Рецепти пісних страв з капусти, секрети вибору інгредієнтів і
Про користь капусти говорили тільки ледачі. Особливо це стосується квашеної капусти, адже це справжнє джерело вітаміну С.
Капуста - це універсальний овоч, який можна поєднувати з макаронними виробами, крупами, грибами або іншими овочами.
Пісні страви з капусти - основні способи приготування
З капусти готують найрізноманітніші страви. Це можуть бути перші страви, закуски, салати, запіканки, другі страви або випічка.
На перше з капусти готують пісні борщі, супи або щі. На друге можна загасити капусту з грибами, овочами або бобовими, приготувати котлети або запіканки.
Існує маса рецептів випічки з капустою. Це і пироги з грибами, смажені або печені пиріжки або млинці.
При цьому готують як зі свіжої, так і з квашеної капусти.
Попередньо капусту дрібно шаткують і тушкують зі спеціями і томатною пастою або обсмажують на сковороді.
Рецепт 1. Пісний пиріг з капустою
чотири склянки борошна;
60 г масла оливкового;
70 г соняшникової олії;
500 г капусти білоголової;
по дрібці солі і перцю;
маленький пакетик дріжджів;
1. Борошно просіваємо кілька разів, щоб наситити її киснем.
2. Наливаємо в глибоку ємність, злегка підігріту воду, розчиняємо в ній сіль, дріжджі і цукор. Накриваємо плівкою харчової і залишаємо в теплі на чверть години, щоб дріжджі почали працювати.
3. Дріжджі змішуємо з борошном, додаємо столову ложку масла і вимішуємо тісто протягом десяти хвилин, щоб воно перестало липнути до долонь. Знову накриваємо тісто і залишаємо на півтори години. Воно повинно збільшитися в два рази. Обминали його і залишаємо відпочивати ще на півгодини.
4. Нарізаємо капусту квадратиками. Розігріваємо сковороду, вливаємо олію і викладаємо в неї капусту, приправляємо сіллю і перцем і обсмажуємо хвилин 20, постійно помішуючи.
5. Тісто ділимо навпіл. При цьому одна частина повинна бути трохи менше другий. Більший шматок тіста розкочуємо в пласт, трохи більший форми, в якій будете випікати пиріг.
6. Форму змащуємо маслом і акуратно застилає розкатаним тестом. Викладаємо обсмажену капусту і накриваємо другим, заздалегідь розкатаним шаром тіста. Краї защипуємо, формуючи красивий кант. Проколюємо в декількох місцях виделкою. Поверхня пирога обмазуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 С, поки зверху не з'явиться апетитна скоринка.
Рецепт 2. Пісний пиріг з капустою і грибами
олія соняшникова - 50 г;
за ч. ложці цукру і солі;
сирі дріжджі - 20 г.
дві готування лука;
60 г рослинного масла;
капусти білокачанної - 300 г;
кріп, перець чорний і сіль;
солодкий чорний чай (для змащування).
1. У половині склянки підігрітої води розчиняємо дріжджі і цукор, додаємо трохи борошна, перемішуємо і залишаємо в теплі на чверть години. Опара повинна піднятися вдвічі.
2. У глибоку ємність насипаємо борошно, і змішуємо її з сіллю, опарою і рослинним маслом. Замішуємо м'яке тісто, і залишаємо в теплі на годину, накривши чистим рушником.
3. Очищаємо цибулю і шаткуємо тонкими півкільцями. Капусту шаткуємо смужками. У розігрітій олії обсмажуємо цибулю до рум'яності, потім додаємо капусту, трохи збільшуємо вогонь і смажимо разом з цибулею пару хвилин. Вливаємо трохи водички, приправляємо сіллю, перцем і накриваємо кришкою. Скручуємо вогонь до мінімального і продовжуємо тушкувати ще чверть години. Посипаємо подрібненим кропом, перемішуємо і гасимо вогонь.
4. Промиваємо і шаткуємо пластинами гриби, відварюємо і обсмажуємо разом з цибулею. Викладаємо до капусти і перемішуємо. Змащуємо маслом деко і обсипаємо сухарями.
