Ревізія кефіри - - афіша-їжа
22 кефіру спробував
Про походження слова «кефір» сперечаються безрезультатно: всі версії мають своїх прихильників. Але ось в чому немає сумніву - це в місці народження напою. Айран, кумис і кефір розійшлися по світу з передгір'їв Кавказу. Відмінність цих кисломолочних продуктів від найближчих родичів, наприклад, мацоні і кислого молока, - в бродінні. Якщо для кислого молока досить одного молочного бродіння, то кефіру подавай ще і кефірний грибок, і спиртове бродіння. Правда, випадків кефіру похмілля не зафіксовано.
ВУкаіни кефір масово стали продавати напередодні Першої світової. Всеукраїнське товариство лікарів, вражене можливостями відновлення мікрофлори кишечника за допомогою молочнокислої палички, описаними біологом Іллею Мечниковим, відрядило до Кисловодська за цією самою паличкою (вона ж - кефірний грибок) технолога, юну Ірину Сахарову. Вивідати рецепт кефіру їй не вдавалося, а князь Бек-Мурза Байчоров викрав Ірину. Але був спійманий. Сахарова пробачила кривдника в обмін на рецепт кефіру і 15 фунтів кефіру грибка.
Різниця між виробництвом звичайного кефіру і термостатного приблизно та ж, що і між «Радянським шампанським» і тим, що роблять в Шампані. В обох випадках задіяні молоко і закваска, але якщо промисловий кефір доходить в спеціальних бродильних резервуарах, а після розливається по пляшках, то термостатний бродить в тій же посуді, в якій потрапить на стіл, і справа відбувається в термостатних шафах при високій температурі. Звідси - щільна, зі згустками, консистенція термостатного кефіру і текуча - звичайного.
Незважаючи на всі запевнення виробників щодо користі містяться в кефірі прибутків, достовірних наукових даних на цей рахунок не існує. Відносно пуття від лакто-і біфідобактерій у гастроентерологів теж немає єдиної думки. Так що кефір - це, по-перше, смачно. У спеку, коли про важку або гарячої їжі і думати не хочеться, кефір запросто стає чудовою холодником, якщо нарізати в нього все, що знайшлося в холодильнику і городі, а в решту часу на кефірі виходить відмінне тісто, наприклад, для оладок.
Для того щоб розібратися в тонких нюансах кисломолочного бродіння, ми скупили в московських магазинах два десятка ємностей з кефірами, різними за походженням, найменуванню та відсотку жирності, і вмовили редакційного сомельє Юлію Тарнавську їх спробувати.
«Bio Баланс» кефірний
Цей дуже рідкий напій з легким присмаком мокрої штукатурки, який так цінується в сухих хересу, дуже підійде кожному, хто вирішив нарешті взяти себе в руки і сісти на дієту, - в 100 грамах «Bio Балансу» міститься всього 29 кілокалорій, а біфідобактерії допоможуть шлунку змиритися з новою, чистою і легкою, життям. Смачним «Bio Баланс» не назвеш, зате яка користь!
ВАТ «Компанія Юнімілк», Україна, Київ, близько 75 рублів, 0,93 літра, 0%, термін зберігання 19 діб
Біокефір Bio Max «Ефективний»
Щільний, делікатний, жирний «Ефективний» мало схожий на інших біособратьев і по консистенції, і за смаком. Швидше - це така «майже ряжанка» з тим же, що і у повноцінній ряжанки, затишним душком топленого молока. До складу Bio Max входять пектин (звідси щільність) і замінник цукру інулін.
ВАТ «Вімм-Білль-Данн», Україна, Київ, близько 50 рублів, 0,51 літра, 2,5%, 14 діб
Gefilus кефірний
Рідкий і кислуватий Gefilus приємно пити в спеку. Особливо якщо попрацювати над його смаком, додавши в стакан перцю, солі, рубаною кінзи або іншої зелені. Головне - тримати себе в руках і не перетворити напій в суп. Знак LGG на упаковці свідчить про те, що в напої містяться полчища лактобактерій, готових стати на захист імунітету і нормалізувати роботу кишечника.
ТОВ «Валіо», Україна, Гатчина, близько 75 рублів, 0,75 літра, 1%, 24 дня
«Веселий пастушок» кефірна
У міру кисла, ніжна тривідсоткова «Активіа» кефірна - ще не кефір, але вже і не ліки, незважаючи на біфідобактерії. На відміну від багатьох кефірних продуктів «Активиа» не розпадається на фракції і не ллється густо, точно сметана. Тут всього в міру. Але для дієти вона не підходить: половину обсягу займають жири, а білки з вуглеводами ділять половину майже порівну.
