Рецепт заварного тесту для еклерів, тістечок, булочок
Ніжні, повітряні заварні тістечка з кремом, дуже смачні еклери і мініатюрні профитроли - всі ці ласощі легко приготувати вдома, якщо знаєш рецепт заварного тесту.
А він, цей рецепт, дуже легкий і недорогий.
З наведеного кількості продуктів виходить два-три десятка еклерів, або 4,5 десятка профитролей, або штук 15 заварних тістечок!
Складові:
- ¾ склянки води;
- півпачки (100г) вершкового масла;
- дрібка солі;
- 1 стакан з гіркою борошна;
- 4 яйця.
Як зробити заварне тісто будинку:
Заварювати тісто зручніше в непрігораемой посуді - наприклад, в чавунному казані або в неемальовану каструльці.
Виливаємо туди холодну воду, додаємо нарізане шматочками масло, сіль і нагріваємо на невеликому вогні до тих пір, поки масло розтане і суміш почне закипати.
У киплячу масляну воду висипаємо відразу всю муку і негайно, ретельно розмішуємо ложкою.
Маса миттєво загусне. Знімаємо каструльку з вогню і відставляємо для охолодження.
Коли тісто буде не гарячим, а злегка теплим, пора додавати яйця.
Вводити в тісто їх слід по одному, кожен раз добре перемішуючи.
Відразу після вмешіванія яйця тісто набуває дуже цікаву консистенцію: воно береться шматочками. При подальшому перемішуванні знову стає однорідним.
Додавши останнім яйце, знову старанно перемішуємо.
щоб вийшло однорідне гладке тісто.
Заварне тісто готове. Ось бачите, як все просто! Тепер з нього можна формувати різного виду вироби: круглі еклери, довгі тістечка. Викладаємо їх на деко, трішки змащений олією (багато масла не треба, від цього низ тістечок може потріскатися).
У старій книзі, звідки і взято рецепт, рекомендують викладати тісто через спеціальний кондитерський мішечок або кульок з пергаменту. Але мішечка у мене немає, а через папір раз спробувала - перемазаний вся, а тісто залишилося на папері. Так що я вважаю за краще просто викладати тісто ложкою, змоченою в холодній воді (щоб не прилипало), і трохи надавати тістечком форму руками (теж змоченими водою). Так набагато простіше і зручніше.
Випікати вироби з заварного тесту потрібно 30 - 35 хвилин в добре розігрітій духовці (ставити деко, попередньо прогрів духовку) і підтримувати температуру приблизно 200 С або вище. Точно не можу сказати, тому що у мене градусник в духовці з відмітками від 1 до 6, і скільки градусів відповідають розподілам, невідомо. Тому я завжди печу, регулюю вогонь "на око", і в рецептах пишу "на середньому вогні" і т.п. Якщо хто знає, чому відповідають поділу - підкажіть, будь ласка!
Апдейт! Після придбання термометра для духовки з'ясувалося, що заварні вироби випікаються при температурі приблизно 230С.
Заварні тістечка я випікала у відносно гарячій духовці. Глянувши на градусник, виявила, що стрілка дійшла до позначки 4. Злякалася - напевно, забагато, і зменшила вогонь і відкрила духовку подивитися, як там тістечка (вони підійшли дуже добре і почали рум'янитися). Не повторюйте ці дві помилки! Тому що як тільки температура знизилася, еклери тут же "сіли" і перетворилися в коржики. Щоб врятувати їх, я скоріше знову збільшила вогонь, - і ура! - вони знову піднялися і в результаті вийшли такими, як і годиться заварним: пишними, кругленькими, порожніми всередині (щоб місце для крему було).
У наступні рази я вже знала, що духовку без потреби відкривати не слід, а якщо вже треба зазирнути - робіть це швидко, трохи відкривши дверцята духовки.
Ну а тепер подивимося, які смакоту можна придумати з заварного тіста. Виявляється, заварний випічку можна наповнювати не тільки солодкими начинками (кремами (наприклад, масляним або вершковим заварним без яєць), згущеним молоком, шоколадною пастою), а й несолодкими - сиркової і оселедцева пастою, різними салатами - тоді виходить оригінальна закуска. Уявіть, як здивуються гості, які очікують виявити в профитролей заварний крем!
Що можна спекти з заварного тіста
Еклери, до речі, можна нічим не начиняти, а просто посипати цукровою пудрою і з'їсти - тістечка навіть без начинки дуже смачні самі по собі!
