо-поміщицька культура чаювання. Це той самий самовар, і обов'язково велика кількість солодощів і їжі. З солодощів використовували цукор, мед, варення, з їжі - пироги з різноманітною начинкою (овочі, гриби, ягоди, сир, риба і м'ясо), пряники, калачі, бублики. В чай часто додавали спиртне - міцні настоянки і бальзами. Часто подібні чаювання були хитрим способом не голодувати під час постів - ніби й не їжа, а чашок сім з пиріжками навернешь, та й зрадієш.
По-четверте, існувала субкультура українського чайного громадського харчування. ВУкаіни було дуже багато чайнопітейних закладів. У будь-якому ресторані були «чайні столи», де клієнти откушивали в кращих традиціях «купецького» чаювання.
По-п'яте, з великою натугою можна виділити окрему чайну традицію «простого народу» - робітників і селян.
Справжній чай в ті часи був їм недоступний. Найчастіше вживалася суміш з трав (іван-чай, материнка, звіробій, малина) [1].
Як свідчать стародавні українські літописи, пити цей чудовий напій треба було повільно, щоб отримати насолоду і звільнитися від поганих думок, хвороб і турбот. У який би час не прийшов гість, для нього ставили самовар. Господарі за звичаєм повинні були випити з ним чаю. Гості та домочадці сідали за столом в суворої ієрархії, по старшинству. Під образами сиділи найшанованіші гості або глава сім'ї з дружиною. Розливати чай і пригощати тих, хто сидить за столом належало господині, яка могла вдатися до допомоги старшої дочки.
Чашку прийнято було передавати двома руками з привітною посмішкою і побажанням: «На здоров'я!» Беручи чай, належало відповідати: «Спаси Бог вас» або «Благо дарую вам». Ці слова вимовлялися за столом так часто, що буквально пронизували повітря і створювали ту особливу добру магію, яка так інтригувала іноземців.
Склад чаю вУкаіни варіювався залежно від уподобань господарів, стану їх здоров'я, статі, часу доби. Наприклад, дівчатам належало пити тільки «дівочий чай», основу якого складали сушені яблука з серцевиною і насінням. Цей відвар допомагав дівчатам довго залишатися білошкірими і рум'яними. «Тетянин чай» з трьох видів конюшини, за переказами, сприяв підтримці життєвих сил у Тетян, а також зміцнював віру, надію і любов. У «чоловічі чаї» часто додавали кореневища оману, петрушки, звіробою [2].
Головний атрибут старовинної російської чайної церемонії - це самовар. Його зазвичай ставили або на середину великого обіднього столу, або на окремий маленький столик. Для сервіровки підбирали кольорові скатертини і серветки ручної роботи. Середину столу покривали вузькою доріжкою, на яку ставили тарілки з частуванням. На блюдце ставилася чашка ручкою вправо, а за чашку також ручкою вправо кладеться чайна ложечка.
Також для кожного гостя зліва від чашки була передбачена маленька тарілка для частування. Вершки, цукор, чайник для заварювання ставляться на стіл. Однією з важливих складових українського чаювання є лимон, нарізаний тонкими кружечками. Необхідно закип'ятити воду, прогріти чайник для заварювання, засипати заварку, залити її окропом, перемішати, закрити заварник кришечкою і накрити його серветкою. Потрібно заварювати чай близько 7 хвилин. В процесі заварювання чаю для українського чаювання можливі нюанси. Наприклад, можна «одружити» чай, переливаючи заварку з чайника для заварювання в чашку і назад.
Чай заварюється дуже міцно, а потім розбавляється окропом в чашці. Це є основною особливістю українського чаювання. Російська чайна церемонія завжди була багата різноманітною. До чаю можна подавати практично все: бутерброди і пиріжки з різними начинками, солодкі і солоні печива, кекси, вироби із здобного тіста, шоколадні цукерки, лимон, мед. Виключно російської є традиція пити чай з варенням. З такою кількістю різноманітних закусок можна не одну годину провести за приємною бесідою навколо самовара.
Вважається, що Китай і Англія мають найбільш розвиненими чайними традиціями в світі. А як йдуть справи вУкаіни? Чи можемо ми похвалитися розвиненою культурою чаювання?
В Україні чай потрапив раніше, ніж до Європи, але пізніше, ніж на Схід. Чай був вперше привезений в Україну тільки в 1638 році його привіз в дар государю Московському Михайлу Федоровичу від монгольського хана боярський син Василь Старков. Посол відмовлявся від такого подарунка: московський цар обдарував Алтин - хана соболями й іншими цінними дарунками, а у відповідь ... сушена трава! В. Старков всю дорогу з Монголії в Москву «побивався» з приводу вкрай невдалої операції.
