Рецепти млинців на Масляну
Ось і настала Масляний тиждень, а це значить що пора пекти млинці всім на радість :) А ми в свою чергу допоможемо вам з рецептами та ідеями начинки для ваших млинчиків. А також дамо пару цінних порад з приготування. Зі святом!
Пекти млинці зовсім нескладно. Проте приготування тонких, рівних і смачних млинців вимагає певної майстерності і знань. Існує безліч секретів і хитрощів, які допоможуть приготувати "правильні" млинці. Якщо слідувати цим простим правилам, навіть перший млинець не вийде грудкою.
Поради з приготування тіста:
► Приступати до приготування млинців потрібно за 3 години до того, як ви подасте їх на стіл.
► Якщо ви готуєте дріжджове тісто, починайте замішувати його за 5 годин.
► Борошно для млинців потрібно обов'язково просівати, це розпушити її, і ваше тісто буде більш м'яким і пишним. Пам'ятайте, що просівати борошно потрібно не заздалегідь, а безпосередньо під час приготування млинців.
► Якщо ви хочете, щоб ваші млинці вийшли смачними і красивими, використовуйте тільки свіжі яйця. Рекомендується також перед додаванням яєць в тісто добре їх збити.
► Млинці вийдуть смачнішими, якщо яєчні жовтки для тесту готувати окремо від білків.
► Замішуючи тісто для млинців, важливо дотримуватися послідовність приготування. Пам'ятайте, що просіяне борошно ні в якому разі не можна додавати в рідку суміш. Спочатку потрібно змішати всі рідкі інгредієнти, а потім тонкою цівкою, постійно помішуючи, додати суміш в борошно.
► Не варто збивати млинцеве тісто занадто довго, інакше воно стане занадто тягучим.
► Якщо ви замісили занадто густе тісто, його можна розбавити. Однак не варто додавати в нього молоко, інакше млинці можуть почати пригорати. Краще додайте в тісто воду, але не перестарайтеся! Можна також додати в тісто пиво, тоді млинці вийдуть тонкими, але міцними.
Поради з випікання:
♦ Важливо приступити до випікання млинців в правильний момент: тісто має піднятися, але не осісти. Не потрібно його перемішувати, беріть тісто ложкою зверху.
♦ Сковорода, на якій ви збираєтеся смажити млинці, повинна бути чистою. Краще якщо це буде спеціальна сковорідка, на якій нічого крім млинців ви готувати не будете.
♦ Перш ніж почати випікати млинці, обов'язково добре прогрійте сковорідку.
♦ Млинцеве тісто виливають на сковороду тонким шаром. Якщо ви додавали масло в тісто, то змащувати сковороду маслом потрібно лише перед першим млинцем. Важливо не перестаратися з маслом.
♦ Виливаючи тісто на сковороду, тримайте її одній руці, а ополоник - в інший. Тісто на розпечену сковороду слід виливати швидко, нахиляючи її при цьому в різні боки, щоб тісто швидко і рівномірно розподілилося по поверхні.
♦ Смажити млинці рекомендується на помірному вогні. Перевертати їх потрібно, коли краю вже підсохли, а середина покрилася "пухирцями". Блін повинен добре відділятися від поверхні.
шоколадні млинці
-1 ст. борошна; -2 яйця; -2/3 ст. молока; -1/3 ч.л. солі; -3 ст.л. цукру; -20 гр вершкового масла; -50 гр темного шоколаду; -рослинне масло для смаження млинців
У мисці змішуємо яйця, молоко, цукор і сіль. На водяній бані розтоплюємо шоколад з вершковим маслом. Яєчну суміш легка збовтуємо. Шоколад і масло розмішуємо дерев'яною лопаткою. Додаємо борошно і збиваємо до однорідної консистенції. Додаємо шоколад. гарненько розмішуємо
Розпалює сковороду, змащуємо маслом і випікаємо як звичайні млинці, але вони будуть трошки більш товстими. Такі млинці краще подавати з соусом.
