Рецепт ропні сир в домашніх умовах хлібосольні господині
Готується ропні сир в домашніх умовах дуже просто і має відмінний смак, дуже схожий на смак адигейського сиру. Для цього сиру не потрібна закваска, оцет, яйця або лимонний сік. Використовуються тільки молочні продукти, залишається дуже якісна сироватка, яку можна використовувати для напоїв, окрошек і випічки.
Продукти для розсолу сиру
- 3 літри свіжого молока
- 1 літр кефіру
- 1-2 ч.л. солі (за смаком)
Спосіб приготування
- Нежирний кефір поставити на мінімальний вогонь і чекати поки сир відокремиться а знизу з'явиться зелена рідина.
- Потім сир (його буде близько 200 г) відцідити через друшляк покритий марлею. Сир можна з'їсти, а сироватку вилити в літрову банку (її буде близько 800 мл) і залишити для скисання при кімнатній температурі на 2 доби.
- На третю добу свіже молоко довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і влити кисле сироватку. На повільному вогні молоко згорнеться, віддасть весь білок і сир підніметься шапочкою на верх, відокремившись від сироватки.
- Потім вогонь вимкнути, вилити в друшляк, покритий марлею (друшляк розташувати над великою 5 літрової каструлею).
- Відціджений сир посолити, ретельно перемішати і підвісити на пів години в марлі, для того, щоб рідина скла.
- Після цього сформувати в марлі або спеціальною формою головку сиру і поставити під прес. Я, наприклад, акуратно загортаю сир в марлю, кладу в друшляк, верху на сир кладу плоске блюдце, а на нього ставлю літрову банку з водою.
- Через годину-дві сир готовий, марлю зняти сир нарізати і помістити в сирніци або спеціальний судок або зберігати в голівці.
- З цієї кількості молока, виходить 500-600 г розсолу сиру (все залежить від кількості білка в молоці).
- Частина сироватки можна залишити для виготовлення ще однієї головки розсолу сиру в домашніх умовах. а з іншої, приготувати напій, окрошку, випічку.
калорійність розсолу сиру:
- Калорії: 355 ккал.