Родзинка програми - оселедець - оселедець, під, шубою, рецепт, салату
Оселедець - звичайна буденна їжа. Так вважаємо ми і їмо її з відвареною картоплею. У кращому випадку, робимо звичну оселедець «під шубою» до святкового столу. Але ж скільки чудових страв можна приготувати з оселедцем, якщо, звичайно ж, постаратися, не пошкодувавши сил і вигадки! Тоді наша оселедець стане справжньою окрасою будь-якого буденного і святкового столу, гордістю господині, а гостям і домашнім страви з оселедцем будуть на радість і здивування.
Я не буду сьогодні давати рецепт оселедця «під шубою», ви напевно знаєте не один варіант її приготування. А ось деякі, на мій погляд, цікаві рецепти я для вас підготувала.
Вінегрет з картоплі і оселедця
Відварити 500 г картоплі, нарізати його тонкими скибочками.
Дрібно порубати обмиту холодною водою філе 2 оселедців і 2 сирих цибулини.
2-4 круто зварених жовтка розтерти до гладкості з 2-3 ложками рослинного масла, 2 чайними ложечками готової гірчиці, поперчити, додати 1 ложку каперсів, ложку 3-процентного оцту, ложку дрібно нарізаного естрагону.
Все розмішати з дрібно порубаним картоплею і подати на стіл.
Салат з буряка з оселедцем
Прикрасити огірками, морквою і зеленню.
Салат з оселедця
На 1 дрібну оселедець потрібно 2 варені картоплини, 1 яблуко, 1 солоний огірок, 1 головка цибулі, 1 варений буряк, 1-2 яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка гірчиці.
Очищену оселедець нарізати шматочками, а овочі і яблука - тонкими скибочками.
Приготувати соус: жовток круто звареного яйця розтерти з сіллю, гірчицею і маслом, причому масло треба підливати невеликими порціями, щоб соус вийшов густий. Потім додати оцет. Перед подачею на стіл нарізані продукти змішати з соусом і дрібно нарізаною цибулею і зеленню петрушки або кропом.
Данська салат з оселедця і зеленої квасолі
Стручки квасолі розламати на 2-3 частини, згасити в невеликій кількості води.
Салат з оселедцем по-амстердамський
Буде потрібно 1 велика оселедець, 1 пучок листового салату, 10 перепелиних яєць, 1 пучок молодої зеленої цибулі, 50 г твердого сиру, 3-4 ст. ложки рослинної олії, сік 1/2 лимона, сіль, мелений чорний перець.
Салат нарізати досить дрібно, укласти на велику тарілку. Зверху покласти половинки круто зварених яєць і нарізану невеликими шматочками оселедець. Додати дрібно нарізану зелену цибулю і заправити сумішшю тертого сиру і рослинного масла.
Салат з капусти з оселедцем
Буде потрібно 300 г капусти, 400 г солоного оселедця, 125 г шпику, сіль і перець за смаком.
Для заливки візьміть 3 ст. ложки оцту, 2 г солі і 5 г цукру.
Нашатковану капусту залийте гарячою водою, відкиньте на друшляк, нехай стече вода. Дрібно нарізану шпик підсмажте на сковороді.
2-3 оселедця очистіть, видаліть кістки, наріжте на шматочки і змішайте з капустою і шпиком. Посоліть і поперчіть за смаком. Залийте маринадом і добре перемішайте.
Картопля, фарширована оселедцем
1 кг великої картоплі зварити в «мундирі» до напівготовності. Потім очистити картоплю, зрізати боковину з одного боку і вийняти середину. М'якоть, вийняту з середини, промолоти з очищеної оселедцем, додати 2 дрібно нарізані цибулини, запашний перець, лавровий лист в порошку, сире яйце і сметану; все це добре збити. Отриманим фаршем начинити картоплю, обсмажити в маслі, залити сметаною і запекти в гарячій духовці.
Форшмак з оселедця
Візьміть 100 г оселедця, 75 г білого хліба, 75 г молока, 20 г цибулі, 10 г соняшникової олії, 30 г сметани, сухарі, перець.
Солону оселедець вимочити в холодній воді протягом 24-30 годин. Потім оселедець випатрати, зняти шкіру і видалити кістки, а м'якоть пропустити через м'ясорубку разом з білим хлібом, попередньо розмоченим в молоці. Ріпчасту цибулю дрібно порубати і злегка підсмажити на олії і змішати з оселедцева масою. Заправити оселедцева масу за смаком перцем і, якщо потрібно, сіллю. Викласти масу на сковороду, змащену маслом і посипану сухарями, розрівняти поверхню, змастити сметаною, посипати сухарями, збризнути маслом і запекти. Подати до столу, полив маслом або сметаною.
