Рецепти приготування справжніх італійських каноллі (каннолі)
Італійці по праву пишаються своєю кухнею, адже за багатовікову історію вона принесла світу величезна кількість смачних страв. Всі ми любимо піцу і пасту, батьківщиною яких є Італія. А ось про італійських солодощах відомо не так багато, хоча вони, безумовно, гідні уваги.
Історія походження
Спочатку тістечка продавали на ярмарках і італійських карнавалах. Зараз ця солодкість продається на кожному кроці, а вживають її як під час свят, так і в будні дні. Італійці вважають цей десерт зимовим, так як його начинка складається з молочних продуктів, які швидко зіпсуються жарким літом.
Сицилійці називають каноллі «мафіозна солодкість», адже його постійно їли герої фільму «Хрещений батько». Популярний десерт також на території США, куди його рецепт завезли перші італійські емігранти.
Як вибрати інгредієнти?
Рецепти каннолі з кремом по-сицилійський і не тільки зазвичай не дуже складні, хоча трудомісткі, і складаються з простих інгредієнтів. Десерт складається з вафельних заготовок, а також сирної начинки. Трубочки робляться з пісочного тіста і можуть готуватися як за допомогою духовки, так і у фритюрі. Головне, щоб вафлі вийшли хрусткими.
Так як тістечка традиційно готуються з алкоголем, то не рекомендується давати їх дітям. При бажанні алкогольну складову можна замінити молоком. В Італії дуже поширена продаж вже готових вафельних трубочок для цього десерту.
Якщо говорити про наповнювачі, то потрібно зазначити, що найніжніші тістечка виходять з сиру «Маскарпоне». Саме такий варіант є традиційним для Сицилії. Також існують рецепти з сиром Рікотта, з сиром, з вершками. У наповнювач можна додавати цукор, але щоб смак вийшов більш ніжним, краще вибрати цукрову пудру.
Заготовки для цієї солодощі формуються за допомогою спеціальних форм. В Італії для цього використовують дерев'яні палички. Але так як у нас цей десерт готують рідко, то, швидше за все, таких форм у вас під рукою не виявиться.
Підійдуть будь-які підручні засоби, які за формою нагадують трубу. Можна також самостійно виготовити їх з щільної фольги складеної кілька разів.
Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...
Рецептів італійських каноллі (каннолі) існує безліч. Вони відрізняються способом приготування і кремами. Крім солодких варіантів цих ласощів, можна зустріти навіть каноллі фаршировані м'ясом. Але найсмачнішими виходять тістечка за традиційним сіцілійському рецептом.
традиційні сицилійські
Інгредієнти для вафель:
1. Змішати борошно, яйце, цукор, корицю, соду. Додати нарізане дрібними шматочками вершкове масло і розтерти в крихту. Додати вино і оцет. При необхідності можна додати ложку води. Тісто має вийти щільним. Його потрібно прибрати в холод на пару годин.
2. Для приготування крему потрібно збити сир Рікотта з пудрою. Для цього попередньо потрібно злити зайву рідину з рікотти і трохи розім'яти його вилкою. Потім додати натертий шоколад і цукати. Прибрати в холодильник.
3. Готове тісто розкачати на присипаної борошном або цукровою пудрою поверхні. Товщина його повинна бути близько 2 мм. Потім розріжте його на квадрати 10х10 см.
4. Загорнути квадрати на формочках. Обсмажуйте їх по парі хвилин у фритюрі. Готові трубочки викласти на паперовий рушник для того, щоб позбутися від надлишків жиру. Коли вони охолонуть, форми можна знімати.
5. Заповніть вафлі начинкою, прикрасьте цукатами, фруктами або тертим шоколадом.
Для економії і впевненості в тому, що ви їсте, навчитеся готувати сир моцарелла в домашніх умовах. Це просто!
Корисно буде дізнатися і рецепт лазаньї з фаршем - смачного страви для всіх членів сім'ї.
Шоколадні в духовці
Інгредієнти для заготовок:
1. Змішайте борошно, цукор, розтоплене масло, какао і сіль. Додайте в суміш вино і оцет. У вас повинно вийти еластичне тісто. Його необхідно прибрати в холод на 1 годину.
2. Приготування наповнювача складається з двох частин. Спочатку збийте «Маскарпоне» з ромом, пудрою і вершками. Відкладіть суміш в холодильник. Відокремте білки від жовтків. Жовтки тут не знадобляться, їх можна використовувати для іншої страви. Збийте 2 білки до стійких піків. З'єднайте обидві частини начинки, поставте її в холодильник на півгодини.
3. Готове тісто розкачати. Його товщина повинна бути близько 5 мм. Заготовки необхідно нарізати у формі квадратів зі сторонами по 7 см. Накрутите квадрати на формочки. Зробити це потрібно, як би сполучаючи протилежні кінці квадрата. Викладіть їх на деко. Випікайте трубочки 18-20 хвилин в попередньо розігрітій духовці. Температуру духовки встановіть 180 градусів.
4. Заповніть остиглі вафлі кремом. Прикрасити їх можна розтопленим шоколадом, сиропами або цукатами.
Майстер-клас з приготування від італійського кухаря:
Як і з чим подавати до столу?
Італійський десерт каннолі не подають порційно. Їх обов'язково викладають на велику плоску тарілку гіркою. Способів прикраси цих солодощів безліч, все залежить тільки від фантазії господині. Зазвичай використовують цукати, горіхи, фрукти або розтоплений шоколад. Традиційно десерт вживають з кавою або білим вином.
Корисні поради з приготування
Масло для фритюру можна замінити жиром. Смажити можна як у фритюрниці, так і в звичайній каструлі або глибокій сковороді.
- Частина «Маскорпоне» або рікотти можна замінити сиром «Філадельфія».