Рецепт як обробити ваніль
Ваніль сорти Бурбон або ваніль Бурбон в стручках найбільш часто використовуваний вид натуральної ванілі в домашній кулінарії.
Ваніль-це рослина сімейства орхідейних родом з Мексики.
Хороші стручки ванілі від темно-коричневого до майже чорного кольору. Маслянисті на дотик, іноді покриті кристаликами ванілі.
У кулінарії використовуються як насіння стручків, так і самі стручки.
Ваніль можна використовувати для приготування:
- Пудингів, кремів і мусів (тільки насіння)
- Ароматизованих алкогольних і безалкогольних напоїв (насіння і / або стручки)
- Ванільного кава (висушені мелені стручки)
- Ванільного цукру і цукрової пудри (насіння і / або стручки, зазвичай 1 шт. На 1 кг цукру)
- Ароматизованих масел для кулінарії (насіння і стручки)
- Ароматизованих масел для масажу (насіння і стручки)
Для приготування більшості кулінарних страв потрібно витягти насіння ванілі з стручка.
Стручок для цього повинен бути м'яким. Якщо стручок був засушений, то попередньо його необхідно відмочити у воді або рідини, в якій плануєте готувати страву.
Для розрізання стручка ванілі найкраще використовувати маленький тонкий гострий ніж. Я обходжуся звичайним ножем для чищення овочів.
Для початку необхідно надрізати стручок з тонкої боку, там де сходяться "стулки".
Притримуючи стручок пальцями, акуратно надрезаем стручок по всій довжині.
Далі, притримуючи стручок за один край вискребают ножем все "нутрощі".
Насіння являють собою чорний пряний порошок.
Ось цю чорну суміш і використовують для мусів, пудингів, кремів і т.п.
Якщо Ви використовували насіння, не поспішайте викидати стручок. Наприклад, Ви можете покласти стручок ванілі в банку з цукром або цукровою пудрою і через тиждень-два отримаєте ванільний цукор.