Реферат форми управління підприємствами індустрії гостинності - банк рефератів, творів,
з дисципліни «Менеджмент готельного бізнесу»
по темі «Форми управління підприємствами індустрії гостинності»
1. Класифікація управління в індустрії гостинності
До найбільш поширених в міжнародній практиці форм управління підприємствами гостинності відносяться:
управління за контрактом;
управління через договір франчайзингу;
2. Управління за контрактом
Однією з основних форм управління підприємствами індустрії гостинності, що набула широкого поширення з початку 1970-х років, є управління за контрактом.
Під контрактом на управління розуміється письмова угода, яка укладається між власником підприємства (готелі, ресторани) і менеджером або компанією, що спеціалізується в управлінні відповідними типами підприємств.
До теперішнього часу фахівці в області готельного менеджменту не прийшли до єдиної думки про те, де і коли вперше в індустрії гостинності був укладений контракт на управління. Одні вважають, що перший контракт на управління був підписаний на початку XX століття компанією "Цезар Рід Груп". Інші вважають, що першою компанією, що управляє була компанія "Тредуей Хотел", яка почала свою роботу, взявши в управління невеликий готель в одному з коледжів США. Думка третє зводиться до того, що першою компанією, що управляє була компанія "Уестін Хотелз", яка почала свою діяльність в 30-х роках.
До початку 90-х років найбільшими компаніями з управління готелями були "Ричфилд Хоутел менеджмета", "Далбтрі Хоутел", "Інтерстейт хоутелз".
У змісті контрактів на управління включені, як правило, сім основних моментів:
Наділення керуючої компанії (оператора) правом керування підприємством. При цьому власник позбавляється прав втручатися в процес управління.
Покладання на власника всіх витрат з різних операцій, а також всіх фінансових і оперативних ризиків, що випливають із його права власності.
Захист або звільнення оператора від відповідальності за будь-які дії, за винятком тих, які вчинені з умислом чи в результаті грубої необережності.
Термін управління власністю готельних підприємств. Зазвичай контракт на управління полягає на п'ять, десять або двадцять років.
Управлінське винагороду, розмір якого визначається виходячи з розмірів валового доходу або чистого прибутку. Зазвичай це 2-4,5% від валового доходу або чистого прибутку. Деякі контракти передбачають в перший рік 2%, у другій - 2,5%, в третій і наступні роки - 3,5%. Усилившаяся конкуренція між управлінськими фірмами привела до зменшення розміру контрактного винагороди.
Умови відновлення контракту. Більшість існуючих умов надають переважне право прийняття рішення управлінської компанії. Якщо власник має серйозні засобами впливу на керуючу компанію, він може отримати переважне право прийняття рішення про відновлення контракту.
Умови припинення контракту. Існують як мінімум чотири варіанти припинення договору, що дають переваги або власнику, або керуючої компанії:
якщо одна зі сторін не виконує умови контракту протягом законодавчо встановленого часу з моменту повідомлення про виявлені порушення, зробленого іншою стороною;
якщо одна зі сторін визнається банкрутом або передає майно кредиторам за борги;
якщо одна зі сторін стає причиною призупинення або відкликання ліцензії на право здійснення підприємством відповідних функцій;
контракт може бути припинений за взаємної згоди.
Керуюча компанія, як правило, не отримує ніяких прав на майно підприємства. Однак на практиці є випадки, коли укладення контракту супроводжувалося частковою участю керуючої компанії у власності. Такі випадки характерні для транснаціональних готельних компаній (ТНК). Управління за контрактом має свої слабкі і сильні сторони. Переваги управління за контрактом для власника підприємства полягають у наступному:
При контрактній системі керуюча компанія або менеджер зазвичай не володіє часткою майна.
Свобода вибору керуючої компанії або менеджера.
Можливість здійснення інвестицій в підприємство, незалежно від думки керівника.
Максимальний прибуток за вирахуванням управлінського винагороди.
Недоліки контрактного управління для власника підприємств полягають в наступному:
Відсутність оперативності контролю.
Максимальний ризик і необхідність виплати управлінського винагороди.
Відсутність права втручатися в процес управління.
Труднощі з достроковим розірванням контракту.
Переваги контрактної системи для керуючої компанії (менеджера):
Розширення сфери впливу.
Збільшення доходів з мінімальними затратами.
Повна відсутність необхідності виплат власнику.
Недоліки управління за контрактом для керуючої компанії (менеджера):
Обмеження доходу сумою управлінської винагороди.
Залежність від фінансового становища власника.
Припинення діяльності, втрата роботи після закінчення (закінчення) терміну контракту (в разі непоновлення контракту).
