Рецепт млинців на дріжджах і молоці, легкі рецепти
Мало хто знає, але справжніми, правильними українськими млинцями є млинці дріжджові. А все решта варіанти хоч і більш затребувані, але лише спрощені їх варіації. Ще традиційні млинці прийнято заварювати перед випічкою, але цією технікою я поки не опанувала. Тому пропоную найпростіший, класичний рецепт млинців на дріжджах і молоці. Сперечатися не стану, метушні з випічкою таких млинців буде побільше, але вона напевне того варто, тому як такі м'які, пишні і одночасно дуже дірчасті млинці у вас ні з одним тестом не отримають!
- яйце - 2 шт.,
- молоко (у мене було 3,2% жирності) - 2 ст.,
- борошно - 1,5 ст.,
- цукор - 3 ст. л.,
- сіль - 0,5 ч. л.,
- дріжджі сухі - 0,5 пакетика,
- олія соняшникова - 3 ст. л. + Трохи на змазування сковороди при смаженні.
Як приготувати дріжджові млинці на молоці
Це млинцеве тісто, як і більшість варіантів дріжджового тіста, починаємо з приготування опари. Для цього наливаємо молоко миску, якщо воно холодне, трошки підігріваємо в СВЧ або на плиті, і засипаємо відразу дріжджі і цукор.
Віночком збовтуємо суміш, щоб все грудочки гарненько розійшлися, і засипаємо в миску склянку борошна. Борошно обов'язково просіваємо.
Знову вимішуємо тісто віночком і залишаємо на підйом, визначивши миску куди-небудь, де дуже тепло. Я зазвичай ставлю поруч з батарей, тільки не зовсім впритул, інакше від сильного жара тісто може приварені до стінок миски.
Через 30-40 хв. тісто вже має збільшитися в розмірах в 2,5-3 рази.
В окремій мисці змішуємо яйця з маслом і збиваємо їх виделкою або вінчиком, після чого вводимо в піднялося тісто.
Далі наше млинцеве тісто подсаливаем і просіюємо залишилися півсклянки борошна. І в процесі перемішування тесту видно, наскільки воно виходить ніжним і повітряним.
Ретельно вимішуємо тісто так, щоб воно стало максимально однорідним і тягучим. Тобто коли ви почерпнете тісто ополоником, воно повинно стікати, як звичайне густе млинцеве тісто. Ніяких грудочок в ньому відчуватися не повинно. Якщо на виході ви хочете отримати зовсім тоненькі, ажурні млинці, що залишилися 0,5 ст. борошна додавати не потрібно!
Відставляємо миску з тестом в сторону, включаємо плиту і гарненько розпалюються сковорідку. Як тільки досить загостриться, змащуємо її маслом або шматочком сала і випікаємо млинці звичайним способом. Є у дріжджового млинцевого тесту пара особливостей. По-перше, сковорідку обов'язково потрібно змащувати, інакше млинці будуть прилипати, скільки б масла в тесті не було. По-друге, на випічку одного млинця тесту йде рази в 1,5-2 більше, тому як воно густе і важкувато розтікається по сковороді.
Готові млинці складаємо стопкою і подаємо відразу, як закінчили з випічкою. Такі дріжджові млинці особливо гарні з медом і гарячим чаєм.