5. Тісто ділимо на дві частини (більшу і меншу). Більшу частину розгортаємо, викладаємо на деко. При цьому тісто має трохи виходити за краї форми. Застеляємо розкатаним тестом деко, притрушуємо його крохмалем і викладаємо остигнула начинку. Розподіляємо її по всій поверхні, і накриваємо розкатаним шаром тіста. Защипуємо краю і залишаємо пиріг настоятися в теплі на півгодини. Потім відправляємо в попередньо розігріту духовку на півгодини. Випікаючи при 180 С.
Рецепт 3. Пісні пиріжки з капустою
масло пісне - 100 мл;
пакетик сухих дріжджів;
борошно - півтора кг;
сіль - 10 г;
60 г цукрового піску.
1. Розчиняємо в підігрітій воді цукор, дріжджі і сіль. Всипаємо потроху борошно і замішуємо не зовсім круте тісто. Головне, щоб воно не липнуло до долонь. Накриваємо його чистою тканиною, і залишаємо в теплі на 40 хвилин, потім обминають і витримуємо ще півтори години під рушником.
2. Шаткуємо капусту дрібними смужками і заливаємо окропом на чверть години. Цибулину очищаємо і дрібно кришимо. Обсмажуємо цибулю в гарячому маслі. Зливаємо воду з капусти, злегка віджимаємо і викладаємо в сковорідку з цибулею. Солимо і продовжуємо смажити.
3. Змащуємо стіл рослинним маслом і формуємо з тіста невеликі кульки. Обминали кожен руками, щоб вийшла коржик. У центр кладемо остигнула начинку і ретельно заліплює краю. Застеляємо деко пекарської папером і викладаємо на нього пиріжки швом вниз. Ми залишаємо на півгодини і ставимо в сильно розігрітий духову шафу на 15 хвилин. Поверхня готових пиріжків змащуємо солодким чаєм, накриваємо рушником і залишаємо остуджувати.
Рецепт 4. Пісна кольорова капуста в клярі
вилок цвітної капусти;
сіль - ч. ложка.
1. Поділяємо промиту кольорову капусту на суцвіття, і відварюємо в трохи присолені воді протягом п'яти хвилин. Виймаємо їх з води, викладаємо на одноразове рушник і обсушуємо.
2. Борошно кілька разів просіюємо, пересипаємо в глибоку тарілку, змішуємо з сіллю, поступово вливаємо воду і замішуємо досить рідке тісто. Додаємо сік з лимона і перемішуємо.
3. Занурюємо кожне суцвіття в кляр так, щоб він повністю покрив суцвіття. Викладаємо в розпечене масло і обсмажуємо до апетитною скоринки.
Рецепт 5. Пісні щі з свіжої капусти
200 г капусти білоголової;
головка цибулі і морквина;
три зубці часнику;
50 г пасти томатної;
60 г масла рослинного;
банку квасолі консервованої.
1. Ставимо на плиту каструлю з водою і закип'ятити її. Викладаємо в неї очищений і нарізаний невеликими шматочками картопля.
2. Капусту дрібно кришимо. Додаємо її в каструлю з картоплею. Чекаємо, поки суп закипить, накриваємо кришкою і варимо чверть години.
3. Чистимо овочі і обполіскувати. Цибулину дрібно рубаємо ножем, а моркву натираємо середньої стружкою. Викладаємо овочі в розігріту сковороду і обсмажуємо до м'якості моркви. Додаємо пасту томатну і вливаємо трохи овочевого бульйону, і тушкуємо хвилин десять, накривши кришкою.
4. Піджарку викладаємо в каструлю. Сюди ж додаємо квасоля з банки, варимо ще три хвилини і знімаємо суп з вогню. В кінці кладемо подрібнені кріп і часник. Перемішуємо, і залишаємо настоюватися на півгодини, закривши кришкою. Подавати щі можна з часниковими пісними пампушками.
Рецепт 6. Пісні щі з квашеної капусти з пшоном
картопля - три шт .;
мелений перець чорний і сіль;
пшоно - жменя;
цибулина і велика морквина;
1. На плиту поставте каструлю з водою і закип'ятити. Очищену картоплю наріжте невеликими брусочками. Почистіть інші овочі, обполосніть їх. Морквину дрібно натріть, а цибулину наріжте кубиками.
2. Викладіть квашену капусту в розігріте олію і тушкуйте на невеликому вогні до м'якості.
