рибний стіл

Попередня ◈ Наступна

Поряд з молочними продуктами, яйцями та м'ясом, риба є джерелом повноцінного високоякісного білка. Разом з тим, в кожному з названих продуктів присутні унікальні, неповторні білки, що відрізняються від інших амінокислотним складом. Ось чому дієтологи рекомендують різноманітне харчування.

Вводити рибу в раціон здорового малюка слід приблизно через 3-4 тижні після введення м'ясного прикорму, тобто в 9-10 місяців. Однак потрібно враховувати, що риба є одним з найсильніших харчових алергенів, тому дітям-алергікам введення в раціон рибних страв починають вже після 1 року і з особливою обережністю. В ідеалі, особливо у малюків з яскраво вираженою алергічною схильністю, початок рибного прикорму узгодять з лікарем-алергологом, спостерігає дитину.

Для знайомства малюка з рибою підійдуть нежирні сорти: пікша, тріска, минтай, камбала, хек. Можна приготувати рибу в домашніх умовах або використовувати готові рибні консерви для дитячого харчування. Почати слід з ¼ чайної ложки, зазвичай у вигляді рибного пюре, краще в одне з ранкових годувань, щоб мати можливість до вечора уважно спостерігати за малюком. Алергічні прояви можуть мати вигляд шкірної висипки, зригування або блювоти, розлади стільця. Як правило, вони спостерігаються через кілька годин після зустрічі з алергеном.

Іноді алергічні реакції розвиваються тільки на морську або, навпаки, тільки на річкову рибу.

Якщо ви помітили у крихітки ті чи інші алергічні прояви після того, як дали йому покуштувати рибну страву, від подальшого знайомства з цим сортом слід утриматися. Перечекайте тиждень-другий, пропонуючи малюкові тільки ті продукти, до яких він вже звик. Після того як стан нормалізується, можна спробувати дати йому інший сорт риби. Іноді алергічні реакції розвиваються тільки на морську або, навпаки, тільки на річкову рибу. Часто діти, які страждають алергією до одних видів риби, цілком спокійно переносять інші сорти. Може трапитися і так, що один і той же сорт риби, скажімо, викликає алергію при домашньому приготуванні, але добре переноситься в консервованому (тобто промисловому) вигляді, або навпаки.

Якщо перше знайомство пройшло гладко, і ви не ставите галочку негативних проявів, на наступний день можете запропонувати малюкові 1 чайну ложку риби. Якщо і в цьому випадку все в порядку, можете поступово збільшувати щоденну дозу до вікової норми. В одне годування дитина у віці 9-10 місяців може з'їдати близько 50 г риби, до 11-12 місяців можна запропонувати йому до 60-70 м У рибних білків є ще одна властивість: алергія на них нерідко пов'язана з ефектом накопичення. Це означає, що якщо пропонувати страви з риби дуже часто, ризик розвитку алергічних реакцій на них значно підвищується. Саме тому пропонувати малюкові рибні продукти слід не частіше 2-3 разів на тиждень, потенційним алергікам (зрозуміло, що переносить конкретний сорт риби) - 1 раз на тиждень.

З особливою настороженістю слід поставитися до алергічних реакцій негайного типу (вони з'являються практично відразу після прийому їжі), які, хоч і рідко, але, на жаль, можуть виникати при вживанні в їжу риби. Самою нешкідливою з таких реакцій є кропив'янка. До більш грізним відносяться почервоніння і / або набряклість губ незабаром після їжі, осиплість голосу. Подібні симптоми можуть бути ознаками розвитку набряку Квінке - небезпечного стану, що характеризується набряком тканин обличчя, а в 20% - і слизової оболонки гортані, що утрудняє дихання.

