Різновиди вершкового масла
Види вершкового масла
Масло вершкове виробляється з молока корови і підрозділяється на кілька видів. ВУкаіни сьогодні можна придбати різні марки масла солодковершкового, кисловершкового, вологодського, аматорського, з наповнювачами і селянського.
масло солодковершкове
Є повністю натуральним продуктів. Готується на основі коров'ячих вершків без додавання солі. Ніяких інших добавок в даний продукт не передбачається. Цей різновид масла особливо популярна вУкаіни. Такий продукт має характеристики:
- по жирності: вона повинна бути не нижче 82,5 відсотків;
- по відтінку: він повинен бути однорідним, білим по всій глибині масла, допускаються світло-жовті відтінки;
- по консистенції: вона повинна бути пластичною і однорідної;
- по запаху і смаку: вони повинні бути, як у молока.
масло солодковершкове
Його роблять з вершків, які попередньо пройшли процес сквашування. Для цього використовуються молочнокислі закваски. В результаті виходить смак продукту особливий, а також запах. Сливки, що застосовуються у виробництві кисловершкового масла, проходять пастеризацію при 85-90 градусів Цельсія.
ВУкаіни солодковершкове масло користується меншим попитом, ніж солодковершкове. Воно володіє цінними поживними якостями і зберігається довше.
Відсоток жирності даного різновиду масла повинен бути близько 82.
масло вологодське
Для виробництва цього продукту застосовуються свіжі вершки, попередньо пастеризовані при температурі в 97-98 градусів Цельсія. Таке масло випускається тільки в одного різновиду - солодковершкове і без солі.
У масла вологодського смак специфічний, нагадує горіх. Такий ефект досягається за рахунок використання вершків високої якості, які пастеризуються майже при ста градусах Цельсія.
При цьому відсоток вмісту жиру в продукті допускається не нижче 82,5.
масло аматорське
На відміну від інших типів масла вершкового, аматорське включає воду - до двадцяти відсотків обсягу. Крім того, в нього додаються інгредієнти, які не є жиром. В результаті показники жирності продукту складають приблизно сімдесят сім відсотків.
Масло аматорське ділиться на чотири види - солодковершкове і кисловершкове, солоне і без солі.
Оскільки при виготовленні масла аматорського промивання не відбувається, воно включає близько двох відсотків сухих знежирених речовин.
Масло з наповнювачем
Його роблять з використанням свіжих коров'ячих вершків високої якості. При цьому до складу включаються різні інгредієнти - ароматизатори, какао, мед, ваніль, цукор, фруктовий або ягідний сік.
Таким чином виробляють кілька типів масла вершкового:
масло селянське
Це вид масла випускається з сіллю і без неї. Є два різновиди - солодковершкове і кисловершкове. Особливість в тому, що відсоток жирності досягає 71,5 відсотка і вище.
При виготовленні масло не промивається, що дозволяє зберегти в ньому максимально повно корисні для людського організму компоненти.