індустрія гостинність управління франчайзинг
3. Управління через договір франчайзингу
Етимологічно термін "франчайзинг" має французьке коріння (franchise - привілей, пільга) і означає в сучасному розумінні систему договірних відносин між великими і дрібними самостійними підприємствами, при якій останні одержують право на виробництво і реалізацію від імені і під торговельною маркою великої фірми певного виду товарів і послуг.
У сучасній правовій теорії поряд з терміном "франчайзинг" використовуються терміни "франшізінг", "договір франшизи" і "франчайз".
Найбільш розгорнуте визначення франчайзингу дає Міжнародна асоціація франчайзингових організацій. Вона визначає франчайзинг як тривають у часі взаємовідносини, за якими франчайзер (франшизодавець) надає захищене в законному порядку право займатися певною підприємницькою діяльністю, а також допомогу в організації цієї діяльності, навчанні, реалізації та управлінні за винагороду від франчайзи (франшизоодержувача).
Незважаючи на французьке походження терміна, франчайзинг як специфічний різновид договору зародився в США. Ця система почала використовуватися в готельній індустрії в 1907 році, коли Ritz Development Company купила у нью-йоркської фірми право називатися Ritz-Carlton.
Хоурд Джонсон почав керувати своїми готелями, укладаючи договір франчайзингу, в 1927 році. Це дозволило йому швидко розширити справу - спочатку на Східному узбережжі, потім - на Середньому Заході і в 60-х роках - в Каліфорнії. Зараз його мережа охоплює понад 900 підприємств.
У 60-ті роки франчайзинг став стратегією зростання і розвитку готелів і мотелів. У 90-і роки ця тенденція збереглася.
Найбільшою компанією, що займається франчайзингом в готельній індустрії, вважається Hospitality Franchise System в Парсиппани (штат Нью-Джерсі) (3413 готелів). За нею йде Choice Hotels International (2487 готелів, дочірня компанія Блек-стоунской групи - Нью-Йорк). Третя в цьому списку - Holiday Inn Worldwide. У ресторанному бізнесі - McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut і T.G.I. Friday's.
У кожному договорі франчайзингу франчайзер надає франчайзі право використання свого фірмового знака, технології та методів роботи, системи резервування, відпрацьованих маркетингових процедур, системи знижок і т.д. Звичайним умовою є участь у ринкової стратегії франчайзера.
Франчайзер зацікавлений в залученні в свою ринкову мережу нових членів. З цією метою він зазвичай спеціально готує для зацікавлених осіб документи, найбільш важливим з яких є Заява про умови. Цей документ надає передбачуваним франчайзі інформацію про те, ким є франчайзер, який характер носить здійснюваний ним бізнес. У Заяві про умови також йдеться про кваліфікацію керівного складу підприємства - франчайзера, про його фінансової стабільності, безпосередньо зачіпаються питання франчайзингу: у чому полягатиме суть відносин у разі укладення контракту; в яких конкретних питаннях франчайзер буде допомагати франчайзі; яке додаткове обладнання зобов'язаний придбати франчайзі і т.д.
Правовідносини між франчайзером і франчайзі закріплюються підписанням договору. Договір може стосуватися роботи підприємств в конкретній географічній або ринковому середовищі, кількості підприємств, охоплених франчайзингом, термінів дії договору і ряду інших моментів. Для готельної індустрії договір франчайзингу визначає вимоги до зовнішнього вигляду готельних будівель, інтер'єру номерів, холів та інших приміщень; кількість номерів і пропоновані послуги; рівень обслуговування. Дуже складно в договорі викласти всі нюанси, які могли б гарантувати встановлені стандарти якості.
Найважливішим елементом договору франчайзингу є узгодження форм оплати. У зарубіжній практиці використовуються такі форми оплати, як вступний внесок, відрахування або річні фіксовані виплати (роялті) і плата за маркетингові послуги. З готелів, крім того, стягується плата за користування централізованою системою бронювання номерів.
Внесок являє собою одноразовий фіксованою виплатою за надані права і надані послуги. Як правило, він включає вартість комплекту проектних документів, повного набору інструкцій з управління підприємством, підвищення кваліфікації вищого і середнього керівної ланки, навчання обслуговуючого персоналу до відкриття підприємства, а також вартість періодичної підготовки персоналу обслуговування протягом всього часу дії договору. Виплата вступного внеску здійснюється відразу ж після підписання договору франчайзингу або ділиться на дві частини: 50% до навчання, 50% під час навчання.
На додаток до вступного внеску франчайзі зобов'язаний здійснювати роялті (відрахування), розміри яких безпосередньо залежать від обсягів операцій. Для готельної індустрії вони становлять в середньому 3-4% від доходу з кожного зданого номера.
Початковий внесок і роялті залежать від популярності марки франчайзера. Наприклад, McDonald's визнаний як ресторан швидкого обслуговування у всьому світі. Його знають і в Лондоні, і в Парижі, і в Москві, і в Мінську. Чим сильніше ринкова позиція фірми, тим більшу ціну має її фірмовий знак.
