Рецепти філе хека, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій
Хек - недорога, смачна риба, яку можна придбати в будь-якому магазині.
Приготувати цю рибу так, щоб це було смачно, нескладно, але все ж, потрібні деякі знання.
Хек - знахідка для всіх любителів риби, мало того що вона недорога і доступна, але ще і дуже корисна.
Регулярне вживання страв з хека нормалізує рівень цукру в крові і покращує обмін речовин.
Філе хека, рецепти - основні принципи приготування
Філе хека готують по-різному, його смажать, запікають, гасять, готують на пару. З цієї риби можна приготувати перші страви, вуха, розсольники, супи. На друге можна запекти її або приготувати котлетки або тюфтельки під соусом. Хек використовують для приготування закусок: ковбасок, салатів і т.д.
Для любителів соковитою рибки, можна приготувати філе хека під оливковою, томатним, вершковим або іншим соусом.
Філе хека в духовці готують як окремо, так і одночасно з овочевим гарніром.
Рецепт 1. Філе хека рецепти в лаваші, запеченому в духовці
лист тонкого лаваша;
чотири шт. філе хека;
70 г сиру твердого;
30 мл сметани 20%.
1. Цибулину очистіть від шкірки і дрібно її покришите. Розігрійте рослинне масло в сковорідці і обсмажте в ньому цибулю до рум'яності.
2. Розріжте вздовж кожне філе хека на три тонкі поздовжні смужки. Вони повинні бути приблизно однаковими по ширині.
3. Вбийте в миску яйця, додайте сметану і посоліть. Все гарненько збийте виделкою і додайте в яєчну суміш обсмажену цибулю, попередньо його остудивши.
4. Дрібно натріть сир твердий. Лист лаваша наріжте невеликими квадратами. Їх має бути стільки ж, скільки і смужок риби.
5. Духовку розігріти до 180 С. Вставте в силіконові форми паперові стаканчики для випікання кексів. Помістіть в них квадратики лаваша.
6. Поверніть рулетиком смужки філе хека і помістіть рибу в кошики з лаваша. У кожну додайте по ложці яєчної суміші, розподіляючи її рівномірно. Присипте все натертим сиром і поставте в духовку на 20 хвилин.
Рецепт 2. Філе хека запечене в гірчиці і сметані
хек - дві тушки;
часник - дві часточки;
сметана - 60 мл;
свіжа зелень кропу;
гірчиця - 5 м
2. Філе натріть сіллю і перцем. Застеліть деко фольгою і змастіть її соняшниковою олією. Викладіть на фольгу філе хека.
4. Полийте філе хека половиною соусу і приберіть на годину в прохолодне місце.
5. Хліб подрібніть на тертці в дрібну крихту. Мариноване філе хека полийте соусом і посипте хлібної крихтою. Запікайте рибу в духовці, розігрітій до 200 С хвилин 20. Подавайте з гарніром з рису або овочів.
Рецепт 3. Овочевий салат з філе хека і маринованою цибулею
чорний мелений перець;
100 г філе хека;
половина пучка зелені кропу;
50 мл соку лимона.
1. Очистіть і вимийте цибулю. Наріжте його тоненько півкільцями. Викладіть цибулю в чашку і залийте його соком лимона, перемішайте і залиште маринуватися на 20 хвилин.
2. Відваріть бульби картоплі в шкірці. Потім остудіть, почистіть і наріжте маленькими шматочками.
3. Морква так само відваріть не очищаючи. Охолодіть, почистіть і подрібніть так само, як і картоплю.
4. Філе хека відваріть і розберіть його на невеликі шматочки.
5. Зелень кропу промийте і подрібніть.
Рецепт 4. Суп з філе хека з апельсиновим соком
1200 мл питної води;
30 г свіжої петрушки;
4 дрібних картоплини;
4 гірких апельсина;
два солодких апельсина;
50 мл оливкової олії;
часник - 5 зубків неочищених.
1. Тушки хека чистимо від луски, обрізаємо хвости і голови. Зрізаємо філе. З голів видаляємо зябра. Викладаємо в каструлю голови, хвости і кістки. Заливаємо все водою.
2. Знімаємо з апельсина широку смужку цедри і кладемо її в каструлю. Ставимо її на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо піну, накриваємо кришкою і варимо бульйон півгодини.
3. Філе викладаємо на тарілку, солимо, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник.
4. На середньому вогні розігріваємо в чавунному казані оливкова олія. Неочищені зубки часнику розчавлює плоскою стороною ножа і кладемо в казанок. Обсмажуємо його до золотистого відтінку. Виймаємо часник, зменшуємо вогонь і викладаємо в масло подрібнену цибулю. Помішуючи, смажимо до м'якості.
5. Тепер вводимо до цибулі нарізаний кубиками помідор. Рибний бульйон проціджуємо і вводимо його в казанок з цибулею і помідором. Кладемо в киплячий бульйон нарізану шматочками очищену картоплю. Суп варимо ще хвилин п'ять.
6. Викладаємо в суп шматочки філе хека і продовжуємо варити ще хвилин 15. Додаємо сік з цитрусових, вводимо його в суп, додаємо сіль, паприку і перець. Подаємо суп в гарячому вигляді, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню петрушки.
