Рецепти наших предків
Прийшла весна. А разом з нею і природна можливість харчуватися здорово! Яким стане наш раціон? Замінимо ми щільний зимовий сніданок на знежирений сир і свіжий сік? Чи буде наш вечерю складатися з салату? І яким буде цей салат?
Прийшла весна. А разом з нею і природна можливість харчуватися здорово! Яким стане наш раціон? Замінимо ми щільний зимовий сніданок на знежирений сир і свіжий сік? Чи буде наш вечерю складатися з салату? І яким буде цей салат?
З появою все більшої кількості прихильників здорового харчування, на полицях сучасного супермаркету можна знайти достаток трав і листя салату.
Отже, гастрономічна зелень: Лоло роса, Лоло бьянка, Кресс-салат, Маш салат, Айсберг, Фризе, Ромен, Оакліф, Корн, Латук качанний, Латук листової, Рукола, Цикорій, Баттерхед, Мангольд ... І саме останньому, Мангольд, я б хотіла приділити особливу увагу.
А насправді, Мангольд - це листя буряка. Так, саме вони. Листя їдальнею, червоного буряка.
Звичайно, вчені попрацювали над тим, щоб рослина давало силу бадиллі, а не самому коренеплоду. І тому Мангольд - це зелень, а не овоч. Хоча і дуже універсальна зелень. Більш того, є червоний лист і зелений лист, який отримали з кормової (цукрової) буряка. І вже є жовтий і сріблястий лист. На прилавках України іУкаіни ми зустрічаємо тільки мініатюрні листочки в міксі з руколою або лоло Росії. Набагато рідше можна купити Мангольд окремо.
На ринках Європи і Азії ви знайдете досить великі листи Мангольд. Довжина листа з черешком досягає 70 см.
Застосовують азіати бадилля буряка в будь-якому вигляді: сиру, варену, печену. У китайців є культура кухні, яку вони називають «самовар». За обіднім столом стоїть електрична плита, на ній стоїть каструля з киплячою водою. На підносах лежать інгредієнти вашої трапези в сирому (живому) вигляді: щавель, мангольд, шпинат, осьминожки, креветки, пр. Ви берете, по черзі на кілька хвилин опускаєте в окріп інгредієнти, і кладете собі в тарілку. Таким чином ніхто не витрачає час на окреме приготування, все готується і з'їдається за столом. Мангольд і щавлю з'їдається дуже багато.
Європейці воліють додавати листову буряк в різноманітні салати, соус до пасти, до омлету і запіканці, готують гарнір до м'яса. Особливий смак у різотто з Мангольдом.
А все ж, наскільки Мангольд «новачок» в нашій слов'янській кухні? Так зовсім він не новачок, скажу я вам.
Я дуже добре пам'ятаю, з дитинства, як по весні, у моєї прабабусі Дар'ї, на підвіконні з'являвся «город на воді». Пророслий цибулю і буряк ставили в баночки з водою, і там вони продовжували свій цикл переродження. Молоді пагони буряків ми додавали в салат, омлет і в борщ з молодої кропивою і щавлем. Це було дуже смачно! Скажу вам більше. Бабуся готувала голубці ... з листям столового буряка, замість капусти. Спробуйте приготувати в сезон, будете в захваті! Тільки листя буряка, на відміну від листя капусти, не потрібно варити в окропі, а злегка обдати окропом і швидко діставати назад. Ведуть вони себе в підготовці і в процесі самого приготування, як шпинат.
Наші пра-пра батьки добре знали, як можна по максимуму отримати користь від рослини.
У ресторанах міста активно використовують зелень в меню, в тому числі і мангольд. Але називають її кухарі не інакше, як лист буряка. Поки лист використовують тільки в салатах.
Але хто знає, можливо вже сьогодні ви побачите в меню свого улюбленого ресторану пиріг з Мангольдом.
Про корисний: Листова буряк - мангольд - дуже багата вітамінами С, В, В2, О, РР, Р, містить вуглеводи, азотисті речовини, органічні кислоти, каротин, солі калію, кальцію, фосфору, заліза, літію тощо
Листя Мангольд і в сирому, і в приготовленому вигляді відрізняються на смак і по консистенції від листя буряка. Крім того, якщо вирощувати самому на лист, то краще саме мангольд - листя з'являється швидше, і збирати можна все літо, листя буде відростати нова, навіть якщо зрізати під корінь. З буряком цей фокус навряд чи пройде. Що стосується бурякового листу та традиційних рецептів - так пирогів з буряковим листом і сиром багато років, це один з варіантів осетинських, і річний борщ варять з бадиллям. Застосувань Мангольд повно в західній кухні, салати, я б сказала, рідкість - в основному його використовують в супи і пироги, і ці рецепти досить популярні. І зовсім незрозуміло, в чому лайфхак статті. Використовувати в їжу бурякове бадилля? А брати її де міському жителю? Я на борщ купую, так тільки на ринку (єдиний в місті), тільки в сезон, і то не завжди є.
Обсмажуєте на рослинній олії лук.Добавляете молоде листя буряка, кінзу, зелену цибулю і будь-яку зелень яка есть.Накриваете кришкой.Через 10 хв розбиваєте туди пару яєць і трохи перемішують і під кришку ще на 2 мін.соль по вкусу.Кушать остившім.Ето по вірменськи.