З метою отримання великих роялті франчайзер проводить періодичні перевірки підприємств, огляд виробництва і видачу рекомендацій щодо шляхів підвищення продуктивності. Франчайзер може порекомендувати нові продукти або види обслуговування, нове обладнання або зміни в зовнішньому оформленні підприємства для створення необхідного іміджу.
Договір франчайзингу передбачає також умови його розірвання. Потенційні причини розірвання договору можуть бути різними. Найбільш часто зустрічаються випадки, коли:
неможливо досягти рівня стандартів, встановлених франчайзером;
є відхилення від встановлених технологій обслуговування, набору послуг, меню в ресторані;
відсутні платежі за договором.
Практика показала, що несплата платежів і невиконання інших фінансових зобов'язань за договором були головними причинами розірвання договорів франчайзингу підприємствами громадського харчування. Для готельної індустрії більш характерною причиною розірвання договорів франчайзингу було порушення якісних показників.
В останні роки класична модель франчайзингу змінилася в напрямку забезпечення франчайзера додатковими можливостями швидкого розвитку з найменшими витратами.
Виник різноманіття варіантів франчайзингу відрізняється один від іншого наступними моментами:
тривалістю відносин франчайзера і франчайзі;
до кого франчайзі звертається за допомогою;
кому франчайзі платить встановлені внески.
Поряд з класичною моделлю франчайзингу отримали розвиток такі його варіанти, як регіональний франчайзинг і розвивається франчайзинг.
Вибираючи регіональний франчайзинг, франчайзер вирішує охопити своєю діяльністю якийсь географічний район, яким може бути столична область, штат або країна в цілому, Франчайзер, усвідомлюючи, що не володіє такими засобами та колективом, щоб розвиватися так швидко, як хотілося б, спирається на підтримку головного франчайзі. У свою чергу, головний франчайзі має право не тільки приєднати нових франчайзі в обраному географічному районі, але і забезпечувати їхнє початкове навчання, а також надавати інші послуги, які зазвичай робить сам франчайзер.
Контракт з франчайзером встановлює, що очікується від кожної сторони і який визначений період франчайзі буде виконувати цю специфічну роль. У відповідь на первісну сплату франчайзеру внесків за діяльність на винятковій території ринку головний франчайзі у майбутньому одержує від франчайзера роялті, розмір яких залежить від частки в загальному обсязі реалізації тих нових франчайзі, яких він залучив до цієї франчайзингову систему.
При розвиненому франчайзинг функції головного франчайзі виконує група, що володіє винятковими правами на розвиток території (регіону).
Система франчайзингу містить для обох сторін - франчайзера і франчайзі - як переваги, так і недоліки.
Переваги франчайзингу для франчайзі:
Пакет планів і специфікацій, допомога в період початку розвитку діяльності.
Централізована система бронювання.
Можливість користуватися знижками при придбанні меблів, устаткування та інших товарів, що використовуються при обслуговуванні гостей.
Недоліки франчайзингу для франчайзі:
Необхідність здійснення виплат франчайзеру (вступного внеску, роялті).
Необхідність строго відповідати стандартам, встановленим франчайзером.
Можливість придбання негативного іміджу у випадку незадовільної роботи франчайзера.
Переваги франчайзингу для франчайзера:
1. Можливість більш глибокого проникнення на ринок, розширення бізнесу з мінімальними інвестиціями.
2. Додатковий дохід від отримання виплат від франчайзи.
Недоліки франчайзингу для франчайзера:
Дохід обмежується тільки виплатами від франчайзи.
Небезпека придбання негативного іміджу у випадку недотримання франчайзи встановлених стандартів якості.
Незважаючи на наявні недоліки, форма управління підприємствами індустрії гостинності через договір франчайзингу є однією з найбільш перспективних. Дослідження, проведені американськими вченими, свідчать, що половина нових компаній припиняє своє існування вже через 2-3 роки після відкриття, а вже через 5 років рівень банкрутств досягає 70%. Для компаній, що працюють в системі франчайзингу, вірні інші дані. Закриття підприємств-франчайзі в перші п'ять років їх роботи становить 4%. Загальне дослідження, проведене Міжнародною організацією франчайзингових організацій, показало, що серед її членів кількість банкрутів становить менше 1%.
Як організаційна форма управління підприємствами індустрії гостинності, оренда стала популярною в 1950-1960-і роки. В даний час вона застосовується значно рідше. Сутність оренди полягає в тому, що готель орендується на певний термін за обумовлений відсоток з продажів (зазвичай від 20 до 50%). Наприклад, міжнародна експансія американських готелів, почалася з оренди компанією Hilton одного з готелів в Сан-Хуані (Пуерто-Ріко). Особливу популярність здача в оренду державних підприємств придбала в країнах, що розвиваються.