Якщо раптом ви помітите у малюка занепокоєння, блідість або синюшність особи, які поєднуються з утрудненням дихання, негайно викликайте «швидку допомогу» і дайте дитині будь антигістамінний засіб (для дітей до 3 років краще Зиртека або Феніст в краплях у віковому дозуванні). Якщо ви відмітили у своєї дитини поява алергічної реакції негайного типу, в подальшому вам слід бути вкрай обережними, якщо станете готувати цей сорт риби для інших домочадців. Риба в деякому сенсі є унікальним продуктом: алергічна реакція може виникнути від одного її запаху! Справа в тому, що зазвичай запах їжі обумовлений летючими низькомолекулярними сполуками, практично не здатними викликати алергічну відповідь. Але рибний запах обумовлений білковими молекулами і тому може викликати алергічну реакцію у схильних людей.

Рибними продуктами замінюють в певні дні відповідні страви з м'яса. Спочатку маляті буде простіше впоратися з рибним пюре, пізніше його можна буде замінити пудингами з рибою, рибними тюфтельками або паровими котлетками. В 1 рік малятку вже можна запропонувати варену або печену рибу, приготовлену для інших членів сім'ї. У всіх випадках слід ретельно видаляти з риби всі кісточки, навіть найдрібніші, адже малюк не в змозі відокремити їх самостійно і може вдавитися. Намагайтеся не пропонувати немовляті жирні сорти риби, так як вони можуть викликати кишковий розлад. Рибні бульйони не використовують в дитячому харчуванні приблизно до 3 років: вони занадто насичені екстрактивними речовинами, що є непотрібними стимуляторами для незрілої травної системи малюків, а особливо цінними властивостями при цьому не відрізняються. Також дітворі до 3 років не пропонують ікру і морепродукти, як страви з високим алергенним потенціалом.

* Відтавати заморожену рибу краще в солоній воді (8-10 г солі на 1 л води): таким чином зменшується втрата мінеральних речовин, неминуча при розморожуванні. Філе взагалі не рекомендується повністю розморожувати. Злегка відтанула рибу промивають в холодній воді і піддають тепловій обробці.

* Риба, зварена цілком або великими шматками, завжди смачніша і соковитіше. Чим менше рідини взято для варіння, тим краще буде результат. У рибі, приготованої на пару, збережеться найбільшу кількість корисних речовин.

* Багато кухаря рекомендують в якості основного способу приготування риби, в першу чергу морської й океанічної, припускання. Так називається відварювання риби в невеликій кількості води з тими чи іншими смаковими добавками - вершковим маслом, лимонним соком, зеленню і прянощами (цибуля, морква, корінь петрушки або селери, кріп, лавровий лист). В цьому випадку втрата цінних поживних властивостей зведена до мінімуму, а смак риби значно збагачується і ушляхетнюється. Тільки «червону» рибу часто готують без спецій. Час припускання для порційні шматки - 10-15 хвилин, для великих риб - від 25 до 45 хвилин.

* При варінні або припускании опускати рибу краще в уже киплячу воду, після чого відразу збавляти вогонь. Риба, приготована на великому вогні, розварюється і стає несмачною.

Для приготування страв за умови переносимості краще використовувати морську рибу: вона багата йодом, необхідним для роботи щитовидної залози. Крім того, вважається, що прісноводна риба «збирає» солі важких металів, якими можуть бути забруднені води річок і озер. Найкращим сортом з прісноводних, гідним маленького гурмана, вважається форель.

Будь-яка риба особливо смачна взимку і навесні, поки не вимітала ікру. Якщо ви купуєте цілу рибу, зверніть увагу на її свіжість. У свіжої риби чисті, яскраво-червоні зябра, опуклі і світлі очі, рівна блискуча луска. Поява слизу в зябрових щілинах, плівки на очах, потьмянів або місцями слущенного луски ставлять під сумнів якість продукту. Охолоджена риба зберігається холодильнику не більше 2-4 днів. Якщо ви звикли купувати заморожену рибу, знайте: правильно заморожені тушки при постукуванні видають дзвінкий звук, зовнішні ознаки свіжості замороженої риби - ті ж, що і у охолодженої. М'якоть у свіжозамороженої риби в розрізі білого або блідо-рожевого кольору, а у замороженої вдруге - темнувато забарвлення. Зберігати заморожену рибу в холодильнику рекомендується не більше 2-3 днів, а розморозивши - негайно використовувати. Про неправильному зберіганні риби кажуть вм'ятини на тушці, жовтизна згірклого жиру і його запах.