ЗАТ «Данон Волга», Україна, Дніпродзержинськ, близько 55 рублів, 0,83 літра, 3%, 23 дня
Кефір «Рузский»
«Рузский» кефір зберігається всього 7 діб - це очевидно говорить про його натуральності або, скоріше, про більшої природності в порівнянні з багатьма іншими в цій вибірці. Він трохи грає бульбашками, ніби шампанське, приємно лоскоче небо і взагалі поводиться записної кокеткою. Лактулоза, якої він збагачений, - проносне, вона ж допомагає краще засвоюватися кальцію, магнію і фосфатів.
ВАТ «Русское молоко», Україна, Руза, близько 100 рублів, 0,5 літра, 2,5%, 7 діб
Цей одновідсотковий (увага, послідовники режиму Дюка, це для вас) кефір з невимовною назвою в цілому збалансований непогано, хоча перший ковток і нагадує звичайне молоко, в яке плеснули загустителя.
ЗАТ «Дмитровський молочний завод», Україна, Дмитров, близько 40 рублів, 1 літр, 1%, 10 діб
Кефір «Волоколамськоє»
У ностальгічною пляшці (хіба що зеленої кришечки з фольги не вистачає) дуже густий і дуже жирний слабокислий кефір. Здається, що з кожним ковтком додається по сантиметру в талії. Таким кефіром, безумовно, варто отпаивать змучених уроками і додатковими заняттями худих дітей.
ЗАТ «Волоколамський молочний завод», Україна, Волоколамськ, близько 130 рублів, 0,5 літра, 2,5%, 7 діб
«Савушкін продукт» кефірний
Вражаюче, як можна довести до неїстівного стану такою простою продукт. Для пиття «Савушкін продукт» не підходить: дуже рідкий, кислий - вирвіглаз - і якийсь незібраний, розбалансований. Будь він вином, сказали б «нервовий». Але для оладок і інших кулінарних експериментів такий і потрібен. Так що це кефір гастрономічний.
ВАТ «Савушкін продукт», Білорусія, Брест, близько 70 рублів, 0,95 літра, 2,5%, 15 діб
Кефір «Останкінське +1955»
Це ностальгія в рідкій фазі. Для всіх, хто з ніжністю згадує дитсадкові печінкові котлети з підливою, височенні омлети з вічно підгорів скоринкою і денний сон на розкладачках. У порівнянні з кефірами нашого дитинства цей занадто щільний, а в іншому все те ж - згустки, кислота до оскоми. Подавати з суничним печивом.
ВАТ «Останкінський молочний комбінат», Україна, Київ, близько 75 рублів, 1 літр, 3,2%, 9 діб
Кефір «Простоквашино»
У цій пляшці йде боротьба. Майже настільки ж непримиренна, як у Шарика з Матроскіним. Тут кислота не на жарт б'ється з цукром, смак молока - з водою, а ніжність консистенції - зі строгістю післясмаку.
ВАТ «Компанія Юнімілк», Україна, Київ, близько 70 рублів, 0,93 літра, 3,2%, 14 діб
Кефір «Вкуснотеево»
З склянки віє міцним духом коров'ячого молока. І це дуже приємно. Консистенція у «Вкуснотеево» щільна, але, на щастя, ще далека від рідкої сметани, смак в міру кислий. Такий кефір цілком підійде тим, хто тільки починає пропускати по чарочці перед сном.
ЗАТ «Молвест», Україна, Черкаси, близько 70 рублів, 1 літр, 3,2%, 12 діб
Кефір «Тев'є-молочник» Luxury
Дивовижний у всьому, починаючи з назви, продукт. На одній і тій же етикетці і Тев'є-молочник, і Luxury - здається, ніби маркетологи Новомосковсклі зовсім іншого Шолом-Алейхема. Що ж стосується смаку, то кефір дуже вже рідкий - зовсім як молоко, і кислота в ньому проступає ледь відчутним натяком. Тобто вже не молоко, але ще не кефір. Що ж це таке?
ВАТ «Коломнамолпром», Україна, Коломна, близько 110 рублів, 1 літр, 3,2%, 7 діб
Кефір органічний «Це літо»
Симпатичний, солонуватий (а не солодкуватий, як у більшості конкурентів) смак; легка, без згустків, структура і бездоганне з точки зору поборників органіки і біологічної чистоти походження. Висока ціна якраз цього родоводу і пояснюється.
