Рецепти класичної шурпи секрети вибору інгредієнтів і додавання
Ароматне, смачне, ситне блюдо, приготування якого не вимагає ні багато часу, ні особливих кулінарних навичок - шурпа класична.
Основними інгредієнтами шурпи є м'ясо і овочі, тобто то, що у кожної господині завжди є під рукою, а значить, приступити до приготування гарячого можна в будь-який момент.
Шурпа класична - загальні принципи приготування
Почнемо з вибору продуктів. М'ясо для шурпи краще брати жирне - баранину, свинину, яловичину - вибираємо ребра, ошийок, шматки на кістки, вирізку з жирком. Також можна приготувати шурпу з птиці - ідеально підійде качка, домашня курка.
Підготовлене м'ясо ретельно промиваємо і закладаємо в чавунний казан або високобортні сковороду. Злегка обсмажуємо, після заливаємо водою і варимо до готовності.
Черга овочів: тут ми можемо використовувати морква, картопля, цибуля, солодкий перець і перець чилі, томати, баклажани, кабачки, будь-який вид капусти та інші овочі. Їх можна викласти в бульйон до вже практично готового м'яса або попередньо обсмажити і тільки після цього покласти в загальну каструлю. Бажано нарізати всі овочі великими шматками, щоб вони під час готування не зварилися і не перетворилися в кашку.
Крім перерахованих вище інгредієнтів використовуємо безліч приправ, спецій і трав: зелена цибуля, базилік, кріп, петрушку, коріандр, зіру, хмелі, лавр, перець, кумін і інші за смаком.
Перед подачею обов'язково даємо страві настоятися, щоб гаряче стало більш насиченим і ще смачніше.
Для приготування можна використовувати не тільки варильну поверхню плити, а й духову шафу, мультиварку і навіть багаття.
1. Шурпа класична
• м'ясо баранини з кісточкою - півкілограма;
• курдючное сало - невеликий шматок;
• 6 головок цибулі;
• 4 помідоріни;
• 2 солодких перцю;
• 3 морковіни;
• 3 літри води;
• коріандр, приправа зіра - по пів чайної ложки;
• петрушка, кріп - по 1 букетик;
• 3 картоплини.
1. У розігрітий казанок кладемо сало курдючное (або можна свиняче) і витоплюємо жир, а вижіркі прибираємо за допомогою шумівки.
2. В чавунець з жиром кладемо м'ясо з кісточкою, порубане на невеликі шматки і смажимо до хрусткої скоринки.
3. Після появи скоринки закладаємо в м'ясо цибулю - великою соломкою і знову обсмажуємо до золотистого кольору цибулі.
4. З помідор знімаємо шкірку, ріжемо на 4 частини і кладемо в казанок.
5. Солодкий перець ріжемо кільцями і теж додаємо до м'яса.
6. Всі тушкуємо до моменту, поки солодкий перець і помідори повністю не розваряться.
7. Моркву очищаємо і ріжемо великим кубиком, кладемо в казанок разом з зирой і коріандром.
8. Заливаємо все трьома літрами води, кладемо букетик петрушки, обв'язаний ниткою.
9. Після появи бульбашок, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
10. Очищений картопля ріжемо великим кубиком, кладемо в шурпу, а букетик петрушки витягуємо з чавунця.
11. Після повної готовності картоплі, вимикаємо вогонь і залишаємо шурпу на півгодини.
12. При подачі наливаємо в тарілки, посипаємо подрібненою зеленню.
2. Шурпа класична узбецькою
• філе баранини без жиру - трохи менше кілограма;
• жир від м'яса;
• 2 цибулини;
• нут - 400 г;
• 4 морквини;
• 2 помідоріни;
• 5 зубків часнику;
• 3 листи лаврушки;
• коріандр, зіра - 10 м
1. Баранину моєму. Нут обполіскувати і замочуємо на кілька годин.
2. М'ясо ріжемо великими шматками, кладемо в металеву глибоку ємність, заливаємо водою, додаємо цибулину, розрізану навпіл. Проварюємо на помірному вогні, постійно прибираючи утворюється пінку.
3. Через 30 хвилин в каструлю кладемо нут і проварюємо ще 1 годину.
4. Тим часом баранячий жир кладемо на сковороду, додаємо нарізану тонкою соломкою цибулю і трохи прожарюємо.
5. На сковороду до цибулі і жиру кладемо помідори без шкірки, Томім ще кілька хвилин.
6. Після помідорів викладаємо подрібнений часник.
7. За півгодини до кінця варіння м'яса закладаємо в каструлю зажарку разом з морквою - брусочками, лавровий лист, коріандр, зіру і сіль.
8. Готову шурпу залишаємо на 30 хвилин для настоювання, потім наливаємо в тарілки і прикрашаємо зеленню.
3. Шурпа: рецепт класичний з яловичиною
• 1 кілограм м'ясо яловичини;
• 4 бульби картоплі;
• головка цибулі;
• 1 Морковина;
• 1 болгарський перець;
• томат - 150 г;
• 2 листи лаврушки;
• соняшникова олія - 230 мл;
• приправа зіра, мелений духмяний перець, сіль - 20 г.
1. Яловичину нарізаємо шматками товщиною 5 см.
2. Картопля - середнім кубиком, цибулю - на 4 частини, моркву і перець середніми півкільцями.
3. На гарячу з маслом сковорідку кладемо перець, цибулю, моркву і прожарюємо при безперервному помішуванні 5 хвилин.
4. Викладаємо на сковороду з овочами м'ясо, знову обсмажуємо і додаємо томат.
