Редька солодше хрону
Ще недавно, з історичної точки зору, до редьки ставився і редис (Raphanussativusvar.radicul). Причому редис перезапилюється з редькою польовий, а через велику кількість перехідних форм редьку посівну і редис до сих пір не завжди вдається відрізнити один від одного.
Редис - один з найперших весняних овочів. Він містить багато мікроелементів, харчової клітковини, ефірних масел, має ніжний смак і приємний аромат і з нього можна приготувати різноманітні закуски. Тому з хроном його навряд чи має сенс порівнювати.
Редька (Raphanussativus) включає два підвиди: європейський і азіатський. До останнього належить редька олійна (Raphanussativusvar.oleifera), яку недоцільно ставити з хроном в один ряд. І не тільки тому, що ця найстаріша сільськогосподарська культура Східної Азії не дає коренеплодів: з її зелені в Китаї, В'єтнамі, Кореї готують різноманітні національні страви. А в Європі редьку олійну обробляють в суміші з бобовими травами, переважно з сераделою, на корм тваринам, як зелене добриво (сидерат) і олійну культуру.
Рослини у редьки олійної висотою 100-150 см, сильно гілкуються, причому вже біля основи, тому складно виділити головне стебло, добре облистяні. Цвіте редька олійна довго (близько місяця), даючи багато пухких гроноподібних суцвіть, з квітками білого або біло-фіолетового кольору. Саме вони дозволяють відрізнити рослини олійної і дикої редьки. До цвітіння це зробити практично неможливо. Тому для посіву важливо використовувати чисті від домішки насіння.
Плід - роздутий стручок з 2-5 циліндричними насінням світло-коричневої і червоно-коричневого забарвлення. Вага тисячі порівняно великих насіння коливається від 8,0 до 14,0 м Семена олійної редьки накопичують до 50% жиру, при віджиманні якого отримують ніжне харчове рослинне масло. Редька олійна витримує нетривалу посуху, вимагає помірного кількості вологи, тому краще росте на легких і середніх суглинках, стійка до пізніх заморозків, а знижені плюсові температури на початку вегетації лише сприяють більшого утворення квіток. У нашій країні пройшли перевірку і допущені до вирощування п'ять сортів технічної редьки олійної (Брутус. Івея. Компас. Сніжана. Коростеньчанка) і один - овочевий, або салатною (Східний експрес).
Редьки китайська (лобо, лоба) і японська (дайкон) - найважливіші овочі Китаю, Індії, Японії, Кореї, В'єтнаму - також представники азіатського підвиду редьки посівної.
Редька китайська Красуня Підмосков'я
На відміну від лоби, у дайкона, більш короткий вегетаційний період. Однак головна відмінність цієї редьки - великі коренеплоди (власне, слово дайкон перекладається на українську мову - великий корінь): вони можуть виростати в довжину більше 60 см і важити 300-500 г, а іноді і кілька кілограм. Наприклад, в Японії коренеплід дайкона сорти Сакурадзіма досягає 30 кг і навіть 40 кг.
Крім того, коренеплоди у цього підвиду редьки переважно білі. Тому дайкон ще називають біла редька. Їдять дайкон сирим в салатах, гасять з морепродуктами, подають на гарнір до сашимі і смаженої риби, варять з ним суп місо, солять, маринують в оцті, квасять особливим японським методом такуан, молоде листя використовують, як листової овоч.
У дайкона існує кілька різновидів - дайкон осінньо-зимовий, весняно-літній, дайкон міновасе, ака-дайкон. У нашій країні більше поширені перші три.
Дайкон Цезар (Фото компанії "Гавриш")
Сорти Міновасе. Токінасі. Цезар. Термінатор. Імператор. Дракон. Великий бик. Дубинушка. Японський білий довгий добре ростуть в більшості регіоновУкаіни. Але в спеку і коли рослинам не вистачає світла, наприклад, коли їх сіють в тіні або видався похмурий літо, коренеплоди не ростуть в довжину, залишаються короткими. Ікло слона краще себе почуває на півдні країни.
Дайкон Місато Грін (Фото компанії "Гавриш")
Дайкон Саша (Фото компанії "Гавриш")
Дайкон більш вимогливий до вологості грунту, ніж лоба. Регулярний рясний полив і розпушування міжрядь - головна умова отримання великих коренеплодів. Також необхідно підгодувати рослини в фазу першого справжнього листка (азотом) і при формуванні розетки листя (фосфором і калієм). У теплицях і через розсаду доцільно вирощувати сорти з сорту з округлими, короткими овальними або циліндричними коренеплодами, наприклад сорт Саша. Причому контейнери повинні мати висоту не нижче 10 см, інакше корінь почне гілкуватися
Літні редьки можна витягнути з грунту руками. Їх прибирають, коли коренеплоди досягають потрібних розмірів. Зимову редьку викопують до настання стійких холодів і тільки за допомогою вил. В нашій країні офіційно зареєстровано 13 сортів зимової редьки: Грайвороновская. Зимова кругла біла. Зимова кругла чорна. Левіна. Лекарь. Негритянка. Нічка. Нічна красуня. Пікова дама. Сваха. Цілителька. Циліндра і Чернавка. Однак городники-любителі півдня країни, особливо областей, що межують з Україною, також вирощують сорти Сквирська біла і Сквирська чорна.