Млинці з м'ясом
-Яйця 2 штуки; -з ахар 2 ст. ложки; -з оль 1 ч. ложка; -м вка 1 стакан; -м олоко 2 склянки; -ф арш м'ясної 250г; - м орків 1 штука; - п Ерец чорний за смаком
Приготувати начинку: обсмажити фарш, додати натерту на дрібній тертці моркву, приправити перцем і сіллю. Довести до повної готовності протягом 10 хвилин, постійно помішуючи і уникаючи образорванія грудок. Яйця збити, додати трохи солі і молока. Просіяти борошно і всипати в суміш, помішуючи додати молоко. Розмішати до однорідного стану рідкої сметани. Розігріти сковороду на сильному вогні, додати масло і вилити невелику кількість тіста. Смажити з обох боків до утворення золотистого кольору - не більше хвилини на кожну зі сторін. На центр готового млинця покласти ст. ложку фаршу і загорнути в трубочку або конверт.
Млинці з шинкою і сиром
Шинка 200 гр
Сир 100 гр
Зелень за смаком
Спосіб приготування:
Приготувати млинці за улюбленим рецептом
Шинку нарізати тонкими смужками. Сир натерти на крупній тертці. Зелень помити і дрібно порізати.
Перемішати шинку, сир і зелень додати трохи начинки на нижню частину млинця.
Загорнути трубочкою і розрізати посередині під невеликим кутом.
Підігріти перед подачею на сковороді або в мікрохвильовій печі до розплавлення сиру.
Млинці з начинкою з сиру, родзинок і лимона
для млинців: -борошно - 1,5-2 склянки, -молоко або вода (або вода з молоком) - 0,5 літра, -яйца - 2-3 шт, -цукор - 1 столова ложка, -масло рослинне - 1 столова ложка, -Сіль
для сирної начинки: -творог - 250 г, -сметана - 2 столових ложки, -ізюм - 50 г, -лімон - 1/4 шт, -цукор - 2-4 столових ложки
Спекти млинці. Якщо млинці готують з начинкою, то їх не потрібно обсмажувати до рум'яності, а лише злегка обсмажити з двох сторін, щоб пропеклося тісто. Для сирної начинки: сир розтерти виделкою в мисці, додати сметану і добре перемішати. Ізюм залити окропом і залишити на 15 хвилин. Лимон вимити і пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібній тертці разом з цедрой.К протертого лимону додати цукор і добре розмішати. У сир зі сметаною додати розпарений і обсушену родзинки і лимон з цукром. Начинку добре перемішати. На краєчок млинця покласти начинку і згорнути млинець конвертиком (якщо хочете згорнути млинці трубочкою, то начинку потрібно намазати на всю поверхню млинця і потім згорнути в трубочку - в цьому випадку млинці обсмажувати не потрібно). Згорнуті конвертиком млинці викласти на розігріту з вершковим маслом сковороду і обсмажити з двох сторін до рум'яної.
Млинці з ягідним соусом і морозивом
-Млинці - 4 шт. (Міняйте пропорції в залежності від коллчества млинців); -масло вершкове - 60 гр .; -Ягоди свіжоморожені асорті - 200 гр .; -Цукор - 100 гр .; -морозиво - 100 г;
Спосіб приготування:
Спекти 4 млинця по любімомму рецептом. Цукор розтопити на сковороді, млинчики вмочити з одного боку в карамель. Викласти на тарілку. На сковороду з карамеллю викласти ягоди і вершкове масло. Загасити соус. На тарілку з млинцями викласти кульку морозива, полити все ягідним соусом. Прикрасити гілочкою м'яти.
Млинці "Бабусині"
1 л молока, 5 яєць, 1/3 чайної ложки солі, 2 столові ложки цукру, 0,5 ложки харчової соди, лимонна кислота на кінчику ножа, 2-3 столові ложки рослинної олії, 1,5 склянки окропу.