5. Разом з томатом тушкуємо 5 хвилин, не перестаючи заважати.
6. Овочево-м'ясну масу перекладаємо в каструлю, наливаємо води, щоб вона повністю закрила продукти.
7. Після закипання кладемо картоплю, перець, висипаємо приправу зіру, додаємо лаврушку, подсаливаем.
8. При помірному вогні все проварюємо близько 1 години.
9. Знімаємо з вогню і наполягаємо.
10. Гарячу шурпу розливаємо по тарілках, поруч ставимо плоску тарілку з грінками.
4. Шурпа: рецепт класичний зі свининою
• 0,5 кг свинини з кісточкою;
• 0,5 кг картоплі;
• 1 Морковина;
• листочок лаврушки;
• букетик петрушки;
• будь-яка приправа, сіль - 20 г.
1. М'ясо з кісточкою розрубуємо на маленькі частини і кладемо в казанок, наливаємо воду, щоб вона повністю покрила м'ясо, проварюємо до м'якого стану трохи більше півгодини.
2. Картоплю ріжемо великим кубиком, закладаємо в казанок, солимо, перчимо і знову проварюємо трохи менше години.
3. Цибулю і моркву моєму і кладемо в бульйон до м'яса і картоплі.
4. Додаємо лаврушку.
5. За 5 хвилин до повної готовності кладемо 3 гілочки петрушки і різні приправи, подсаливаем за смаком.
6. Після закипання знімаємо каструлю з вогню, витягуємо букетик петрушки і наполягаємо 40 хвилин.
7. Розливають по тарілках. Додаємо для смаку свіжу зелень.
5. Шурпа класична на багатті
• баранина з кісточкою - 1 кг;
• 0,5 кг картоплі;
• 3 морковіни;
• 2 перцю солодкого;
• 2 помідоріни;
• 2 цибулини;
• голівка часнику;
• кумін, коріандр - 10 г;
• зелень базиліка - 1 букетик;
• сіль - щіпка;
• мелений чорний і пекучий перець - 20 м
1. Промите і нарізане великими шматками м'ясо кладемо в казанок, підвішений на спеціальні кілки над багаттям, наливаємо холодну воду, щоб вона повністю покрила м'ясо, і доводимо до вируючих бульбашок.
2. Потихеньку прибираємо пінку і варимо ще 2 години.
3. По закінченню даного часу трохи подсаливаем, перчимо і додаємо до м'яса четвертини лука, кружечки моркви, проварюємо 20 хвилин.
4. Закладаємо картоплю - великим кубиком, знову проварюємо 20 хвилин.
5. Прибираємо чавунець з багаття і наполягаємо із закритою кришкою 40 хвилин.
6. Розливають по порційних тарілках, посипаємо подрібненими зеленими листочками базиліка.
6. Шурпа класична по-домашньому
• шматок яловичого м'яса вагою 1 кілограм;
• 5 бульб картоплі;
• головка цибулі;
• 1 Морковина;
• томат - 130 г;
• 1 перець солодкий;
• 3 листочка лаврушки;
• 4 горошку перцю запашного;
• приправа зіра - 20 г;
• соняшникова олія - 300 мл;
• сіль, мелений духмяний перець - 30 м
1. Яловичину ріжемо великими шматочками.
2. Бульби картоплі теж нарізаємо великим кубиком.
3. Цибулину розрізаємо на 4 частини, моркву - великими кружечками, перець - великими півкільцями.
4. У металеву ємність закладаємо м'ясо і всі овочі, крім картоплі без обсмажування. Наливаємо води стільки, щоб вона повністю покрила продукти, ставимо на сильний вогонь і доводимо до вируючих бульбашок.
5. Після появи бульбашок закладаємо картоплю, приправу зіру, перець горошком, лаврушки, зменшуємо вогонь і варимо трохи менше години.
6. Готову шурпу подаємо в гарячому вигляді, посипаною зверху свіжою петрушкою.
7. Шурпа з куркою: класичний рецепт в мультиварці
• півкіло курки;
• три картоплі;
• дві цибулини;
• велика морква;
• два м'ясистих помідора;
• два літри води;
• зелень, сіль, спеції.
1. Куряче м'ясо промиваємо та нарізаємо на середні шматки.
2. Викладаємо м'ясо в чашу, заливаємо водою. Готуємо на режимі «суп» близько півгодини.
3. Поки м'ясо вариться, очищаємо і нарізаємо великим кубиком все овочі.
4. Через 30 хвилин подсаливаем бульйон, додаємо підготовлені овочі, спеції. Продовжуємо готувати на колишньому режимі 15 хвилин.
5. У готову шурпу насипаємо подрібнену зелень, залишаємо на «підігріві» на 10 хвилин.
6. Подаємо, вийнявши м'ясо і овочі на тарілку за допомогою шумівки, окремо наливаємо в піалу залишився в чаші бульйон, присипавши його невеликою кількістю свіжої зелені і меленим перцем.
Шурпа класична - хитрощі, поради
• Шурпа хороша в свежепріготволенном гарячому вигляді, охолола і повторно нагріта вона втрачає свої смакові якості.
• Якщо для додання смаку і аромату були використані лаврове листя, гілочки або коріння зелені, їх краще вийняти з готового блюда, щоб при наполяганні вони не перебили смак м'яса і овочів.
• Закладаючи овочі в бульйон, не забувайте про що відводиться на їх приготуванні часу. Ті овочі, що готуються довше - кладемо на початку, менше - в кінці.
• Приправляти шурпу спеціями краще за 10-13 хвилин до готовності страви.