Рецепт приготування з фото стегенець в духовці
Прийшла пора довгоочікуваних вечерь на дачній терасі! А що може бути смачніше задимлених рум'яних стегенець в оточенні яскраво-зеленого листя салату? Хрустка золотава скоринка, що приховує під собою море смаку, здається верхом кулінарної майстерності.
Однак більш простий і багатий на варіації рецепт придумати неможливо. Половина успіху - в завчасну підготовку інгредієнтів, робочих інструментів і місця. Друга половина - у вашій мотивації.
У чому ви виграєте, запікаючи курячі стегенця
- економія грошей і часу: 15 хвилин на приготування, 50 хвилин на запікання; за той час можна зробити гарячий гарнір і соус
- простота: помив, посолити, поперчити - і в піч!
- поживність: це білковий продукт;
- дієтичний характер страви: легко засвоюваний, якщо позбутися від надлишок жиру, і вибрати правильний соус;
- можливість варіацій з гарнірами і підливою відкриває простори для ваших кулінарних фантазій і зростання майстерності;
- любов і захоплення ваших гостей і членів сім'ї: люблять курку майже всі особливо діти, на відміну інших видів м'яса і риби.
Яку частину курки вибрати
Що можна приготувати з стегенець на вечерю? Це цілком самостійне і поживну страву. Вирішіть самі, чи готувати тільки стегнові частини, гомілки або те й інше. Перші більш поживні, але містять більше жиру. Купівля дюжини стегон обійдеться в копієчку, хоча їх завжди можна розрізати навпіл. Другі дешевше, дієтично, зручніше для їжі і виглядають більш презентабельно на великому блюді.
Можна готувати і весь стегенце цілком, але я віддаю перевагу поділити - щоб надати гостям більше вибору в розмірі порції. Викладаю стегна посередині і гомілки навколо.
Курячі бердришкі в духовці: поетапний рецепт приготування
Ось ми і підійшли до найголовнішого етапу - безпосередньому приготування цього дивовижно смачної страви! З чого почати і як саме готувати - Новомосковськ нижче.
Починаємо готувати стегенця
Ретельно моєму стегенця в проточній холодній воді, видаляємо непотрібні елементи жиру, можливі залишки пір'я.
Відсуньте подалі від раковини і робочого місця всі кухонні прилади, щоб не забризкати і працюйте на скляних, керамічних, твердих пластикових поверхнях. Якщо обробляє на дерев'яній дошці, не використовуйте її потім для свіжих овочів або хліба.
Ще раз промиємо в проточній холодній воді, і почнемо вмощуються нашу курочку.
Я купую парну курку. Але якщо доступні тільки свіжозаморожені вони можуть віддавати специфічним курячим «запашком». 10 хвилин замочування в столовому оцті, видалить неприємний запах. Оцет треба потім змити проточною водою.
Про маринадах для підготовки курки почитайте в описі рецепта курячих тефтелей. У виборі ж орієнтуйтеся на дієтичні переваги і на соус. Маринад і соус повинні гармонійно поєднуватися.
Далі, надрезаем м'ясо кінчиком гострого ножа в багатьох місцях - для кращого просочування соусом. Натираємо стегенця з усіх боків сумішшю солі і 5 або 7 спецій (суміші для птиці / свежемолотого чорного перцю).
Я натираю ще й половинками лимона, злегка пригніченими часточками часнику, додаю 1-2 ст.л. оливкового масла. Вся робота відбувається в глибокій мисці, протягом 5-10 хвилин (залежить від кількості).
Прилиплі зубчики часнику і м'якоті лимона можна так і залишити для запікання - вони лише додадуть незвичайного аромату страви. Однак уникайте лимонної скоринки - буде гірчити.
Часник для натирання краще використовувати не пропущений в блендері, а в часточках, присипавши їх сіллю і злегка придушивши широким лезом ножа на дошці. Сіль і прес стимулюють соковиділення, а часточки при подачі на стіл легко видалити, якщо не всі люблять їсти часник.