Форшмак з хліба і оселедця
Буде потрібно 200 г пшеничного або житнього хліба, 2 оселедця, 1-2 цибулини, 3 ст. ложки соняшникової олії, оцет за смаком, яблуко, зелень, варені яйця, перець за бажанням.
Філе вимоченої оселедця пропустити через м'ясорубку з ріпчастою цибулею, намоченим у воді хлібом і, за бажанням, яблуком. Масу добре перемішати, заправити оцтом і олією. Зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню, рубаними яйцями або перцем.
Оселедець, рубана з горіхами
Буде потрібно 1 оселедець, 1-2 яблука (в залежності від засолу оселедця), 1 цибулина, 10-12 ядер волоських горіхів, 2 яйця, 3 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки рубаної зеленої цибулі.
Оселедець вимочити в молоці, очистити від кісток і пропустити через м'ясорубку разом з звареним круто яйцем, ріпчастою цибулею, ядрами волоських горіхів і очищеними від шкірки і насіння яблуками. Отриману масу заправити олією, сформувати у вигляді риби, «приробити» голову і хвіст.
Зверху прикрасити рубаним зеленою цибулею і часточками звареного круто яйця.
Для святкового столу на «оселедець» за допомогою кондитерського мішечка нанесіть сітку зі сметани.
Жирну оселедець почистити, вийняти нутрощі, розділити уздовж хребта на дві половинки. Хребет видалити, дрібні кісточки дуже ретельно вийняти.
Потім філе замочити на півгодини-годину в молоці або в мінеральній воді, щоб було м'якше і соковитіше. Вийняти, обсушити.
Окремо очистити і нарізати акуратними кільцями ріпчасту цибулю.
Шматочки філе згорнути навколо цибулевих кілець і красиво розташувати в Селедочница.
Полити олією, можна додати трохи оцту для пікантності.
Філе оселедця з маринованою буряком в медово-грибному соусі
Буде потрібно 400 г філе оселедця середнього посолу, 400 г маринованого буряка, 2 кислих яблука, 1 невеликий пучок зелені петрушки і кропу.
Для соусу: 2 ст. ложки меду, 3 ст. ложки медового вина, 1/2 склянки подрібнених грибів, 1 ст. ложка дрібно нарубаного кропу, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 невеликий стручковий перець, сіль, перець за смаком.
Очистіть від шкірки яблука, видаліть серцевину і наріжте дрібними кубиками разом із зеленню і 200 г буряка. Розмішайте масу, викладіть її на філе, скрутіть рулетиками.
Частину, що залишилася буряк наріжте кружальцями і прикрасьте ними фаршировані рулетики.
Приготуйте соус, змішавши вино, мед. гриби, олія, сіль, чорний перець і кріп. А потім полийте їм кожен рулетик.
Закуска з оселедця
Оселедець вимочувати на холоді (в холодильнику) протягом 1-2 днів, після чого очистити від шкіри і видалити нутрощі. Оцет змішати з водою, додати цукор і прянощі і прокип'ятити оселедець. Обробити її на шматочки шириною 3-4 см і залити охолодженим маринадом. Настоювати протягом доби.
При подачі на стіл закуску можна посипати кільцями ріпчастої цибулі або полити густою сметаною, посипавши в цьому випадку зеленою цибулею.
Гласместарсіль (оселедець скляра)
Буде потрібно 8 оселедців (дуже жирних і малосольних), 200 г ріпчастої цибулі, 150 г моркви, 30 г хрону, 300 г оцту, 400 г води (або вино, або вино з водою), 300 г цукрової пудри. Також знадобиться 15 г перцю червоного меленого, 10 г перцю горошком, 10 шт. лаврового листа, 30 г гірчиці, імбир.
Оселедець очистити і вимочувати у воді протягом 12 годин, змінюючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Обробити на філе з кісточками і дрібно нарізати.
Цибулю, моркву і хрін очистити, нарізати, разом з шматочками оселедця покласти в посуд, додати прянощі. Воду прокип'ятити з оцтом і цукровою пудрою і залити оселедець так, щоб вона була повністю покрита (можна злегка придавити вантажем). Поставити в прохолодне місце. Через 5 днів блюдо буде готово, але воно стане ще смачніше при більш тривалому зберіганні.
Буде потрібно 2 малосолоні оселедця, 200 г плавленого сиру, 150 г вершкового масла, 2 моркви, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложка соняшникової олії.
Оселедець обробити, відокремити філе і разом з плавленим сиром, маслом і відвареної морквою попустити через м'ясорубку, скропити лимонним соком, полити олією і добре вимішати. Мазати на свіжий батон і вживати, закривши очі. Дуже нагадує червону ікру.
І ще один варіант «ікри».
