Рецепт тафельшпіц (tafelspitz) - моє перше знайомство з Австрією
М'ясне блюдо віденської кухні на основі огузка. Вивчав його тому, що знайома приїхала з Відня і весь час повторювала: "О-о-о! Тафельшпіц! О! Дасть іст фантастіш!" Це "О." мене дістало і я вирішив познайомитися з цим "Дасть іст фантастіш" -ом. Мене блюдо влаштовує тому, що воно порівняно просте і будь-яка людина може його приготувати. До того ж ніколи не був у Відні, а коли туди потраплю, вже ніхто не зможе мене здивувати тафельшпіц і я не буду видавати вау-імпульси з цього приводу.
Складові:
Спосіб приготування
Попередній розрахунок часу:
а) шопінг - невизначено;
б) підготовка овочів - 10-15 хв.
в) час варіння м'яса - 2 години
г) приготування гарніру, соусів та інших примочок - під час приготування м'яса, щоб не нудьгувати
Загалом, якщо Вам нема чого іноді робити і долає меланхолія - приготуйте тафельшпіц, буде чим зайнятися.
1. Пішов в м'ясний магазин і довго пояснював м'ясникові, що мені нужон огузок. Він здивовано витріщав на мене очі, я ж запевнив, що з ранку не приймаю. Він зважив мені 1,6 кг м'якоті, запевнивши, що це огузок.
2. Взяв велику каструлю, налив в неї воду і поставив на вогонь. Помив-почистив все овочі.
3. Спочатку крупно, брусочками, порізав морквину (закинув), потім так само вчинив з селерою (закинув). петрушкою (корінь, закинув), ріпою (те ж саме).
4. застосував старий перевірений спосіб "підсилювача бульйону" - розрізав моркву, цибулю ріпчасту і селеру уздовж, поклав на суху сковорідку і подпекіте з усіх боків до початку обвуглювання. Відправив подпекшіеся овочі в бульйон з подальшим видворенням їх до біса в самому кінці процесу.
5. Обработал м'ясо: трохи "обстриг" його з боків, щоб воно прийняло елегантну форму. "Отстріженние" шматки відварив трохи і подав їх своєму коту, який з цієї причини від тафельшпіц був у захваті. Всякі плівки і непонятки зрізав і відправив на смітник.
6. Коли овочевий бульйон закипів, ввів в нього м'ясо - цілком. Помістив в вариво: нашатковану стебло селери, лавровий лист, запашний перець - горошок, порей, зелень селери, зробив вогонь невеликим, щоб вариво булькало, накрив кришкою, зняв всю неестетичну піну, і пішов грати з задоволеним і ситим котом. Скучивши, відкрив кришку, перевірив чи все в порядку, ввів в вариво ягоди ялівцю.
7. Очистив корінь хрону, взяв терку і пішов терти його на балкон, чим викликав співчутливі погляди сусідів. Перебування на свіжому повітрі все одно не врятувало від сліз, "крутилки" в носі і чхання. Щоб ухилитися від цих задоволень, швидко перемішав частина хреново кашки зі сметаною в пропорції 1: 2. Ввів сіль за смаком.
8. Приготував додаткові соуси.
8.1 Товаришу соус №1. Я люблю шпинат. Проварив його в сотейнику трохи і процідив крізь сито. Розпустив на сковорідці масло вершкове в олії рослинній; ввів шпинат і видавив 3 зубчики часнику; перемішав; ввів грам 30 вершків, поправив справу сіллю за смаком і Уваров до вподобаної консистенції.
8.2 Товаришу соус №2. У сотейнику розпустив вершкове масло, додав трохи борошна і попрацював віночком (ру). Додаючи бульйон з каструлі, довів консистенцію до соусообразной маси. Ввів хреново кашку, вершки, посолити за смаком.
Гарнір. Чи не робив собі вагітну голову і приготував фірмовий картопля: спочатку картоплини порубав на кубики, проварив в окропі хвилин 5, поваляв в рослинному маслі на сковорідці трохи, відправив в духовку до готовності, подружитися картопля з сіллю і часником з чеснокодавкі.
Сервіровка. За допомогою 2-х вилок дістав з каструлі м'ясо, поклав його на дошку, розрізав поперек волокон на порційні шматки; зверху розташував відварені овочі, поруч - картопля з духовки і сметану з хріном, все це прикрасив нашаткованої петрушкою. Соуси поставив поруч в соусниках.
Післямова. Мережа пропонує цілу купу варіантів приготування тафельшпіц - на німецькому, якого не знаю. Я так зрозумів, для австрійців це блюдо - що для нас борщ, тобто куча мала інтерпретації. Це я до того, що хто знає німецьку, може запросто розкритикувати мій варіант і приготувати який-небудь сподобався з мережі. І мені порадьте, як його поліпшити, буду вдячний.
фотографії страви
В обраному: 10, з них друзів: 0.