До його превеликий подив напій сподобався московському цареві, і незабаром наша країна стала регулярно ввозити чай.
Чай був настільки дорогим задоволенням, що дозволити собі «попити чайку» могли тільки дуже заможні люди. Пояснювалося це високими «транспортними» витратами, адже шлях від Пекіна до Москви займав в ті часи більше року! До ХІХ ст. чай поширився повсюдно.
Спочатку чай використовували в лікарських цілях. За старих часів вУкаіни не було чаю, і замість нього заварювали листя смородини, суниці, малини, квіти липи, Іван-чаю і інші трави.
Наші предки розуміли толк в трав'яних чаях, настоях і відварах. Ще вони знали особливі секрети і вміли правильно заготовлювати і висушувати різні рослини. А тим більше грамотно заварювати і пити.
Про те, яку важливу роль надавали на Русі чайним традиціям, свідчить існування цілих субкультур чаювання: дворянська, купеческо-поміщицька, міщанська і простонародна. Наприклад, купецька манера чаювання передбачала наявність великої кількості різноманітної їжі і солодощів, а міщанська - багату культурну програму.
Цікавий факт: саме на міщанських чайних посиденьках народився музичний жанр українського романсу.
Традиція українського чаювання - одна з найскладніших для опису. Самовар, питво з блюдець, стакан в срібному підстаканнику - це всього лише зовнішні риси, доступні нам за описами класиків і за картинами відомих художників минулого. Чай вУкаіни з давніх-давен був приводом для довгої неквапливою і добродушною бесіди, способом примирення і вирішення ділових питань. Головне в українському чаюванні (крім чаю) - це спілкування. Багато чаю, частувань та приємна компанія - ось складові частини чаю по-російськи.
Щоб організувати чаювання за всіма правилами, господині потрібно було добряче попрацювати.
За звичаєм, самовар ставилося зліва від неї або на окремому столику, поруч же влаштовувалися фарфоровий чайник з заваркою, чашки з блюдцями і ситечко. Кожному гостю надавалася тарілка для пиріжків і солодощів, на яку дбайливо клали красиво складену серветку. Прилади й чашка розміщувалися праворуч від тарілки, а якщо вже гостя пригощали медом або варенням, то подавалася розетка, чайна ложка і блюдце для кісточок.
Особлива увага завжди приділялася закусок. І сьогодні українські дбайливо зберігають і передають з покоління в покоління традиції чаювання, пропонуючи гостям цілий набір різноманітних солодощів.
Технічно процес заварювання існує в трьох варіантах.
Перший - найбільш «український»: вода підігрівається в самоварі, чай заварюється в великому чайнику, який ставиться на корону (верхню частину) самовара і розливається по чашках без додавання води і цукру. Солодке прийнято в цьому способі є вприкуску. Тут важливим є великий обсяг заварника і прогрівання всього посуду в кожній стадії. Чай не любить прохолоду - він любить жар.
У другому способі самовар замінюється чайником, а заварник накривається спеціальної чайної грілкою, щоб тепло не йшло - майже так само, як в англійській традиції. Чай не розбавляється водою, і солодке їдять вприкуску.
Третій спосіб. Чай заварюється міцним, і цю заварку розливають по чашках, в які доливається гаряча вода. Таку ж процедуру іноді проводять за участю самовара замість чайника. Не прийнято перехопити чашку чаю і побігти далі у справах. Не прийнято і мовчати за столом, як це робиться в японській або китайської церемонії і занадто церемонитися і розігрувати «чайне уявлення», як це роблять в Англії. Мовчання за самоваром розцінюється, як ознака глибокої неповаги до господарів будинку [3].
Таким чином, чай - жива унікальна сутність. У світовій історії чай - це єдиний продукт, опис якого охоплює майже п'ять тисяч років безперервного розвитку. Чашка гарячого чаю в потрібний момент робить чудеса. Тонкий аромат і насолоду смаком звільняють наші думки від проблем, втоми і поганого настрою.
Чай - найдавніший і найпоширеніший напій на земній кулі. Його вживання нерозривно пов'язане з національною культурою, господарством і історичними традиціями багатьох народів.
Чай - унікальний продукт, тому треба дбати про те, щоб його споживання приносило максимум користі, щоб воно грунтувалося не тільки на звичках і традиціях, але перш за все на знаннях, на сучасних наукових уявленнях про здоров'я людини.
Дійсно, чайні традиції є невід'ємною частиною культури різних народів світу. Радісно бачити, як з кожним роком культура чаю в різних частинах світу починає відроджуватися, привертаючи увагу людей до сімейних та культурних цінностей.