Річковий окунь запечений в лусці (river bass baked in scales) - смачні замітки
опис приготування
Багато тут у нас річок, річечок, ставків різних. Що поробиш, ліси з грибами немає ... Поїздка до будь-якої воді з вудками і шашликами називається «на природу». На природі під час риболовлі ловиться рибка, частина якої йде на вуха, тут же, на багатті в казанку. Іноді рибу запікають на вугіллі в глині, чи не потрошать, не чистять. За нутрощі боятися не варто, немає у окунька «жовчного міхура», який при невмілої обробленні або зажаріванія лопається і псує м'ясо безповоротно. Збиваєш потім верхній шар разом з лускою і шкірою. Чи є що смачніше запеченого окуня на багатті?
Сьогодні на моєму столі окуні. Невеликі, з долоньку, але шалено солодкі і соковиті. Дрібна рибка річкова володіє дивовижним смаком.
Запікати окунів ми станемо в лусці в духовці. Чи треба попереджати, що для такого способу годиться рибка жива, яка не була в заморожуванні, в охолодженні? Нутрощі у окунів ми все-таки видалимо. Справа ця хвилинне. Щоб видалити нутрощі через зябра, не розрізаючи черевце риби, необхідно зробити надріз під зябрами, схопитися пальцями за зябра і витягнути їх разом з нутрощами. Цей спосіб патрання годиться не тільки для окуневих. В результаті патрання виходить рибка, у якій і голова на місці, і хвостик, шкірний покрив покритий герметично лускою, немов панциром, все соки при запіканні залишаться. Головне, що її можна нафарширувати або просто ароматну травичку всередину помістити. І знаєте, російська кухня багата на травички!
Можу сказати, хто точно не зрадіє такому рецепту, буде вельми розчарований, а може пред'явить вам претензію. Котик. Окунькі дрібні після риболовлі завжди котиків дістаються!
(Visited 9 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this
кроки рецепта
Промиємо рибу щіткою під проточною водою, видаляючи забруднення. Знизу під головою робимо надріз і витягуємо нутрощі разом із зябрами. Промиваємо тушку і добре просушують паперовим рушником. Всередину закладаємо будь-які трави і спеції, які подобаються. Важливо розуміти, що смак буде насиченим, тому трохи використовуємо. Для особливої соковитості можна покласти шматочок замороженого вершкового масла.