Для харчування дітей ви також можете використовувати спеціальні дитячі консерви. Найчастіше риба випускається не в чистому вигляді, а складі рибно-овочевих і іноді - рибно-круп'яних страв. Овочі допомагають збагатити кінцевий продукт харчовими волокнами, якими бідна риба, що значно підвищує біологічну цінність страви. Для виготовлення дитячих консервів використовують морську (тріска, хек, минтай, лосось) або річкову рибу (судак, форель). Зазвичай вона становить від 10 до 30% маси продукту. Як овочевого компонента використовуються картопля, цвітна капуста, брокколі, морква, кабачок, гарбуз, зелений горошок, квасоля. З круп до складу консервів включають рис, перлову, гречану, манну крупи, кукурудзу, овес. Іноді консервовані рибні страви поряд з невеликою кількістю риб'ячого жиру містять і рослинні олії - оливкова, соняшникова, соєва, кукурудзяна, рапсова, а іноді - і жири тваринного походження - вершкове масло.

Для поліпшення смакових якостей кінцевих страв додають зелень і прянощі. Як консервант може бути додана аскорбінова кислота.

Готуємо рибні блюда вдома

Філе риби (без шкіри) - 60 г,

молоко і рослинне масло - по 1 год. ложці.

Філе відварити в невеликій кількості води протягом 15-20 хвилин, остудити, пропустити через м'ясорубку або збити в блендері, попередньо видаливши всі кісточки. Додати молоко, масло, сіль, добре перемішати і довести до кипіння на слабкому вогні.

Суфле рибне парове

Філе рибне - 100 г,

масло вершкове -5 м

Рибне філе відварити, видалити всі кістки. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, додати густий молочний соус (молоко закип'ятити з борошном протягом 5-8 хвилин), вершкове масло, яєчний жовток, перемішати, обережно ввести в фарш збитий білок. Масу викласти в змащену маслом форму і довести до готовності на водяній бані під кришкою протягом 15-20 хвилин.

Філе риби - 100 г,

картопля - 1/2 шт.,

масло - 2 ч. ложки,

молоко - 2 ст. ложки,

Зварити очищену картоплю до повної готовності, злити воду, розім'яти дерев'яним товкачем так, щоб не було грудочок, і розвести молоком. Рибу зварити в підсоленій воді, відокремити всі кістки. М'якоть дрібно порубати, змішати з картоплею, злегка посолити, додати розтоплене вершкове масло (1 ч. Ложку), жовток і збитий в густу піну білок. Форму змастити маслом, викласти в неї масу, закрити кришкою, поставити на водяну баню і варити 20-30 хвилин.

Філе риби - 60 г,

хліб пшеничний - 10 г,

рослинне масло - 4 мл.

Рибне філе (наприклад, тріски) звільнити від кісток, пропустити через м'ясорубку з розмоченим у воді шматочком хліба, додати яєчний жовток і рослинне масло, ретельно перемішати. З отриманої маси зліпити кульки, укласти в посуд, наполовину заповнену водою, і варити на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.

Котлети рибні парові

Філе рибне - 80 г,

хліб білий - 10 г,

Рибне філе пропустити через м'ясорубку, додати розмочений у молоці білий хліб, вимішати, знову пропустити через м'ясорубку, посолити, збити яйце і вимісити до отримання однорідної пишної маси. Сформувати з маси котлети, приготувати їх на пару, уклавши на решітку парової каструлі (спеціальні гратчасті вставки для приготування парових страв у звичайних каструлях можна придбати в господарських відділах універсальних магазинів), протягом 20-30 хвилин.

Стане в нагоді мамам, коли треба заспокоїти дитину!

Діліться своїми знаннями і про алергію з іншими мамами