Викладайте стегнові частини шкіркою вгору. щоб підрум'янилася, і одночасно, стік зайвий жир. Якщо ви віддаєте перевагу курячі гомілки без шкіри, але хочете насолодитися їх соковитістю, збережіть шкіру тільки на час готування, щоб сік максимально залишився всередині.
Випікайте перші 20 хвилин при 200 градусах. щоб стегенця «зарум'янилися». Зменшіть жар до 150 градусів - і запікайте ще 15-20 хвилин. періодично стежачи за станом стегенець. Потрібно, щоб виділяється сік втратив рожевий відтінок і став золотисто-прозорим.
Не забувайте використовувати товсті прихватки і не засовуйте руки вглиб духовки, щоб не обпектися! Замість цього, злегка висувайте деко і перевіряйте курочку виделкою. Стегенця в духовці можна приготувати і в рукаві - так в готовій страві збережеться більше соку.
Не витрачайте час даремно - зробіть соус
Запечені стегенця хороші вже самі по собі, але кожна господиня додає фірмовий соус, який і надає страві ексклюзивний характер. Спекотного літа жирні соуси-шуби загрожують вам печією на наступний день.
Спробуйте традиційний ліванський соус. В краю оливкових заростей і цитрусових садів, природа сама підказує інгредієнти для приготування страв.
Лимонний сік, часник, сіль, і оливкова олія - ключі до унікального смаку майже кожного рецепту. Дивно, як найпростіші страви набувають з ними чарівний аромат, від чого неможливо розрізнити состоав і здається, це досягається якимось чарівний талантом господарки.
Сік лимона, особливо в спеку, є профілактикою скупчення каменів в нирках. Оливкова ж масло розщеплює холестерин.
За 40 хвилин. поки блюдо запікається, ви встигнете приготувати соус, для чого берете:
- Стакан - два (залежить від кількості стегенець) свіжовичавленого соку лимона
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- головку (для любителів - 2) часнику, свіжого або замороженого, очищеного, розібраного на зубчики
- Сіль за смаком
В ступці з товстими стінками (горщик) посипаємо сіллю зубчики часнику, товчемо їх віником, поступово підсипаючи сіль і додаючи оливкова олія. Змішуємо з лимонним соком, ретельно перемішуємо. Все те саме можна швидко зробити в блендері, однак робота рук завжди віддячить кращим смаком.
Зробити гарнір і заощадити час
Якщо на гарнір окремого часу немає, можна запекти стегенця з картоплею в духовці. Для цього, картопля з вечора:
- почистіть
- поріжте поперек кружечками товщиною 1,5 - 2 см
- залийте холодною водою
- поставте в холодильник
- перед тим як запікати, відкиньте на сито, дайте стекти воді
- викладайте в форму, естетично чергуючи з стегенцями
За ті хвилин 15 хвилин, що ви обробляєте стегенця, нагрійте духовку до 200 - 250 градусів Цельсія. Деко намажте вершковим або оливковою олією за допомогою кулінарної кисті (замінюється вилкою, кілька разів обмотаної бинтом).
Останній етап приготування
Вийміть з духовки стегенця (не вимикайте вогонь, тільки збавте!) Обережно видаліть ополоником всю виділену при запіканні рідин ть (вона зіпсує смак). Полийте приготованим соусом і знову поставте в духовку на 10-15 хвилин при температурі 150 градусів.
Вимийте руки соком лимона або натріть залишилися половинками цитруса, змийте водою - для видалення запаху курки і часнику.
Як красиво подати блюдо
Наостанок - порада: готуйте трохи більше необхідної кількості, щоб залишити домашнім на наступний день! Ця страва просто тане в роті і на столі, і тільки сувора дієта змусить когось обмежитися одним шматочком. Смачного!