Рецепт 5. Рибні котлети з філе хека в духовці
кг свіжомороженого хека;
кусень білого хліба;
півсклянки панірувальних сухарів;
3 г приправи для риби.
1. Розморожуємо тушки хека, миємо, обсушуємо серветками. Відокремлюємо філе від шкіри і кісток. Перекладаємо рибне філе в ємність блендера і перебиваємо його в фарш.
2. Велику цибулину чистимо, ріжемо шматками і подрібнюємо в блендері до дрібного кубика.
3. Фарші з рибного філе з'єднуємо з цибулею і хлібом, замочивши його у воді. Ретельно вимішуємо руками фарш. Приправляємо його сіллю, спеціями і додаємо яйце. Ще раз вимішуємо і робимо середнього розміру котлети. Паніруємо їх в панірувальних сухарях і викладаємо на деко, застелене пергаментом.
4. Відправляємо котлети в духовку, розігрів її до 190 С. Випікаємо котлети близько сорока хвилин. За допомогою лопатки знімаємо котлети з листа і викладаємо на тарілку, застелену листям салату.
Рецепт 6. Філе хека: рецепти рибних рулетиків
700 г філе хека;
100 г панірувальних сухарів;
70 г сиру твердого;
50 г вершкового масла;
невеликий пучок кропу
30 мл лимонного соку;
1. Філе хека повністю розморозити, помийте, злегка обсушити і відбийте. Поперчіть, посоліть і збризніть соком лимона.
2. Поріжте вершкове масло шматочками. Зелень кропу промийте і подрібніть. Сир крупно натріть.
3. На один край рибного філе покладіть шматочок вершкового масла, присипте рибу кропом і стружкою сиру.
4. Поверніть філе хека в рулет. Яйця злегка посоліть і збийте вінчиком. Занурте рулетики в яєчну суміш, потім обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте з усіх боків на олії. Якщо рулети вийшли великими, скріпіть їх зубочисткою. Подавайте з гарніром або салатом з овочів.
Рецепт 7. Філе хека з лимонним соусом і шпинатом
філе хека - 4 шт .;
півкілограма свіжого шпинату;
4 смужки лимонної цедри;
75 мл оливкової олії;
175 мл вина сухого білого.
3 г кукурудзяного крохмалю;
сік з половини лимона.
1. Промийте шпинат, викладіть його в каструлю, щільно накрийте кришкою і готуйте його на помірному вогні хвилин п'ять, до розм'якшення листя. Перекладіть шпинат на тарілку, застелену паперовим рушником.
2. Філе хека запаніруйте в борошні. Розігрійте у великій сковороді оливкове масло. Викладіть в нього рибу і обсмажте з обох сторін, по три хвилини на кожній. Потім полийте рибу вином, між шматками риби покладіть смужки цедри. Поперчіть і посоліть. Скрутіть вогонь і готуйте філе хека, не накриваючи кришкою, хвилини три.
3. Викладіть в сковороду листя шпинату і залиште на плиті ще хвилини на три. Зніміть сковороду з плити.
4. У невеликій кількості води розведіть крохмаль. В окремій мисці збийте яйця, введіть в них сік лимона і розведений крохмаль. Добре перемішайте.
5. Полийте лимонним соусом хек зі шпинатом в сковороді. Поставте її на мінімальний вогонь і готуйте ще пару хвилин. Подавайте в гарячому вигляді.
Рецепт 8. Філе хека: рецепт картопляного салату
450 г філе хека;
150 мл рибного бульйону;
чотири листи салату латуку;
450 г дрібного відвареної картоплі;
дві гілочки зеленої цибулі;
стручок червоного перцю чилі;
стакан зеленого горошку.
150 г натурального жирного йогурту;
50 мл оливкової олії;
30 г дрібно нарубаного цибулі-шніт;
два варених яйця;
30 г петрушки свіжої.
1. Кладемо в каструлю філе хека, додаємо лавровий лист, нарізаний шматками цибулю, і заливаємо все рибним бульйоном. Доводимо до кипіння на помірному вогні. Потім скручуємо вогонь і варимо рибу хвилин десять. Знімаємо каструлю з вогню і повністю охолоджуємо. Потім дістаємо з бульйону філе і ламаємо його шматками.
2. Картоплю нарізаємо половинками і кладемо в глибоку миску, сюди ж кладемо дрібно нарізаний червоний перець, подрібнену зелену цибулю, зелений горошок і порізаний маленькими шматочками огірок. Додаємо шматочки філе, перчимо і солимо.
3. В окремому посуді змішуємо всі продукти для заправки, перчимо, солимо і перемішуємо. Поливаємо отриманої заправкою салат і перемішуємо.
4. Тарілки застилає листям салату, викладаємо на неї салат. Відварені яйця розминаємо виделкою і з'єднуємо з подрібненим шніт і петрушкою, перемішуємо і посипаємо салат цією сумішшю.
Філе хека - хитрості і поради
Щоб при обсмажуванні хек вийшов з хрусткою скоринкою, філе потрібно двічі обваляти в борошні.
Перед тим як готувати філе хека, його бажано замаринувати.
Гасіть філе хека на повільному вогні, щоб риба не перетворилася в кашу.
Якщо ви обробляє тушки на філе, кістки і хвости не викидайте, з них можна зварити смачний бульйон.