Топлене масло ДХІ, як зробити в домашніх умовах
Слід розрізняти топлене масло по слов'янським рецептом і масло ДХІ, яке готують і використовують в Південній Азії, а особливо в індійській кухні. Однак, топлене масло в Індії є не тільки шматочком національної кухні, але і важливою частиною релігійних традицій і ритуалів. Також масло ДХІ використовується для лікування безлічі захворювань. А можна і просто насолоджуватися ним, намазав на індійські коржики.
Цікаво, що правильно приготоване індійське масло ДХІ має дуже тривалий термін зберігання, не псується при високих і низьких температурах. Термін зберігання продукту обчислюється десятками років. При цьому його можна зробити самостійно.
Сьогодні ми розповімо вам, як зробити в домашніх умовах топлене масло ДХІ без особливого клопоту. Час приготування: 1 кг масла - 90 хвилин, 500 г - 45 хвилин.
- вершкове масло несолоне 82% жирності.
Буде потрібно: каструля, сотейник або миска з товстим дном; марля в чотири шари для проціджування, керамічна або скляна ємність з кришкою для зберігання масла.
Вершкове масло нарізати на невеликі шматочки і скласти в чисту і абсолютно суху каструлю, сотейник або миску з товстим дном. Моя посуд не відрізнялася товстим дном, тому я поставила миску в масивну форму для випічки, і в такому вигляді відправила в духовку. Температурний режим в духовці - 150С.
Банки, ємності помити і висушити. Підготувати щільно закриваються кришки.
Приготувати миску або каструлю, в яку будемо проціджувати масло після духовки. Наливати гарячу олію відразу в банки для зберігання небезпечно - масло дуже гаряче і ємності можуть тріснути. Шматок марлі скласти вчетверо і закріпити гумкою.
А тим часом в духовці буде відбуватися наступне: в перші хвилини масло розтопиться, потім на поверхні з'явиться біла пінка, потім вона перетвориться в жорстку корочку, під якою буде повільно булькати / кипіти прозоре масло. Залежно від якості вихідної сировини, на дні каструлі з'явиться темний або білий мутний осад.
Важливо: масло має кипіти дуже повільно. При активному кипінні необхідно знизити температуру в духовці до 130С.
Через 45 хвилин в духовці при температурі 150С моє масло виглядало так:
Якщо акуратно відсунути корочку, під нею прозоре масло янтарно-карамельного кольору.
Каструлю / миску обережно вийняти з духовки. Відсунути корочку на поверхні. Процідити гаряче масло через марлю.
Білий або чорний осад не переливалася. Його можна також використовувати для приготування, але тільки в найближчі день-два.
Остудити процеженное масло при кімнатній температурі протягом 10-ти хвилин.
Потім бурштинове масло з приголомшливим горіхово-карамельним ароматом перелити в ємності для зберігання. Я використовувала невеликі баночки з кришками, щоб потім кожен раз не діставати велику банку при необхідності взяти ложку масла.
Ємності не накривати кришками поки масло не охолоне, щоб уникнути появи конденсату на кришках.
Прозоре масло ДХІ загусне і набуде непрозору тверду консистенцію через дві-три години при кімнатній температурі.
Топлене масло можна зберігати як в холодильнику, так і за його межами. На маслі можна смажити, його можна додавати в каші, макарони і в пюре. Млинці та випічка на маслі ДХІ виходять особливо смачними. Масло не горить на сковороді, смажити на ньому картопля, курку і м'ясо - суцільне задоволення.
Можливо, вам буде також цікаво почитати, як приймати гарбузове масло: користь і шкода.
- Топлене масло (в домашніх умовах) Гі (ДХІ)
- домашнє маслечко
- Квітка з помідора
- Як зробити грінки з тушкованою капустою?
- оселедцеве масло
- Як зробити сир в домашніх умовах?
- Пряжене молоко в мультиварці
- Як зробити домашні чіпси?