Збити молоко з яйцями, додати в збиту суміш цукор і сіль, знову збити. Потім додати соду і лимонну кислоту. Додати борошно в суміш до тих пір, поки вона не стане схожа на рідку сметану. Кількість борошна залежить від розміру яєць. Як правило, йде приблизно 4 склянки. В отриману суміш додати рослинне масло і довести до потрібної консистенції за допомогою окропу. Залишити тісто на 15 хв. Потім випікати млинці з обох сторін. Сковороду слід намазувати маслом тільки один раз. Налити 1 ложку масла, загострити і вилити його в тісто (крім вже доданого). Завдяки цій хитрості млинці не будуть прилипати до сковороди.
Млинці українські дріжджові
600 г пшеничного борошна, 1 столова ложка цукру, 5 чайних ложок вершкового масла, 1 яйце, 25 г дріжджів, 1 чайна ложка солі, 4 склянки молока, 3-4 столові ложки оливкової олії.
Підігріти 3 склянки молока, розчинити в ньому дріжджі, додати 1/2 столової ложки цукру, сіль, яєчний жовток і розтоплене вершкове масло. Все перемішати і всипати 300 г борошна. Замісити тісто, накрити рушником або серветкою і поставити в тепле місце для бродіння. Приблизно через 2 години, коли об'єм тіста збільшиться удвічі, розвести його молоком, що залишилося, попередньо підігрітим. Додати решту борошно і цукор і поступово влити добре збитий яєчний білок. Знову вимісити тісто і дати йому піднятися. В цілому, тісто має бродити близько 3-х годин. Сковороду змастити тонким шаром рослинного масла і нагрівати до тих пір, поки не зникне дим. Обережно зачерпнути ложкою порцію тесту і розлити по сковороді. Коли нижня сторона млинця підрум'яниться, змастити верхню сторону рослинним маслом і перевернути. Коли підрум'яниться друга сторона млинця, знову змастити верхню сторону рослинною олією і перекласти млинець в каструлю, закутану рушником. Подавати млинці гарячими або теплими з медом, сметаною або варенням.
мереживні млинці
Такі млинці можна спекти у вигляді сердечок для своїх улюблених і дорогих. Для того щоб створити таку красу потрібно всього навсього млинцеву суміш перелити в пластикову пляшку, в пробці якої зробити дірочку і малювати прямо на гарячій сковороді.
2 яйця, 3 столові ложки цукру, 1 чайна ложка ванільного цукру, 100 мл горілки, 0,5 чайної ложки солі, 1 л кефіру жирністю 1%, борошно, 1 чайна ложка соди, 3 столові ложки рослинної олії.
Збити яйця з цукром в піну. Додати ванільний цукор, сіль, горілку і збити ще раз. Влити кефір і все добре перемішати. Просіяти борошно і, перемішуючи, поступово всипати до тих пір, поки тісто не придбає консистенцію густої сметани. Додати рослинне масло і гашене оцтом соду. Перемішати і дати постояти приблизно 20 хв. Потім поступово вливати окріп, збиваючи тісто, поки воно не стане нагадувати рідку сметану. Розігріти в сковороді рослинне масло. Влити трохи тесту і розподілити його по всій сковороді круговим рухом. Перевернути млинець на іншу сторону і готувати ще 30 сек. Коли всі млинці будуть готові, злегка змастити їх вершковим маслом, присипати цукровим піском, згорнути вчетверо, скласти в каструлю, зверху посипати 2 столовими ложками цукру і покласти 100 г вершкового масла. Накрити кришкою і поставити в теплу духовку на 15 хв.
вівсяні млинці
А для тих хто сидить на дієті, але дуже хоче поласувати млинцями пропонуємо дієтичний рецепт млинчиків з вівсяної муки. Такі млинці не схожі на своїх побратимів і виходять толстенькмі.