Список смачненького буде поповнюватися! Є ж ще еклери з морозивом, я їх недавно придумала, але ще не зібралася спробувати; а тістечка Лебеді, які давно хочеться спекти? Давайте фантазувати разом!
Перший раз за Вашим рецептом робила заварні Пироженко з сирним кремом, вийшло обалденно! Сфотографувати не встигла, все з'їли миттю)) через кілька днів повторила рецепт тесту і зробила тортик "стіс" ось такий)) тісто збільшується в кілька разів) спасибі за відмінний як завжди рецептик! Сьогодні на новорічний стіл хочу начинити профітролькі сиром, яйцем, з часником. З наступаючим роком, творчих успіхів і нових смачних рецептик.
Мила Юльетта! Ваш рецепт просто супер! Зробила строго за Вашими рекомендаціями, вийшло дуже здорово, хоча з заварним тестом і кремом працювала вперше! Ви вірно помітили, що тісто потрібно відчувати, тому пропорційно збільшила інгредієнти. Сміли все миттю, вийшло обалденно! Велике Вам спасибі за відкриття дивовижних еклерів! З найкращими побажаннями з Сумиской області.
Танюша, на здоров'я!
Дуже приємно, що Вам сподобався рецепт і вийшли смачні тістечка!
Минулої ще взимку з'явилося натхнення їх замісити.
4. цілих 4 спроб Ми з чоловіком з різних рецептів по черзі намагалися відтворити. а результат був "Не чекай не зустрінеш".
Чоловіка мама все повторювалася це справа удачі якщо виходять.
На що моя відповідь зараз-справа удачі мати рецепт, в моєму випадку це Ваш рецепт Юльетта.
До речі на Балканах цей десерт під назвою princes krafne
Ви маєте рацію, вони справді чудові мої прінцесси.Спасібо ще раз Юльетте.
Яна, на здоров'я.
Захоплююся Вашої наполегливість і терпіння в досягненні мети! Я теж іноді по 2,3 і навіть 5 разів щось вподобане роблю, поки досягну бажаного результату. Так було з бісквітом і з тортом у вигляді Сатурна.
Ви з чоловіком молодці! Хто весел - той сміється, хто хоче - той доб'ється, хто шукає - той завжди знайде.
І так, дуже важливо, щоб Було натхнення :) Це для кулінара настільки ж важливо, як для поета або художника!
"Принцеси" - це звучить дуже прикольно і симпатично. Вони дійсно схожі на принцес в пишних бальних сукнях :)
Величезне спасибі за рецепт. Робила за рецептом з іншого сайту, працювала над помилками, еклери не піднімалися. За Вашим вийшли з першого разу! Ну а начиняла Вашим заварним кремом, підсіла на рецепт, який Ви давали! Ням ням)))))). Рекомендую, відміряла все чітко, мірним стаканом, в духовку не доглядала, все вийшло!
Здраствуйте.я роблю еклерів в перший раз.посмотрім що вийде.
Добридень! Робила профитроли вперше за вашим рецептом і ура))) вийшли. Дякуємо!
Олена, добрий день! На здоров'я! Дуже рада, що вийшли, і такі красиві! Дякую за фотографію:)
- М'які вафлі на сметані
Є різні рецепти м'яких вафель: на дріжджах і з розпушувачем. А в цей раз пропоную Вам спробувати.
Мені давно хотілося приготувати справжні Льєжські вафлі, в компанію до Брюссельського, які вже є.
У спеку не хочеться вмикати духовку, а смачненького хочеться! Але цілком реально приготувати чудовий.
А ось і ще один цікавий варіант вафель - на цей раз не солодкий, як з яблуком або з сиром, а закусочний.
Вафельная Тиждень!
21.07.17 - 27.08.17
23.08.17 - Вафельні ріжки з домашнім морозивом
25.08.17 - Льєжські вафлі
27.08.17 - Вафлі на сметані
30.08.17 - Грошовий пиріг на сметані
1.09.17 - Пісочний пиріг з грушами
3.09.17 - Грушево-горіховий пиріг
Шановні Новомосковсктелі! Щоб отримувати свіжі рецепти випічки прямо з печі, підписуйтесь на розсилку :)
Дуже люблю пекти щось смачненьке і красиве!
Хочу поділитися з Вами домашніми рецептами випічки. Всі пиріжки, тортики і булочки, які Ви побачите на сайті, були мною приготовлені, сфотографовані, а потім дружно з'їдені за сімейним чаюванням. Так що все рецепти перевірені і смачні!
А Вам подобаються Рецепти Юльетти. )