ТОВ «Екологічне господарство« Спартак », Україна, Шатурський район, близько 140 рублів, 0,75 літра, 3,2%, 10 діб
Кефір «Брест-Литовський»
Як це прийнято на багатьох підприємствах, у цій компанії є лінійка простіше, вона називається «Савушкін продукт», і складніше, з ностальгічною назвою «Брест-Литовський». Але ідеологічно, по крайней мере в частині кефірів, ці дві лінійки відрізняються мало. І «Брест-Литовський» так само більше підходить для гастрономії, ніж для пиття, через довгограючою оскому кислоти.
ВАТ «Савушкін продукт», Білорусія, Брест, близько 90 рублів, 0,95 літра, 3,6%, 13 діб
Кефір «Наша ферма»
Стовідсотково натуральний, екологічно чистий кефір «Наша ферма» на кефір схожий мало. І по щільності, і по відсутності специфічної дієти ядреной кислоти це скоріше чудова сметана. Ласкава, шовкова, густа, хоч салат заправляй.
ТОВ «КМ-Еліт», Україна, Киржач, близько 150 рублів, 1 літр, 3,2%, 3 доби
Кефір «Будиночок в селі»
У «Будиночка в селі», обсяг продажів якого за рік показав, що популярніше продукту цієї серії вУкаіни не знайти, рідка консистенція і трохи солонуватий, точно у айрану, смак. І загалом, в сучасному світі, де кожен виробник намагається все підсолодити, це зовсім непогано. А вже як чудово себе проявляє цей продукт в окрошках і різних соусах, краще перевірити особисто.
ВАТ «Вімм-Білль-Данн», Україна, Київ, близько 70 рублів, 1 літр, 3,2%, 14 діб
Кефір термостатний «Шедеври національної молочної кухні»
Все-таки здорово, що виробники молока і його похідних навчилися знежирювати продукти майже без втрати смаку та інших важливих якостей. Це шовковистий, ласкавий, за смаком і щільності ближчий до сметани, ніж до кефіру, абсолютно позбавлений кислоти продукт. Чи сподобається він пуристів - питання.
ТОВ «», Україна, Тверська область, Конаково, близько 90 рублів, 0,35 літра, 1%, 7 діб
Кефір термостатний «Просто Азбука»
У склянку «Просто Азбука» плюхається згустками - що начебто непогано і нагадує сільську кисляк, але потрібно мати на увазі, щоб не забруднитися. Смак кислуватий, близький до ідеального. Знову ж підходить для тих, хто сподівається знову влізти в шкільні джинси.
ТОВ «Компанія Просування», Україна, Тверська область, Конаково, близько 110 рублів, 0,5 літра, 1%, 7 діб
Кефір термостатний «Б.Ю.Александров»
З Б.Ю.Александровим дуже хотілося б зустрітися особисто, щоб потиснути йому руку і подякувати за бельгійський шоколад, яким він поливає сирки, за ряжанку і за термостатний кефір. Легка, але наполеглива кислота приємно пощипує мову, структура ніжна, смак чудовий.
ТОВ «Ростагрокомплекс», Україна, Київська область, Пушкінський район, близько 60 рублів, 0,29 літра, 1,5%, 7 діб
Кефір термостатний «Молочна здравниця»
Досить густий, як і більшість термостатних; щільний, без згустків і фракцій; ніжний, але без сюсюкання, рівно стільки, скільки потрібно кислий кефір. Підбадьорливий (і як його тільки п'ють перед сном?), Що надає сил і страшно живильний.
ТОВ «Компанія Просування», Україна, Тверська область, Конаково, близько 100 рублів, 0,5 літра, 3,2%, 7 діб
Кефір термостатний «Забуті традиції»
Це той самий випадок, коли краще може виявитися ворогом хорошого. У склянку густо ллється чиста, жирна, ніжна, шовковиста сметана. Є її приємно дуже - і в чистому вигляді, і якщо накидати в стакан ягід. Тільки ось кефіром ніяк не назвати.
ЗАТ «Волоколамський молочний завод», Україна, Волоколамськ, близько 110 рублів, 0,23 літра, 2,5%, 7 діб
Кефір термостатний «Корисні продукти»
Те, що рідина в пляшці неоднорідна, видно вже крізь пластиковий корпус. І дійсно, в стакан падають величезні згустки ніжного, трохи кислуватого молочного суфле, після якого дихання ще довго залишається молочним, а на губах тримається солодкий смак. Так що швидше за це не кефір, а кисле молоко.
ЗАТ «Сернурскій сирзавод», Україна, Республіка Марій Ел, селище Сернур, близько 95 рублів, 0,45 літра, 3,2%, 7 діб
Фотограф: Сергій Леонтьєв