-1 стакан вівсяної муки; -125-150 мл молока (половину норми молока можна замінити водою); -1/2 ч.л.соди, гашеного лимонним соком; -1 ч ложка меду (або коричневого цукру); -1 яйце; -ванілін; -дрібка солі;
Розтираємо яйця, можна відразу з сіллю, цукром і содою. Потім додаємо молоко і добре розмішуємо, можна це робити ручним міксером на малих обертах, щоб не летіли бризки. Потім додаємо борошно і розмішуючи тим же міксером добиваємося отримання однорідної маси. Тісто по консистенції, як негуста сметана. На сухій сковорідці обсмажуємо млинці з двох сторін. Млинці повинні бути досить-таки товстими.
Рецепти приготування млинців на кефірі
Можна приготувати м'які млинці на кефірі, тонкі, ажурні, заварні - варіантів кілька.
Рецепт м'яких млинців на кефірі
Знадобиться: 3 склянки кефіру, 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 ст.л. цукру, ½ ч.л. солі.
Як приготувати м'які млинці на кефірі. Розтерти яєчні жовтки і цукор до білого, влити 2 склянки кефіру, до однорідності перемішати, поступово, помішуючи, ввести просіяне борошно. Білки яєць збити з сіллю до пишності. Влити в тісто залишився стакан кефіру, підмішати збиті білки, випікати млинці на змащеній маслом сковороді звичайним способом - обсмажуючи з двох сторін до зарум'янювання на середньому вогні.
Рецепт приготування тонких млинців на кефірі
Знадобиться: 150г борошна, 120 мл кефіру, 80г цукру, 75мл води, 50г вершкового масла, 3 яйця, 1/3 ч.л. солі.
Як приготувати тонкі млинці на кефірі. Просіяне борошно перемішати з цукром і сіллю, воду перемішати з кефіром, поступово додати в борошно, замішуючи тісто, вбити яйця, віночком все збити, влити негарячій розтоплене вершкове масло, перемішати. Виливати тісто ополоником на добре розпечену сковороду, змащену олією і смажити млинці з двох сторін до зарум'янювання.
Якщо млинці виходять не дуже тонкими, долийте в тісто ще трохи звичайної або газованої води, або молока.
Рецепт тонких заварних млинців на кефірі
Знадобиться: 200мл кефіру, по 1 яйцю і склянці борошна, ½ склянки окропу, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. рослинного масла, 1/4 ч.л. соди, сіль.
Як приготувати тонкі заварні млинці на кефірі. Змішати борошно з сіллю і цукром, яйця збити з кефіром, з'єднати суміші, збити віночком до однорідності. Соду всипати в окріп, влити його в тісто, перемішати і на 5хв залишити. Влити в тісто рослинне масло, перемішати, готувати млинці звичайним способом на сковороді з рослинним маслом, обсмажуючи з двох сторін.
Якщо тісто вийшло густуватим, додайте трохи теплої води.
Рецепт ажурних млинців на кефірі з молоком
Знадобиться: по 500мл кефіру і молока, 3 яйця, 1,5-2 склянки борошна, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. рослинного масла, ½ ч.л. соди, ½ ч.л. солі.
Як приготувати ажурні млинці на кефірі. Кефір і молоко повинні бути теплими, яйця - кімнатної температури. Збити яйця, в кефір покласти соду, потім влити трохи молока, перемішати. Кефірну суміш влити до яєчної, всипати цукор і сіль, збити. Всипати в рідину муку, перемішати, влити акуратно, помішуючи, решту молока, масло, перемішати. Готувати млинці звичайним способом на сковороді з рослинним маслом з двох сторін.
Вибравши будь-який з рецептів і точно дотримуючись всіх рекомендацій, приготувати смачні млинці на кефірі зможе навіть самий недосвідчений кулінар. Вдалого приготування!