Робимо роли будинку))))
Я дуже люблю робити роли будинку, це набагато вигідніше і дешевше, а також можна регулювати самої їх каллорийность від 50 ккал і вище. Отже:
Роли діляться на три види. Хосо-маки готуються з однією або двома начинками на половині листа норі.
Футо-маки - роли товстіший, які готуються з трьома і більше компонентами в начинці на цілому аркуші норі.
Окремий третій вид - ура-маки - роли, які готуються рисом назовні ( «Філадельфія», «Каліфорнія»). Я готую в перемішку і відкриті і закртитие. Відкриті виходить сімптаічнее. Якщо пристосуватися можна надати різні форми-зараз я роблю квадратненькімі і більш тоненькими.
Фото нових немає-є коли я перший раз спробувала зробити, так що не судіть занадто суворо =))
Перший раз робила трохи кривенькие вийшли)) Тут головне практика-потім будуть як в ресторані)))
Ми будемо готувати Хосо-маки. Роли і суші готуються на рисі спеціально для роллво, я купую дешевше-рис для ролів легко відрізнити він дуже мелеьнькій і біленький. Саме цей сорт дозволяє щільно склеиваться загорнутим компонентів. Проблема в тому, що рис для суші дорогий (250г близько 100руб), тому можна підібрати йому заміну дешевше - круглозерний Житомирський рис (я купую кубанський). Він гірше склеюється, але дає хороший результат. Новомосковскть далі
Начинка. Традиційно в приготуванні ролів бере участь свіжа океанічна риба - лосось або тунець. З огляду на асортимент наших магазинів, я пропоную готувати з малосоленой риби і морепродуктів після термообробки. Найпопулярнішими начинками можу назвати лосось, тунець, копчений вугор, креветки, огірок, авокадо, сир Філадельфія, гриби шиітаке, ікра, крабове м'ясо. Я ще купую вершковий сир альметте-он надає вершковий смак.
І не забувайте можна експериментувати з будь-якими видами начинок!)
На гарнір подається васабі (японський хрін), імбир маринований і соєвий соус.
Інструменти: килимок бамбуковий, широка ємність для охолодження і змішування рису, дерев'яна плоска лопатка, глибока тарілка (каганець) з водою. Палочкікітайскіе =)
На шість порцій знадобиться: рисовий оцет 50 мл, рис 500 г, цукор 30 г, сіль 10 г, норії 5 аркушів, парниковий огірок 1, авокадо 1, слабосоленої лосось 1, маринований імбир, васабі, соєвий соус.
Промиваємо рис, поки вода не стане прозорою. Наливаємо в каструлю 550 мл води, кладемо рис. На сильному вогні доводимо до кипіння під закритою кришкою. Потім вогонь зменшуємо і варимо ще 15 хвилин. Через цей час вогонь вимикаємо, а рису даємо ще постояти під кришкою 15 хвилин.
Оцет, цукор і сіль перемішуємо в кухлик і ставимо на плиту, доводимо на вогні до повного розчинення сипучих компонентів.
Викладаємо рис в широкий посуд, поливаємо оцтової сумішшю, заважаємо ріжучими рухами, поки рис не почне склеюватися в маленькі грудочки. Ми залишаємо охолонути.
Огірок для начинки очищаємо від шкірки, насіння і нарізаємо вузькими смужками. Рибу нарізаємо в смужки.
Авокадо чистимо від шкірки, виймаємо кістку і ріжемо на полоскі.Лучше якомога тоньще-у нього специфічний смак.
Поруч з місцем роботи ставимо миску з водою. У неї обмакиваем руки, якщо рис до них прилипає.
Листи норі ріжемо навпіл поперек широкої сторони. Викладаємо лист на килимок шорсткості вгору, змочуємо руки. Розкладаємо рис на 1 рол - 80 м Шар повинен вийти 3-5 мм.
Смачного! Не забудьте васабі та імбир. А так же соєвий соус!
Ні в якому разі не хочу мудрувати, чесно. але справжні японські роли ні в якому разі не повинні виходити "равликом, як у вас. Я раніше про це не знала, перші раз 15 робила саме так. потмо розібралася. Там все дуже незрозумілою - одлжна бути гармонія між начинкою, рисом і норі. і зріз повинен виходити саме круглий, чи не равликом. Потрібно брати менше аркуша і менше рису. Ось. Вибачте, якщо вас образила.
Сама дуже-дуже люблю готувати і є роли)) +2
Ні ви не образили ні скільки, як я написала на початку це був мій перший досвід :) Зараз я давно роблю. причому не обов'язково як японці люблять. а так як мені подобається :) А зріз равликом був бо не знала що треба половинку брати норі брала цілу))) +1