Рецепти домашньої ковбаси в кишках і без кишок
Домашня ковбаса в кишках, рецепт якої ви можете вибрати, - це не тільки дуже смачно, але і корисно для здоров'я в порівнянні з магазинними виробами. Кожна господиня буде знати, які складові включені в процес приготування, який термічній обробці піддається м'ясний продукт. Але як же створити таке м'ясний виріб, якщо під рукою немає спеціальної техніки і пристосувань?
Насправді, приготувати ковбасу самостійно вдома нескладно. Для цього важливо мати головний інгредієнт - м'ясо або фарш, від якого і будуть залежати смакові якості готового продукту. Тому економити на ньому не рекомендується.
Отже, вашій увазі представлені рецепти домашньої курячої, кров'яної і свинячої ковбаси, з яких ви зможете підібрати найбільш підходящий і прийнятний варіант.
Класичний рецепт кров'янки з гречкою
Кров'янка, або кров'яна ковбаса, - це ласощі, яке прийшло з Стародавньої Греції, яке рятувало простолюдинів від голоду, так як тоді м'ясо могли собі дозволити далеко не всі. Однак така ковбаса настільки полюбилася людям, що і сьогодні часто з'являється на столах. Саме тому першим ділом пропонуємо розглянути процес приготування кров'янки з гречкою.
- сало - 1 кг;
- кров - 1 л;
- філе свинини - 400 г;
- цибуля - 800 г;
- гречка -1 кг;
- олія соняшникова - 200 мл;
- борошно - 100 г;
- молоко - 700 мл;
- сіль і перець - за смаком;
- кишки.
В першу чергу необхідно добре обробити кишки. Видаливши слиз і жир, потрібно вивернуті навиворіт кишки натерти сіллю і залишити на 7 годин. Після цього слід замочити їх на 24 години в холодній воді, з додаванням 2 ст. ложок оцту. Для зберігання кишок потрібно використовувати тільки скляні ємності, причому залишати їх можна на рік в холодильнику, присипавши сіллю.
Поріжте м'ясо і половину сала на дрібні шматки, обсмажте до золотистого відтінку (приблизно 25 хвилин). Половину сала слід перекрутити через м'ясорубку. Лук наріжте дрібно і також обсмажте до приємного відтінку. Кров необхідно процідити, а якщо вона загусла, краще збити блендером.
Всі підготовлені складові змішайте, додавши до них борошно і спеції. Потім на воронку надіньте кишку, (якщо немає приладу, можна використовувати звичайний обріз від пляшки з пластика) і заповніть начинкою. На завершення зав'яжіть кишку по обидва боки і проколіть голкою кілька разів, щоб приготована ковбаска не лопнула при нагріванні. Залишилося відварити кров'янку в окропі 5-10 хвилин і протушкувати 25 хвилин в духовці, розігрітій до 180 ° С.
Куряча пікантна ковбаса
Куряча ковбаса - це не тільки корисно і смачно, але ще і некалорійно. Такий продукт відмінно підійде діткам і тим, хто стежить за фігурою.
- куряче філе - 1,5 кг;
- свиняче сало - 0,5 кг;
- часник - 7 зубчиків;
- молоко - 450 мл;
- сіль і перець - за смаком;
- кишки.
Філе курки і сало потрібно порізати на дрібні шматочки. Часник почистити і пропустити через прес. Всі складові слід покласти в окрему глибоку ємність, перемішати і приправити. В якості спецій можна використовувати каррі, паприку і інші на вибір.
Тепер необхідно кишку з одного боку зав'язати ниткою, а іншу сторону надіти на насадку приладу. Наповніть кишку не дуже щільно, щоб в подальшому не розірвалася ковбаса. В кінці і в процесі заповнення також потрібно перев'язувати кишку, надаючи ковбасі вид сардельок. Підготовлені м'ясні колечка слід скласти в каструлю і проварити 20 хвилин після закипання води. Після цього можна ковбаски ще підсмажувати або ж досить буде трохи довше поварити.
Рецепти курячої ковбаси можна доповнювати будь-якими інгредієнтами на смак. Наприклад, добре поєднуватися м'ясо буде з твердим сиром.
Куряче-свиняча ковбаса без кишок
Пропонуємо вашій увазі рецепт домашньої ковбаси без кишок. Можна замінити їх на фольгу, плівку або рукав для випікання.
- куряче філе - 700 г;
- свиняча вирізка - 1 кг;
- сало - 200 г;
- яйця - 3-4 шт .;
- крохмаль - 3 ст. ложки;
- часник - 6 зубчиків;
- сіль і перець - за смаком;
- перець горошком;
- прянощі і спеції - за бажанням;
- фольга або харчова плівка.
В першу чергу необхідно дрібно порубати сало і м'ясо. Окремо збийте яйця з сіллю і перцем (перець горошком попередньо потовчіть), додайте подрібнений часник і інші приправи. До яйцям потрібно додати невеликими порціями крохмаль, щоб уникнути утворення грудочок. Після цього до яєчної суміші слід додати сало з м'ясом свинини і курки і замісити фарш.
Готову м'ясну масу необхідно ложкою викласти на фольгу або плівку, загорнувши як цукерку, щільно закриваючи краю. Всі ковбаски покладіть на деко і запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 60 хвилин. Після приготування плівку / фольгу потрібно видалити і можна насолоджуватися домашнім ласощами.
Підводячи підсумки, можна відзначити, що всі розглянуті рецепти можна використовувати як з метою порадувати сім'ю на обід або вечерю, так і в якості частування на святковий стіл. Смачного!