риба синец
Любителям страв з водних мешканців не завжди до душі доводиться риба синець. Рецепти її приготування особливою різноманітністю похвалитися не можуть, оскільки, як і всі представники роду лящів, ця риба відрізняється підвищеною кістлява. Однак вона має і переваги перед своїми «родичами»: по-перше, синець більш м'ясистий, а по-друге, його тушки куди більші, за рахунок чого і кісточки Не такі дрібні. І найголовніше: філе у риби смачне і ніжне, цілком гідне, щоб звернути на нього увагу.
малосольне ласощі
Як і багато інших порід риб з підвищеною кістляві, дуже смачним виходить маринований синець. Кулінарний рецепт гарантує відмінний результат, хоча приготування і займе деякий час. Тушка кілограма в півтора-два ріжеться середніми скибочками. У два літри води всипається стакан солі, кладеться лаврове листя, перець-горошок, мелені перці (чорний і червоний), подобаються вам спеції - все приправи на розсуд кухаря. Розсіл кип'ятиться (не довше ніж пари хвилин), знімається з плити; коли трохи охолоне, в нього вливається півсклянки міцного оцту. Найбільш вдалим буде використання яблучного. Холодним маринадом заливається служіння в судок риба синець, закривається і ставиться в холод на половину доби. Потім розсіл зціджується, шматочки пересипаються кільцями цибулі (десь третина кілограма) і заливаються півтора склянками пісного нерафінованої олії. Їсти можна вже через чверть години, але смачніше маринована риба синець буде на наступний день.
Синець в мигдалі
З спекотної цієї риби існують деякі проблеми: кістки залишаються жорсткими, ними доводиться відпльовуватися, що ніяк не покращує настрою. Однак народ придумав, як приготувати рибу синець в смаженому вигляді, але з розм'якшеними кістками. Для цього півсклянки мигдалю на пару хвилин запарюється в окропі, очищається від шкірки і обсмажується на сухій сковорідці, після чого пропускається через будь-який кухонне пристосування для подрібнення. У горіхи всипаються панірування і морська сіль (сухарів - наполовину менше, ніж горішків). Далі риба синець смажиться, як у звичайній паніровці: вмочується в яйце, потім в горіхи - і на сковорідку. Але за рахунок щільної «шкаралупи» виходить значно більш ніжне блюдо.
Синець під соусом тар-тар
Синець, тушкований з буряком
Гасіння - чудовий спосіб приготувати ніжну, соковиту і корисну рибу. При цьому розм'якшуються кістки. Досить згадати карасів в сметані. Однак в цьому рецепті риба синець готується з овочами. Патрання тушка вагою близько кілограма крупно ріжеться, натирається морською сіллю з перцем і відставляється на чверть години. Велика цибулина довільно нарізається, велика морквина і третина кіло буряка труться - можна на корейській тертці. Овочі складаються в сотейник, присипаються перцем і сіллю, поливаються олією і обсмажуються до м'якості. Половина овочів виймається, кладуться шматки синця і прикриваються вийнятими овочами. Вливається півчашки води, сотейник прикривається кришкою, і страва гаситься близько сорока хвилин (в залежності від того, наскільки крупно порізана риба).
Синець у власному соку з грибами
Для страви підійдуть і звичайні печериці. Двокілограмова тушка синця, розібраний, промита і злегка обсушені, натирається сіллю, прянощами і витримується хоча б десять хвилин. Півкіло грибів перебирається і миється. Якщо вони дрібні, йдуть в справу цілком, великі ріжуться скибочками. У товстостінній посуді на рослинному маслі спочатку припускаються печериці; коли вони дадуть сік, всипаються четвертинки кілець великої цибулини. Хвилин через п'ять закладається риба синець, подливается вода (до половини висоти, зайнятої Синцов). Після закипання вогонь зменшується до мінімуму, кришка щільно закривається - і нехай булькає до готовності. Якщо одних грибів для гарніру вам мало, зробіть пюре або зваріть гречку.
Синець з картоплею в духовці
Для цього делікатесу краще брати невеликі тушки, щоб можна було використовувати їх цілком, а не шматками. Риба чиститься, потрошити, натирається сіллю з перцем, поперек ребер робляться надрізи, куди вставляються поперемінно кружечки лимона і цибулі. Картопля ріжеться або скибочками, або пластинками. Деко вистилається фольгою, яку слід трохи змастити маслом. На ній розміщується риба, навколо - шматочки коренеплоду, посипані відповідними спеціями. Тушку потрібно трохи скропити олією. Деко ретельно обертається зверху фольгою і ставиться в духовку на 40 хвилин. Синець, запечений з картоплею, смачний і поживний. А якщо до нього подати солоності або свіжі овочі - і зовсім смакота.
Котлети з синця
З будь-якої риби (і риба синець - не виняток) виходять чудові биточки, тефтелі і котлети. У кожного кухаря - свої секрети. У цьому рецепті пропонується дещо незвичний спосіб підготовки фаршу. Синець, ясна річ, потрошити, знімається луска, відрізаються плавці, голова і хвіст. Обробляти на філе необхідності немає. Риба ріжеться великими шматками і прокручується через м'ясорубку з крупними гратами. Потім сітка змінюється на більш дрібну і фарш обробляється вдруге, цього разу разом з цибулиною, трьома часниковими часточками і середньої картоплиною (на півкілограма риби). У масу вбивається яйце і додаються спеції, формуються котлетки і смажаться цілком традиційним чином. Можна обвалювати їх в борошні або паніровці, але це необов'язково: завдяки картоплі котлети не розвалювалися і не прилипають. Крім того, коренеплід значною мірою відбиває рибний дух, що може бути важливо для тих, кому він неприємний.