3. Скрутіть вогонь під каструлею і викладіть в неї картоплю. Відваріть до готовності. Тепер покладіть подрібнені цибулю і моркву, і продовжуємо варити ще п'ять хвилин. Додайте в каструлю промите пшоно. Варимо на мінімальному вогні хвилин десять. Тепер можете викласти обсмажену квашену капусту і томатну пасту. Поперчіть і посоліть. Накрийте кришкою і млоїте ще півгодини.
Рецепт 7. Пісні котлети з капусти
кріп - пучок;
два зубці часнику;
100 г сухарів панірувальних;
по півсклянки манної крупи і борошна.
1. Капусту промийте і розділіть на чотири частини. Покладіть в каструлю і варіть капусту, заливши водою, десять хвилин. Витягніть її з води і остудіть.
2. Перекрутіть капусту на м'ясорубці і відіжміть, щоб не залишилося вологи.
3. Почистіть цибулю і натріть дрібною стружкою. Очищений часник пропустіть через Часничниці. Нарубаєте дрібно промитий кріп.
4. Викладіть в капустяний фарш кріп, часник і цибулю. Приправте сіллю і перцем і перемішайте. Всипте манку і борошно і знову добре змішайте до однорідності.
5. Сформуйте котлетки, панірують їх в сухарях і обсмажують з обох боків до появи рум'яної скоринки.
Рецепт 8. Пісний салат з капустою і кукурудзою
банка кукурудзи консервованої;
мелений духмяний перець, цукор і моль;
зелень петрушки і кропу - пучок;
80 мл рослинного масла;
1. Шаткуємо капусту смужками якомога тонше. Складіть в миску, посоліть і обомніте руками, поки не з'явиться сік.
2. Злийте з кукурудзи розсіл і висипте зерна до капусти.
3. Почистіть цибулю і нарубати тоненькими півкільцями. Збризніть його вичавленим соком половини лимона і залиште маринуватися на кілька хвилин.
4. Промийте і обсушіть зелень. Дрібно порубати ножем.
5. Злегка відіжміть лук і перекладіть в капусту. Сюди ж додайте зелень. У залишився від цибулі сік лимона додайте рослинне масло, приправте все це цукром, сіллю і перцем. Полийте салат отриманої заправкою і перемішайте. Поставте в холодильник на десять хвилин.
Рецепт 9. Пісний салат з капустою, кальмарами і грибами
по 250 г брокколі і цвітної капусти;
банку зелених оливок без кісточки;
50 мл олії оливкової;
печериці - 200 г;
три зубчики часнику.
1. В окремих каструльках відваріть цвітну капусту і брокколі. Вийміть з води, остудіть і розберіть кольорову капусту на суцвіття.
2. Часник звільніть від лушпиння, подрібніть. Налийте в сковороду оливкове масло і розжарити. Викладіть в нього товчений часник і пару хвилин потримайте на вогні, щоб масло ввібрало в себе його аромати.
3. Потім викладіть подрібнену цибулю і смажте, поки він не стане прозорим і злегка рум'яним.
4. У глибоку ємність покладіть два види капусти, додайте обсмажену цибулю.
5. Дістаньте оливки і розріжте їх навпіл. Викладіть все до капусти.
6. Печериці промийте і поріжте слайсами. Викладіть гриби в ту ж сковороду, де смажився цибулю, і обсмажте, поки не випарується вся волога. Остудіть і перекладіть до інших овочів. Полийте салат ароматним маслом, на якому смажилися овочі, посоліть і поперчіть. Перемішайте все і викладіть в глибокий салатник.
Пісні страви з капустою - поради та хитрості від шеф-кухаря
- Коли дістають пироги з капустою з духовки, тісто зверху досить жорстке. Щоб воно стало м'яким, збризніть його водою і укрийте рушником.
- При смаженні або гасінні капусти, додайте трохи пасти томатної або кетчупу, це зробить її смак цікавіше, а колір яскравіше.
- З капусти можна приготувати пісні голубці. В якості начинки використовують рис з обсмаженими овочами.
- Якщо у страві використовують кілька видів капусти, краще приготувати їх окремо, і тільки потім перемішати.
- Експериментуйте з додаванням різної зелені.
- Щи краще готувати в глиняних горщиках в духовці. Вони виходять наваристі за рахунок повільного томління, а овочі не втрачають своєї форми.