Рецепт тірамісу від висоцької
Юлія Висоцька, ведуча популярного телешоу «Їмо вдома», в кожному випуску радує глядачів простими і доступними рецептами як нових страв, так і перевіреної часом «класики». Наприклад, особливою популярністю користується рецепт тірамісу від Висоцької. Як же пропонує готувати десерт Юлія?
Італійський листковий десерт тірамісу заслужив популярність у всьому світі. За класичним рецептом готується він з оригінального італійського м'якого сиру маскарпоне. свіжих курячих яєць, цукру, кави-еспресо та бісквітного печива савоярді. Через недоступність деяких з цих продуктів в певних місцевостях десерт багато разів видозмінювався.
Наприклад, замість сиру маскарпоне - основного інгредієнта тірамісу - в пристосованих рецептах пропонується використовувати суміш сиру і вершків або ж суміш, приготовану з крем-сиру, жирних вершків і вершкового масла. А замість печива савоярді можна, згідно з різними адаптованим рецептами, використовувати печиво "Дамські пальчики» або будь-яке інше схоже печиво, а також просто нарізаний смужками домашній бісквіт, злегка підсушений в духовці.
Для просочення десерту в оригінальному рецепті тірамісу застосовується кави-еспресо. Якщо кава під рукою немає або ж якщо просто хочеться трохи урізноманітнити смак тірамісу, можна зробити іншу просочення, наприклад, алкогольну чи фруктову. Можна при бажанні також поєднувати і кавову, і алкогольну просочення - виходить дуже смачно.
Незважаючи на величезну кількість різних адаптацій класичного рецепту тірамісу, справжній смак знаменитого італійського десерту можна відчути лише в тому випадку, якщо слідувати саме оригінальної версії його приготування. Цієї думки дотримується Юлія Висоцька та радить готувати в домашніх умовах тірамісу так.
Тірамісу від Юлії Висоцької
Для приготування вам знадобиться:
- сир маскарпоне - 400 г
- печиво савоярді - 300 г
- яйця свіжі - 5 шт.
- цукрова пудра - 0,5 ст.
- міцну каву - 250 мл
- коньяк - 2 ст. л.
- какао-порошок - 2 ч. л.
Відокремити білки від жовтків. Білки на час прибрати в холодильник, щоб до моменту початку збивання вони були якомога більш холодними. Жовтки збити з цукровою пудрою до утворення густої білої маси.
Додати до жовтків невеликими порціями маскарпоне. Розмішувати акуратно, щоб не пошкодити повітряну текстуру збитою маси.
Охолоджені білки збити в міцну піну, додавши трісок солі. У сирно-жовткову масу акуратно ввести збиті білки. Готовий крем відкласти в сторону
На дно форми покласти шар печива савоярді, вмочити попередньо в міцній каві з додаванням коньяку. Поверх печива викласти шар крему, потім - знову шар печива і поверх нього ще один шар крему. Готовий десерт посипати через сито порошком какао.
Тірамісу за рецептом від Юлії Висоцької готово! Десерт виходить дуже ніжним, його потрібно ділити на порції ложкою. З цього приводу сама Юлія в своїй книзі пише наступне: «Якщо тірамісу можна різати ножем, значить це не тірамісу! Тірамісу накладають тільки ложкою ».