На 2-3 оселедця (500 г) потрібно 2-3 плавлених сирка (350 г) і 200 г вершкового масла.
Філе оселедця пропустіть через м'ясорубку разом з плавленими сирками і твердим маслом (одне за іншим). Все добре перемішайте і поставте на 30-60 хвилин в холодильник, щоб масло застигло. Потім викладіть масу в селедочницу, надайте їй красиву довгасту форму, наприклад, форму рибки.
Прикрасьте зеленню петрушки, зеленим горошком і трояндочками з вершкового масла.
Котлети з солоною оселедця
Відібрати 4 оселедця середньої величини, вимочити їх в молоці і потім, знявши шкіру і видаливши кістки, пропустити через м'ясорубку разом з намоченим в молоці білим хлібом. Додати в фарш 2 сирих яйця, 2 ст. ложки густої сметани і рубану зелень кропу. Ретельно перемішати, зробити котлети, змастити сирим яйцем, запанірувати в сухарях, смажити на олії. Подавати зі смаженою картоплею.
Паштет з оселедця
Викладіть на блюдо і прикрасьте жовтком, квіточками з білка, листками салату і шматочками сиру. Паштет можна подати і в кошиках, випечених з прісного тіста. Можна нафарширувати паштетом половинки круто зварених яєць, огірки чи помідори. Все буде смачно, красиво і незвично.
Візьміть 1 велику оселедець (200-250 г), 200 г вершкового масла, 150 г сиру, 150 г хліба, ½ склянки молока, мелений гіркий перець і гірчицю за смаком.
Очистіть оселедець від шкіри і кісток. Якщо вона жорстка або дуже солона, вимочіть її попередньо годин 10-12 в молоці. розведеному навпіл з водою.
Очищену оселедець наріжте на дрібні шматочки і порубаєте або проверніть 2-3 рази через м'ясорубку разом із замоченим в молоці хлібом, чорним або білим (як кому подобається). Додайте розм'якшене вершкове масло, тертий сир, гірчицю, перець і перемішайте.
Викладіть масу на блюдо або в селедочницу, надавши їй форму риби, призначте очищену промиту голову і хвіст.
Прикрасьте шматочками сиру, листочками зеленого салату, маслинами і розетками з масла.
На 1 велику оселедець (200 г) потрібно 200 г вершкового масла, 1 плавлений сирок, 3 яйця, 1 ложка соусу, 20 г зеленої цибулі, 800 г готового листкового тіста.
Якщо тісто будете робити самі, візьміть 500 г борошна, 300 г масла, 1 яйце, 1 стакан води, сіль, кілька крапель оцту. І приготуйте листкове тісто.
Розкачайте тісто шаром в півсантиметра і наріжте стрічками довжиною 20 см і шириною 2,5 см. Намотайте гвинтоподібно на трубочки з жерсті або дерев'яні палички, змастіть сирим яйцем і випікання в духовці. Коли охолонуть, вийміть стрижень і нафаршіруйте трубочки. Кінці обсипте рубаною зеленню.
Для фаршу дрібно наріжте оселедцеве філе, додайте натерті на крупній тертці або пропустіть через м'ясорубку плавлений сир і круті яйця, розм'якшене вершкове масло, гострий соус і дрібно нарізану зелену цибулю.
Такий паштет можна подати на стіл, прикрасивши зеленню, зеленою цибулею і жовтками, але трубочки все ж виглядають оригінальніше.
А це смачне і дуже красиве блюдо безсумнівно прикрасить стіл і викличе захват у всіх присутніх.
Оселедець з варениками
Кількість продуктів буде залежати від кількості персон. А подамо до Оселедчик НЕ відварну картоплю, як зазвичай, а вареники з картоплею, які ми прикрасимо дрібно нарізаним підсмаженою цибулею і шпиком.
А тепер саме час ці вареники приготувати. На воді або молоці замісити некруте еластичне тісто, додавши 1 яйце, 1 ложку розпущеного вершкового масла, соду або дріжджі і сіль. Тісто робиться з розрахунку ½ склянки (100 г) води або молока на 200 г борошна.
Для фаршу відварити картоплю, трохи його обсушити в духовці, поверніть через м'ясорубку або протремо крізь сито. Заправимо фарш частиною обсмаженого з цибулею сала. Тонко розкачати тісто, виріжемо склянкою кружечки, покладемо фарш і сформуємо вареники. Відваримо вареники в підсоленій воді.
Не відмовляйте собі в задоволенні готувати і є смачні і корисні страви з оселедця. Зробіть свій раціон і доставте радість собі і близьким, які неодмінно оцінять ваше вміння і будуть вдячні. Смачного!
Ще статті на цю тему:
- Дженні - 1000 р.
- Arena - 500 р.
- Lenulia - 300 р.